广州粽子 肇庆生产 成本倒逼食品业悄然转型

　　端午将至，粽子市场消费者争夺战已提前打响。

　　胡国球 摄

　　●南方日报记者 欧志葵 实习生 吴婧靓

　　端午将至，粽叶飘香。记者日前走访广州市场发现，利口福、合口味、五芳斋、思念、三全、三珍斋等各大品牌的粽子已全面上市，各大品牌的促销战也悄然拉开。记者发现，在劳动力密集的粽子行业，其产销结构发生很大变化，不少食品企业均将生产环节向农产品产业带转移，而研发和营销中心则保留在消费一线市场。

　　专家指出，传统食品行业里出现的企业产销结构调整现象，虽然是企业们在激烈市场竞争中采取的不自觉行为，但当越来越多的食品企业进行这种调整时，在客观上将会给我国传统农产品产业带来正面影响。中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥就指出，食品企业调整产销结构，有利于提高中国农产品质量和生产水平。

　　1.

　　粽子生产向低成本区转移

　　“这两年人工成本上涨很快，去年工人包一个粽子人工费为5分，今年涨到8分。”深圳市合口味食品有限公司总经理皮金昌日前告诉记者，在该公司新工厂里的员工，包粽子最多的工人一个月可挣3000元，“这在当地算是收入很不错的工作了，若是在深圳，这样的工资收入很难找到稳定的员工。”

　　合口味食品公司总部在深圳，当时他们在深圳也有一个工厂，2010年底该公司在福建诏安投资1.2亿元建成的大型现代食品生产基地投产，该公司就陆续将产能转移到福建新工厂里。“现在新工厂一天粽子产能为20万只，在端午粽旺季到来时，这样的产能可能满足市场供应。”皮总经理告诉记者，与其他包子、馒头等速冻食品早已实现现代化生产不同，粽子的生产到目前为止国内都不能实行全自动代生产，全部得靠人工一只只包扎，这也使得这一传统食品的生产需要大量劳动力。

　　“在深圳，在短时间内很难找到大量工人做粽子，而且包粽只是在旺季来临时招工人来做。另外，即使找得到，人工成本可能也很高。”该公司有关负责人如是解释该公司将工厂搬离深圳的原因。在参观合口味诏安工厂时，记者在现场看到，从切肉、洗粽叶、包扎等关键环节，每一条生产线上都有很多工人在手工操作。

　　广州酒家集团今年的粽子生产也首次转移到广东珠三角城市肇庆。该集团在广州番禺自有一个大型现代化生产基地，往年该公司的粽子都出自广州番禺利口福工厂，然而今年记者却看到，该公司今年的“利口福”品牌粽子却委托了位于肇庆的三家工厂生产加工。对此，该公司也指出，今年食品行业的人工成本增长很大，平均涨幅达30%。记者昨天获悉，目前广东本土品牌三珍斋、裹蒸皇等同样选择在肇庆生产。

　　人工成本压力增加问题同样困扰另一家速冻食品巨头思念。此前，思念食品控股有限公司有关负责人在接受记者采访时指出，近年来人工成本持续上涨，对传统食品行业影响很大，“我们在广州有一个小工厂，主要是生产全自化的包点，但劳动力密集型的粽子生产仍然放在郑州，在广州的人工成本太高，企业消费不起。”

　　记者昨天查阅国内两大速冻食品巨头思念、三全的2011年财报，毛利率下滑主要原因，一是公司成本中占比较大的猪肉、面粉等原材料价格全年均大幅上涨，几次提价未能覆盖原料成本的上升，二是生产工人数量和人工成本都有上升。

　　近年来不少食品企业均将生产基地转移到三四线城市甚至更偏远的市场，这已成为一种趋势，对于企业们自觉作出的这种布局调整。有业内人士指出，未来几年，人工成本持续上涨趋势将可预见，因此对于劳动密集型的传统食品产业来说，及早作出产业调整将有利于公司长远发展。

　　2.

　　生产转移 企业布局上游原料

　　记者发现，部分食品企业们在将生产基地向农产品产业带转移的同时，也在做着上下游产业链的布局。

　　深圳合口味食品公司公司董事长孙小荔告诉记者，看中诏安是由于这里是蔬菜、水产品等农产品丰富基地，在原料采购、安全监管方面有便利之处。据介绍，在速冻食品中使用的蔬果等农产品，该公司与诏安当地种植公司签约采购，同时在种植过程中，该公司也会时常对种植基地进行监管，并向当地农户提供培训、技术指导等。据透露，接下来该公司还将在当地建设自有种植基地，从食品加工延伸到上游原料种植，而这样做的目的一来在采购农产品方面节省成本，二来也能有效获得安全的食品原材料。

　　广州酒家集团也有意向上游原料基地进军。据悉，在广东特色的凉茶饮料行业，包括广药、加多宝、邓老凉茶、霸王等食品企业均已投资上游中草药基地。此前广东霸王国际公司告诉记者，以该公司使用量较大的原材料何首乌为例，去年若依靠市场收购每市斤要19元人民币，而其自有种植基地的何首乌能将成本下降10%至20%左右。霸王宣称，该公司完全可以通过自己的种植基地消化部分原材料涨价带来的经营压力。

　　事实上，目前国内多家食品龙头企业已在布局产业链，记者从知情人士处获悉，国内粽子大王五芳斋这几年已在投资上游种植业，如糯米、大米等均有自有基地。思念食品公司也表示，该公司已在考虑将向上游原料业务延伸，比如可能投资上游种植基地，以获得稳定而安全的食品原料。

　　食品企业调整

　　将促进农业产业化

　　■专家分析

　　有专家认为，目前广东，甚至国内传统食品行业里出现的企业产销结构调整现象，虽然是企业们在激烈市场竞争中采取的一种不自觉行为，但当越来越多的食品企业进行调整时，在客观上将会给我国传统农产品产业带来正面影响。中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥就指出，食品企业调整产销结构，有利于提高中国农产品质量和生产水平。

　　“在成本倒逼形势下，部分食品企业调整产销结构是非常理性的做法，长期下去对于农产品集群带的欠发达地区来说，也是一件好事。”中山大学岭南学院教授林江分析，食品和农产品加工接近农产品集群带，可以直接节省物流运输成本，同时，由于远离一线城市，劳动力成本也可以比较大幅度地降低。另一方面，来自一线城市的大企业生产基地迁移过来，会在一定程度上带动当地经济发展，同时也发挥了一线城市在现代服务业对于欠发达地区制造业的辐射作用。

　　“营销和研发留在消费一线市场，生产转移到农产品产业带，这种做法是对的。”李国祥指出，做研发必须是人才集中的地方，也需要很多资金投入，而在中国的一线城市，信息、人才、资金基础都非常有优势。其次，做研发对中国依赖科技发展现代农业具有重要意义，也是中国农业未来发展的方向。“这种做法对食品产业发展也有良好的推动。”

　　李国祥认为，要提高中国农产品质量和生产水平，中国农业必须走产业化发展的道路，并靠龙头企业的带动。他指出，当农业实现产业化之后，企业把买什么种子和肥料，何时进行蔬菜种植和上市做好规划，告诉农民，农民按照指导种植便可，这样也实现了科技指导农业，生产出的农产品质量便有了保证。