牛虎兵：士兵的突击与坚守

　　经济导报记者 牟德鸿 青岛报道

　　 唐服，香茗，平底鞋……3日，出现在经济导报记者视野中的他已全无多年前那副西装革履的行头。

　　 头上的白发，多了几许；脸上的恬淡，浓了一些；话语的风格，却依然如故地沉稳中带着几丝诙谐……

　　 这就是牛虎兵，老转村的创始人。

　　 在离开济南的日子里，他用10年军旅生涯所赋予的果敢，在经历过一番勇猛突击之后，为山东贡献了第一座文化主题设计酒店———CHINA公社，为了它的绽放，他正在顽强地坚守。

　　带着文化上路，东进！

　　 “在中国，单纯‘抡大勺’，是‘抡’不出‘星巴克’的。餐饮业的出路在于文化上的突破，没有这种突破，餐饮业将永远在一个低层次上周而复始地原地打转。”

　　 从1993年转业后创办济南第一家川菜馆“老转村”，到2002年转战青岛创办以原汁原味的鲁菜享誉岛城的“山东菜馆”，牛虎兵用了整整10年时间。

　　 餐饮生意如日中天之时，牛虎兵竟“无端”地生出颇多疑惑：做餐饮，最终的归宿在哪里？

　　 这种疑惑，既来自他从经营被称为“平民盛宴”的川菜到以尊贵典雅著称的鲁菜这一转型过程中，对营业额变化的深切感受，更来自多年来对类似“星巴克”等国际连锁巨头商业奇迹的艳羡。

　　 终于，牛虎兵感叹：“在星巴克，你的所有付出都会让你感觉心甘情愿，因为你是在为一种从未有过的非凡体验埋单。体验真正能够形成一种经济形态，是因为它通过满足人们对人文精神、心理愉悦、自我成就的需求，创造出不凡的价值或体验利润。而在中国，单纯‘抡大勺’，是‘抡’不出‘星巴克’的。餐饮业的出路在于文化上的突破，没有这种突破，餐饮业将永远在一个低层次上周而复始地原地打转。”

　　 这番感叹让他开始了一场漫长而艰难的转型：在作为传统服务业的餐饮酒店业态与作为现代服务业的文化创意业态之间找到结合点，在青岛建设一座体验式文化艺术酒店，将其打造成为以齐鲁文化为入口的中国文化体验系统。为此，他遍访了由世界级建筑设计大师贝聿铭1982年亲自操刀的北京香山饭店，由戴念慈1986年设计的曲阜阙里宾舍，由新加坡巴拿马设计公司1998年设计的苏州吴宫饭店，而2002年开业的上海88新天地酒店，更是让他流连忘返。

　　 选址于青岛，凝聚了牛虎兵对这座大都会的评价与思考：这里地处中外文化交流、碰撞的前沿，齐鲁文化乃至中国文化越是在前沿去积极碰撞、砥砺，在涤荡中去除糟粕，其精华部分越能绽放出光芒，真正征服外国人的灵魂。所谓“越是民族的，越是世界的”，其真正意义在此。

　　 2004年，随着青岛市“腾笼换业”战略的实施，青岛华光包装容器厂的旧址引起了牛虎兵的注意。经过反复论证，他确定做一家以客房为主的中国文化主题酒店，并将其命名为CHINA公社。

　　 “CHINA公社，其使命就是向世界解读齐鲁文化乃至中国文化。选用CHINA命名，意味着我们集纳的中国文化绝不是复古的，而是国际化背景下的中国文化，是足以让中国融入世界和让世界拥抱中国的中国文化，我们称之为‘民族舞蹈世界’。‘公社’，我们取其‘有自己的经济或社会观点并生活在一起的团体’之意，本质上体现着我们在高科技、强竞争、大物质时代，对最稀缺、最珍贵的资源去商业化的人性关怀，表达了自然而然、天人合一、返璞归真的心理诉求，我们称之为‘自然演绎时尚’。”至今，牛虎兵依然为当年有这样一个超前的策划而兴奋着，“把‘CHINA’与‘公社’放在一起，体现着我们试图把中国文化与西方文明、古老民俗与前卫风尚、人性空间与自然生态相结合的良苦用心。也就是说，我们做的中国文化要有这样三个背景意味：国际化、后现代、生态主义。”

