雷人的“都这么干”

　　□ 吴 江

　　打着高级精制盐的包装，却将工业盐装进袋内，并用于腌制咸蛋出售。日前，石碣有关部门在打击假冒食盐的行动中，意外抓获一名用工业盐腌制咸蛋的老板。

　　（据《南方都市报》）

　　相比工业盐腌制咸蛋事件本身，涉事老板一句“整个行业都这么干”，无疑来得更加雷人。而老板之所以口出此言，即便有以行业惯例寄望“法不责众”之嫌，但从市场上查获的情形来看，“都这么干”的确所言非虚。

　　至于腌制咸蛋为何以工业盐替代食用盐，个中原因其实与此前曝出的其他问题食品并无二致，不外乎工业盐相对食用盐的成本优势，以及由此而形成的巨大利润空间。事实上，工业盐的优势还不仅于此，除了售价只有食用盐三分之一外，工业盐的腌制效果甚至比食用盐更好，而且还能缩短腌制食品所需时间，既节省了成本，提高了生产率，而且还“吃不死人”。假如不与时俱进的跟上“工业盐腌制咸蛋”这一新工艺，倒是难免遭遇市场的淘汰。从这个意义上说，要想在工业盐腌制咸蛋的市场环境下立足，“整个行业都这么干”实在是令人震惊。

　　不过，对于这类“劣币驱逐良币”的局面，咱们其实经历过太多。而这一现象，也早已被证明是任何一个缺乏有效监管的市场，都注定会陷入的悖论。从这个意义上说，我们尽可以指责商贩的无良，但是，市场的规则与秩序，仅仅靠商贩的自觉与商业道德，显然是远远不够的。从这个意义上说，违规使用工业盐的商贩固然罪责难逃，但之所以造成“整个行业都这么干”的局面，也同样需要追问市场监管者的责任。

　　例如，对于工业盐的使用与流转，本该有严格的监管。然而，明明是工业盐，何以能乔装改扮穿上了“高级精制盐”的马甲？这里面显然暴露出工业盐食用与流转过程中的监管疏漏。此外，即便是工业盐流入了食用领域，工业盐腌制的食品，何以能畅通无阻的进入市场？尤其是当“整个行业都这么干”时，公开的秘密，何以仍然成为监管的盲区，恐怕也更需追问。既然工业用盐的检测鉴定并无技术障碍，假如对工业盐腌制的咸蛋有起码的质量检测，问题恐怕早就暴露出来了。

　　一言以蔽之，只要食品安全监管的软肋和盲区仍然存在，违规行为成为行业标准甚至新工艺的荒诞戏，就仍有广阔的舞台。