兴安美食：火锅和米线

　　

　　中国日报网消息：英文《中国日报》1月12日报道：坐在兴安的火锅桌旁尝一次瑶族火锅，你将体味到在大都市餐厅体验不到的别样风情。

　　首先，餐桌放置得很低，凳子也是适合孩子们使用的小木凳子。其次，木炭也不是放置在青铜锅中（更别提什么电磁炉了）。

　　最让人惊讶的是：他们使用的是铁锅，就是那种在中国老百姓家中最常见的铁锅。中国南方家庭都没有暖气，这样一来，你就可以享受那难得的热呼气。而且，他们可以随时添加木炭。当然，孩子们是不能干这种活的，以免烫伤。

　　把整只鸡置于锅中煮沸，不断地加入清水，美味的鸡汤锅底就做好了。当然，你可以选择其他锅底。

　　现在，到了真正独特的部分：在锅中放置一个金属架，架子上可以放置碗碟，碗碟被锅中弥漫的蒸汽所包围。也许你会觉得这样会妨碍用餐者夹菜，但是因为人们只会从最接近他们的铁锅部分选菜，所以这也是一种分隔的好方法。

　　如果用普通的碗，蒸汽不能很好地保持菜的温度。但是立体的锥形放置却很好地突出了菜的主体位置。此外，你可以不断调换碗碟。我在想，为什么没有人想到一个支架可以支撑四个或更多的器皿，甚至可以是阶梯状，就像现代的高层建筑，这种垂直方式可以更充分利用空间。开玩笑啦。

　　与瑶族火锅不一样的是兴安的米粉遍布全国各地，美其名曰桂林米粉，物美价廉。

　　“哦，你在北京吃的可不是正宗的。”当地人坚持认为，“兴安才是桂林米粉的发源地。”

　　先将大米磨成浆，滤干，揉成粉团，煮至半熟，压榨成圆根或片状。所不同的是兴安米粉质地柔韧、富有嚼头，与意大利面有些类似。

　　最难的部分是卤水。它要用很多新鲜的香料，大火烧开，文火慢煲。个中滋味变化无穷。

　　桂林米粉有两种吃法。一种是“加汤吃法”；一种是“干涝吃法”。就是配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒。

　　如果您认为沿海大都市的桂林米粉味道不错，那么等您尝到桂林米粉发源地的兴安米粉，你会大吃一惊什么叫做美味。

　　（中国日报记者  周黎明  编辑   裴培）