　　坚持，坚持，再坚持！

　　 “一家设计酒店的成功，需要各个子系统共同发挥作用所形成的合力。餐饮和客房这两个业态终究会有一个极限的，而齐鲁文化及民间艺术品展销、养生馆、会展、会所等业态的商业潜力还远远没有发挥出来。所以，我们要坚持，坚持，再坚持！”

　　 “既然要做设计酒店，我们就要在设计上有比较高的定位，必须是国内领先、省内一流、青岛独有的酒店业态。”10年军旅生涯赋予了牛虎兵精益求精、不甘人后的做事风格。他希望，建成后是3个作品：建筑本身是作品，室内装饰是作品、酒店服务产品也是作品。

　　 接下来，选择设计师可谓费尽周折。历时近1年，谈了近20家，方案出了近50稿。最终，来自北京“标准营造”的张轲、张弘和来自济南“上层空间”的马庆等，组成了CHI-NA公社的设计团队。于是，最能体现中国居住文化的客家土楼和北方农村的四合院在这占地23亩的方寸之地亲密接触，完美地融为了一体，从格局上体现了中国传统“外圆内方”的文化气质。建筑和室内空间中，天井、天廊、天窗开合有度，交相呼应，很有些天人合一的妙趣；水廊、水池、水域贯穿建筑内外，折射出上善若水、智者乐水的情趣；土楼原木质感体现了原生态的意趣，300多组木门闭合时构成全木质外观，开敞时则传递着开放、多变的信号，内观外视互为风景的后现代意味，构成一座情趣盎然的“百变土楼”。

　　 客房内的设计，被牛虎兵按照细分客户的原则注入了更多个性化元素，有针对高端顾客的空中雅墅、首脑艺居，专属女性顾客的名媛美庐、园林小宅，面向中端顾客的观庭寝房、上层别院，定位低端顾客的和商宾舍、逸居小筑等10多种160间个性化房型。客房中几乎所有精心设计的实用型物件既可以使用，又可作为商品出售。

　　 CHINA公社在整体设计方案中，为文化体验传播、遗产博览展示、手工技艺演示、民间艺术演出、创意设计工坊等项目预留了足够的空间。酒店大堂长廊及两楼汇合处约1500平方米的公共空间，各层走廊、客房内、餐饮区、会议室等处均被开发成为汇集现代家居家具、服装服饰等体现着齐鲁文化精髓生活用品的展区，构成一个融文化、旅游、商业为一体的体验式销售业态。“其实，我是把以往我办公室里的摆设挪到了酒店里，又把它们摆放到了各个角落并充实了更多的内容！”牛虎兵带有几分自嘲意味地解释道。

　　 牛虎兵不无骄傲地说，“全年的客房平均入住率一直保持在70%左右，而且大多是回头客，这在青岛这个号称‘旅游胜地’的城市里，并不多见。”

　　 牛虎兵坦率地承认，餐饮业对于整个酒店的业绩功不可没，但是所占比重已经从最初的90%逐步下降到了目前的60%左右，这让他十分欣慰。他说，一家设计酒店的成功，需要各个子系统共同发挥作用所形成的合力。目前系统内功能结构性不平衡，一是因为前期基础设施建设花费了大量的资金；二是整个酒店最初设计的一些业态尚待充实和完善；三是有一些业态如养生馆、会展、会所等，有些才刚刚引进，有的还停留在规划阶段……

　　 “餐饮和客房这两个业态终究会有一个极限的，而齐鲁文化及民间艺术品展销、养生馆、会展、会所等业态的商业潜力还远远没有发挥出来。这样一座设计酒店，渐入佳境的时间少说也要8年，我们必须在地皮租期大限到来之前迎来它辉煌绽放的时刻。所以，我们要坚持，坚持，再坚持！”士兵出身的牛虎兵用军人的语言描述着CHINA公社目前的状态。