餐饮启动安全管理培训

作者: 陈超

　　全国餐饮服务单位食品安全管理人员培训班11月29日在上海启动。这一全国性的培训计划由国家食品药品监督管理局食品安全监管司指导，中国医药国际交流中心主办，并得到了联合利华饮食策划的大力支持。来自江、浙、沪等地众多餐饮企业食品安全管理人员参加了该项目的第一期培训班。

　　保证餐饮食品安全是整个餐饮行业的基石。近几年，中国的餐饮行业经历了从单店、作坊店到品牌连锁经营的飞速发展，经营模式的转变和中央厨房的兴起，对餐饮业食品安全管理的要求与压力大大增强，这也恰恰是导致了目前餐饮食品安全管理人才匮乏的现状。

　　国家食品药品监督管理局食品安全监管司副司长文东旭、中国医药国际交流中心主任赵亚军、中国烹饪协会副秘书长边疆以及联合利华饮食策划MCO中国副总裁陈意星等共同出席了启动仪式并讲话，他们表示，将通过培训活动，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。

　　根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，今年，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》，对餐饮单位食品安全管理人员的培训提出了明确要求。各地将根据培训管理办法和培训大纲开展培训。中国医药国际交流中心和联合利华饮食策划共同开展培训，是动员和利用社会资源开展食品安全培训的积极探索和有益尝试。

　　作为全球领先、业务遍及74个国家的国际化企业，联合利华饮食策划在产品上不断创新，以严格的行业标准和高端生产过程自律，始终追求安全、环保、高品质，在供应商管理方面也积累了大量的实际操作经验。除了按照要求对供应商三证进行审核，他们特别设定实时、严格、系统化、可追溯的供应商审核管理体系。自进入中国市场以来，联合利华饮食策划与中国餐饮界紧密携手，共同面对餐饮行业发展过程中所遇到的各种挑战，同时也时刻关注客户需求，从食客需求与趋势、菜单管理、后厨运作等方面入手分享资讯提供服务。

　　“食品安全不应该仅仅是餐饮管理者和大厨们去面对的问题，而是涉及到整个产业各个环节的所有从业者”。陈意星表示，“联合利华饮食策划致力于推动中国餐饮业发展，全力支持相关部门开展餐饮服务单位食品安全管理人员培训，热切盼望将我们多年以来积累的经验与餐饮同行分享。”

　　此次在上海举行的培训班，针对餐饮单位食品安全管理需求，按照培训大纲要求，开设了餐饮服务食品安全管理法律法规概述、餐饮服务食品安全风险控制、餐饮服务单位食品安全管理等课程，邀请了文东旭、上海市食品药品监督管理局浦东新区分局副局长张磊、上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英等授课。为进一步宣传普及食品安全知识，联合利华饮食策划还印制了《厨师食品安全实用手册》和“厨房食品安全管理十大控制要点”宣传海报，并将在全国28个重点城市的各大餐厅免费发放。

　　据介绍，该培训项目还将在成都、广州等地陆续开展，逐步扩大培训覆盖面和影响力。

　　（陈超）