宏济堂：延续传统手工工艺的“慢工夫”

　　刘琼

　　随着人们生活水平的提高，近年来滋补类产品市场异常火热，阿胶市场也以每年30%速度增长。

　　巨大的市场诱惑之下，“我们不把追求产销量和市场占有率放在首位，看重的是品牌与品质。”山东宏济堂阿胶有限公司总经理贾清霞告诉《第一财经日报》。

　　保证品质的代价便是，每年只生产10万公斤左右的产品，即便产能尚有提升的空间，也不能盲目扩充产能。

　　慢工出细活

　　增长迅速、有利可图的阿胶市场，想分一杯羹的“快品牌”也多而杂。2010年6月央视《每周质量报告》也爆出一些阿胶制品生产企业，所用的原料很多是掺有牛皮、马皮的劣质阿胶，对整个阿胶产业的声誉都产生了影响。

　　“行业内部确实良莠不齐”，医科毕业的贾清霞因此坚持认为，宏济堂做阿胶绝不能砸了老字号的牌子，而要秉承老祖宗的传统工艺和风格，质量必须是值得大家信赖的。

　　宏济堂做阿胶的工艺，是创始人乐镜宇独创“九提九炙精提精炼法”纯手工熬制。这种方式在选料、制作过程上，要求严格，比现代工艺在熬胶、晾胶、出胶等环节的时间要多好几倍。对于精选原料、手工熬胶，延续传统工艺制作阿胶的方式，贾清霞用了一个比喻，“小火慢炖1天熬出来的鸡汤，还是高压锅30分钟出锅的鸡汤，口味肯定是不同的。”

　　传统手工工艺在西方一些知名奢侈品牌里大多还坚持保留，当工业革命的滚滚大潮将一切繁复和手工化的东西带走，他们坚持认为，那些传统工艺是品质的最好保证。Hermès（爱马仕）一直信奉宁可少卖一个皮包，坚持秉承“慢工出细活”的作风。除了皮革挑选和调配颜色，每一款皮包会交由经验老到的手工艺匠使用爱马仕独步天下的“马鞍针法”缝制皮包。这种缝法非常结实，不会因为跳线而使得一条缝线全部散开。

　　类似的做法在贾清霞看来，也是制作阿胶必须坚持的。当然，品质和安全的等级也可以使用一些现代的手段得到提升，比如，在无菌房里完成一些关键的流程。

　　对品牌与品质的敬畏

　　对品质和品牌的坚持，总是会让企业为此付出漫长的等待期，宏济堂目前就还没有实现盈亏平衡。即便还在投入期，贾清霞始终认为，面对市场秩序规范化和市场需求动态化的发展趋势，未来品牌和品质才是企业的核心竞争力，稳健才是企业必须秉持的“王道”。

　　她举例说，根据物理学原理，水塔越高，水的势能就越大，水到达各个终端的速度和流量也就越大。

　　如果把企业的品牌和品质比作水塔中的水场和势能，力争占据品牌和品质制高点，建立高品牌信任度和品质认可度，进而就能形成市场势能。

　　可这样的观点，在“亲广告”的营养品行业，显得格格不入。只有依靠广告，销售业绩才能够大幅上升，这几乎成了这个行业的一个“共识”。

　　“大量的广告费用都是消费者最后承担，最后造成价格虚高。”贾清霞对此很清醒。

　　山东宏济堂阿胶有限公司的母公司济南药业集团多年来也在从事医药销售渠道方面的工作，从以往的工作中贾清霞注意到，市场上有些品牌产品可能不是最好的，但专注于渠道建设和产品包装、广告投放。

　　这只是消费者缺乏辨识能力，信息不对称时的短期选择，也会帮助企业实现短期内的销量上升，但从长期声誉的角度来看，单单靠渠道和包装做出来的“快品牌”，将会以牺牲长期品牌声誉为代价。

　　老品牌的“慢”复兴

　　当然，“酒香也怕巷子深”，贾清霞表示，宏济堂也会去做品牌推广，但是会采取更有效的方式。

　　与很多有故事的老品牌一样，宏济堂有过非常辉煌的时光，上世纪二三十年代，宏济堂独具特色的阿胶12种，行销上海、广州、浙江、福建及日本、东南亚各国，阿胶市场几为宏济堂所占。

　　但后来由于历史原因，原有的宏济堂阿胶生产营销体制被打乱，正宗的“宏济堂阿胶”停产近60年。“山东宏济堂阿胶有限公司”2008年重建后，有针对性地调配人员、寻访和重用仍然健在的老药工、技工，传授宏济堂阿胶制作技艺，对这一中药产品进行保护性开发。

　　不过这时的宏济堂面对的市场境况与当年完全不同。1915年，与宏济堂阿胶在巴拿马万国博览会共同获得金奖的茅台酒，在2010年度的评比中，品牌价值531.46亿元，但宏济堂在山东虽然有名气，但在全国的品牌影响里显然没有竞争品牌东阿阿胶与福牌阿胶大，后二者的市场占有率达到90%左右。

　　尽管如此，宏济堂并没有选择快步追赶的道路，“我们是要把阿胶产品按照老传统、老工艺、老配方、老选料，纯手工制作的方式传承和延续。”贾清霞说。

　　这种“慢”的策略，是建立在对自身资源和预期市场的准确把握之上，是以宏济堂持续发展为原则的理性决策。一方面，传统工艺制作需要耗费更多的时间，另一方面，优质材料的供应目前也有限。

　　但这并不意味着宏济堂是守旧派，“现有的产品我们也在适当地创新和开发。”贾清霞说，下一步正在做方便服用的阿胶衍生品的开发。

　　目前宏济堂主要走的还是连锁药店和大卖场的渠道，未来也将考虑专卖店和经销商的渠道。并且老字号宏济堂也玩起了电子商务，“在淘宝上的网店销售还蛮不错。”贾清霞说，“但我们并不是把电子商务作为主要销售渠道，而是因为这里可以得到消费者更方便、及时的反馈，帮助我们改善自己的产品。”