青花瓷与咸鸭蛋

　　郑静

　　三十年前，有人捧着个青花八棱罐去鞍山博物馆献宝。据说这件让专家瞪大眼珠子的元朝宝贝在世上仅有两件，另一件在泰国古都素可太塔基下出土，而这件就被他老妈腌了一辈子的咸鸭蛋。于是，罐子留下，那人领着1000块钱回家和老妈继续腌鸭蛋了。

　　时光荏苒，元青花的科普到今天是彻底完成了。去年身家清白的“萧何月下追韩信图梅瓶”在澳门拍出了8个亿，伶伶俐俐的让人看着舒畅。这拍卖行里的行情一涨，琉璃厂里的货色也立刻多了起来。看看鉴宝节目，每期都有人捧着个青花罐子，说那是“元”的。

　　人就这样，攀高枝的毛病多少有点。青花瓷的发迹是2005年，一个“鬼谷下山”的罐子在伦敦拍卖行的身价是2.3亿元人民币，据说按当时的国际牌价可以买两吨黄金。而那一年，在我们身边最亲近的青花模样要数川菜馆子里的菜盘子。一个洗脸盆模样的瓷盘装着水煮鱼，和画片上的鱼戏荷叶图交相辉映，别有一番乐趣。

　　其实那些来自琉璃厂的青花罐，最合适的用途也就要数腌鸭蛋了。罐子腹大口小，底子深，扔上二三十个鸭蛋一定没问题。根据《齐民要术》的记载，这咸鸭蛋在南北朝就开始流行了，《东京梦华录》说，北宋的时候就能在市场上买到，那是相当深入人心了。它历经元、明、清，到今天我们还珍爱着。一枚鸭蛋也算成全了青花罐子的家世渊源，除此之外，那些重器和“元”是真的没半毛钱关系。

　　比起那番麻辣香鲜，咸鸭蛋可算清雅了许多。鸭蛋好吃，得数青皮的，颇有种“天青色等烟雨”的感觉。周董的《青花瓷》里，众多谬误，但他在拍摄MTV时，如果放弃博物馆的场景，换成在高邮水乡，边拾鸭蛋边唱的话，那一切将是多么贴切呀。

　　腌鸭蛋的手法，大致分为两种，一是用黄泥包裹，二是直接用盐水浸。面对一个青花的罐子，那自然是水浸法最好。选个清明前阴晴适宜的日子，煮一锅盐水，冷凉后倒入罐中。鸭蛋洗净晾干，一个个放入盐水中，水要浸没鸭蛋，然后封口即可。在这个过程中，容不得半点油腻，不管是罐子还是鸭蛋，都得清清净净的，否则开盖的时候，水混蛋臭，极为扫兴。

　　到了立夏，一枚普通的鸭蛋就这样华丽转身，变成风情万种的样子。捞一颗出来，洗净煮熟，切开后一片粉白细腻，裹着油渍可见的蛋黄，让人不得不爱。吃鸭蛋最好是配粥，粥要糯，鸭蛋也要切得细小。每一块都如新月一般，带着黄，连着壳。吃的时候，捏一块在手中，用筷子一点点拨干净。拌了咸蛋的清粥，泛着油花，如一池春水被鱼扰了清静一般，场面立刻活泛起来。

　　《浮生六记》里，让沈复最初动心的，就是芸娘闺房里的那碗清粥，只是不知道有无咸鸭蛋相配。按后面的记载，芸娘那样的巧手，如此家常的美味一定少不了准备。翻翻沈家的底子，一定能找个青花的罐子来，元的不敢说，那清的总少不了。看看《步步惊心》里，若曦给病中的十四阿哥喝药的汤碗不就是青花款的么，雍正爷就好这口了，到了嘉庆怎么着也有传承吧。只是剧中的青花盖碗、青花茶壶，一应能在超市里找到，少了点神秘感。按这路数，如果哪天琉璃厂里再流出个泛着盐花的青花罐子，那一定是若曦抱着它穿越过来的，睹物思人，只是不知四爷喜欢的鸭蛋是什么口味的。