以口腹之名行艺术之实

　　谭薇/编译

　　[ 除了美食界红人，连特纳奖得主都加入了“游击餐厅”的实验——只为了让顾客的注意力从美食转移到艺术和设计元素上来，从而打造更丰富、更深刻的用餐体验 ]

　　作为“2011年最时髦的经营新潮流”，“游击餐厅”（Pop-up restaurant）有望于本年度蝉联冠军宝座：不仅“糕点金童”威尔·高德法、“铁人料理”电视真人秀明星卡特·科拉等美食界红人乐于在这块自留地进行异想天开的烹饪实验，就连特纳奖得主马丁·克里德等艺术界大腕亦闻风而至，誓要将“最疯狂的创意”进行到底。

　　千万不要轻视那些在早餐点、画廊、小吃店和大排档之间打突击战的“游击餐厅”，在这里，就连一只布满刮痕的瓷盘都有可能是身价不菲的艺术品——倒不是为了捆绑销售或附庸风雅，而是为了让顾客的注意力从美食转移到艺术和设计元素上来，从而打造更丰富、更深刻的用餐体验。

　　据报道，由Sketch画廊筹划的艺术家餐厅系列将于3月1日在伦敦上流住宅区正式拉开帷幕。担任总设计师的正是特纳奖得主马丁·克里德。从桌椅、刀叉到Versace、Ikea家具，每一件摆设均由克里德亲手挑选，就连大理石地板上的96种曲线图形亦烙上了“1347号作品”的标记。

　　本月中下旬，Great Western工作室的“餐桌展”亦将向公众开放。无需赘言，这里的每一件餐具都是待价而沽的艺术品：香槟杯错落有致地堆叠在一个圆柱形迷你柜中，专为法国厨具品牌Tefal设计的有盖焙盘整齐地摆放在长餐桌两侧。参观者可在展厅享用晚餐，品味“雅食”之乐；若是感兴趣的话，还可叫上一份“艺术餐外卖”。

　　“餐桌展”的幕后功臣是毕业于英国皇家艺术学院的工业设计师塞巴斯蒂安·本格纳。本格纳的“冷幽默”在他七年前为Tefal设计厨具时便已显露无遗，他喜欢挑战人们的视觉定律或是将经典设计“扭曲”成诡异的形状，因为即使是大众化产品亦可“拥有不可思议的美丽”，譬如“反重力”的红酒瓶、优雅的倒酒架等。

　　由大厨埃伦·帕尔和艺术家爱丽丝·霍奇金联手打造的伦敦游击餐厅The Art of Dining亦是以口腹之名行艺术之实，餐厅每晚均有特定主题的艺术活动或迷你展，每一道菜肴、每一件摆设均蕴藏深意，每一个细节都是精雕细琢。

　　在上一场艺术展“哈克尼之海”中，帕尔和霍奇金不仅用70年代的旧报纸充当包裹挪威海鳌虾的锡纸，甚至专门租了一头毛驴来迎接顾客。“这样做的目的是让场地、主题和设计共同形成一个完整的体验。其他餐厅的理念是向人们推介创意美食，这是一种可取的做法，但始终没有脱离餐饮的范畴。而我们的宗旨是，在一个轻松愉快的环境中为您奉上令人惊喜的游击艺术。”霍奇金如是说。