滇菜入香江 美味下南洋

　　

　　2011年11月22日—12月2日，云南省餐饮与美食行业协会携手香港中华厨艺学院共同举办“2011生态?健康云南（滇）菜香港美食文化节”，届时北京人民大会堂国宴总厨及云南省滇菜烹饪大师将来港示范滇菜烹调技艺，展示经典滇菜文化。市民不用亲赴云南，也可以品尝到原汁原味、绿色、生态的美味滇菜。

　　

　　滇菜大师董超宇（左三）和他的团队

　　为了让香港民众更直观、深入地了解滇菜，此次活动期间将举办多场滇菜推广活动，包括传媒推广及传媒午宴、生态健康云南（滇）菜美食文化座谈会、特色滇菜宴、滇菜主题晚宴、滇菜文化工作坊、滇菜厨艺示范、回味同乡宴、滇菜厨艺示范、滇菜主题晚餐等。届时，来自云南的滇菜烹饪大师将用来自云南的食材为宾客献上一场色香味俱全的滇菜饕餮盛宴。

　　

　　菠萝也能做成一道美味

　　此外，为了更好地与香港同行进行交流、学习，活动期间，还有五吃三品（吃蕈、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳；品陈香普洱茶及云南特色花饮、品七彩云南民族盛堂美酒、 品中国少数民族风情），香港饮食文化著名人士座谈会，香港名流欢聚品鉴滇菜宴，赠送滇菜饮食文化系列丛书，滇港两地名厨、大师烹饪技艺交流，中华厨艺学院学员传习滇菜向世界传播滇菜，滇菜大师、名师向港民传习滇菜等活动。

　　云南物产丰富，素有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之说。滇菜以选料广，风味多，烹制山珍、水鲜见长为其特色，多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。此外，云南拥有二十五个少数民族，因此，滇菜的烹制还受各少数民族烹调的影响，具有浓郁的民族风味。野生菌、汽锅鸡、过桥米线等是滇菜的代表菜品。

　　

　　松茸五福盅

　　据悉，近年来，为了促进滇菜发展，云南省委、省政府出台政策文件，设立专项资金，加大对滇菜产业的扶持，推动创建名企、名菜、名店、名厨。2009年云南省出台了《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》，其中提出，四年内云南省政府将累计用8000万元打造餐饮业，促进餐饮业品牌建设和滇菜创新发展，同时加快滇菜进京、入沪、下南洋的步伐，把滇菜餐饮美食文化推向世界，让滇菜名扬四海。

　　三年来，云南餐饮业发展迅猛。2009年实现餐饮业零售总额280多亿元，同比增长28.4%，增幅居全国首位；2010年突破350亿元，增长速度在批发、零售、住宿、餐饮四个行业中排名第一。今年1至10月，云南省餐饮业零售总额已达320.12亿元。在北京的滇菜餐厅也从过去不足50家发展到目前的170家左右，充分显示了滇菜巨大的发展潜力和广阔的发展前景。

　　（责任编辑：杨海洋）