北大卖肉第一人开屠夫学校 亲自撰写卖肉教材

　　大学生当屠夫会丢脸？品牌猪肉是否存在暴利？今年肉价趋势如何？日前，壹号土猪创始人陈生以及北大才子卖肉第一人陆步轩，应中山大学岭南学院EDP同学会之邀在中大畅谈“猪肉营生”，台下学子对就业、创业、猪肉行业利润率等话题颇感兴趣。

　　卖肉行业利润率10%—20%

　　“壹号土猪价格这么高，还能生意好，可否透露秘诀？如果方便的话，我还想知你们的成本与普通猪肉到底有多大差异？利润率有多少？”面对这位EMBA学员的尖锐问题，陈生坦然回应：“壹号土猪去年的利润率是13%，在整个行业处于中等偏下的水平。”

　　据陈生介绍，养猪行业风险大，一旦遇到疫情，死得一头不剩，所以利润率会比其他传统行业要高一些，目前行业的利润率大概在10%—20%。这一点也得到了陆步轩的认同。

　　但为何品牌猪肉售价远远高于普通猪肉呢？陈生解释说，目前市场上一头白条猪处理完之后的批发价在12元—13元/斤，壹号土猪在14元/斤— 15元/斤，相差并不大，不过普通白条猪的瘦肉率高，往往达到60%以上，而壹号土猪的瘦肉率只有35%，肥猪肉只能按两三元一斤的价格卖去炼油，所以剩下的那部分瘦肉只能卖得比别人贵。

　　正因为品牌猪肉肥瘦有别，因此销售土猪对于刀手的要求特别高。据了解，3年前，陈生和陆步轩一拍即合开办了屠夫学校，致力于培养优秀刀手，目前已培育了9期共800多名学生。近日，陆步轩还根据自己多年的实践经验，为屠夫学校撰写了20万字的“卖肉”教材，涵盖了屠宰、分割、销售、开店选址等各种实用知识。

　　今夏有望吃到便宜猪肉

　　去年下半年，广州市场上生猪批发价和猪肉零售价都曾出现连续数周上涨，创下两三年间的新纪录，以至于市民称猪肉为“猪贵贵”。不过春节后“猪贵贵”已明显呈强弩之末态势，至今已跌至低位的水平。记者昨日从市场上了解到，当前瘦肉、排骨的零售价分别在16元/斤、18元/斤左右。

　　论坛上，也有人提出今年肉价走势的问题。陈生和陆步轩都分析认为，随着天气转热，生猪供应市场旺盛等利好消息，猪肉价格有望进一步下降。来自西安的陆步轩说，目前西安的白条猪价格已经从年前的13元/斤降至10元/斤。陈生说，广州在近两个多月里也大致降了15%左右。主要原因是供应量上去了，此外，鸡、蛋等价格也便宜，可以成为猪肉的替代品。

　　陈生分析，由于毛猪批发价已经连续超过两年保持在7元/斤以上，以往能持续一年已经算是比较长了，接下来毛猪批发价将进入下行周期，不排除会降到6元/斤以下。他预计，今年夏天的瘦肉会跌到12—15元/斤，上肉10—12元/斤。陆步轩也认为，现在肉价已开始下滑，将在5月至7月份跌到谷底，然后保持一段平稳期，到10月份之后再迎来价格上涨。

　　南方日报记者 刘静