冯恩援:保障餐饮业食品安全须抓好四环节

　　6月11日至17日被确定为今年的全国食品安全宣传周。宣传周主题为“共建诚信家园 同铸食品安全”。全国食品安全宣传周启动仪式由国务院食品安全委员会办公室、工业和信息化部、农业部、商务部、卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局、国家食品药品监管局、中国科协共同主办，经济日报社、中粮集团承办，中国经济网执行承办。图为中国烹饪协会秘书长冯恩援

　　中国经济网北京6月11日讯（记者景远）第四届中国食品安全论坛今日在京举办，中国烹饪协会秘书长冯恩援出席“科技发展与食品安全”分论坛时说，根据商务部公布的全国餐饮产业“十二五”发展规划，2015年全国餐饮产业零售总额将从2011年的2万亿增长到3.7万亿，须从四个环节保障餐饮业食品安全。 点击进入专题

　　冯恩援分析，第一个环节是食品原材料的安全保障。因为2万亿的营业总额，会有1万多亿是来自于采购原辅料，餐饮产业关系着种植、养殖、食品加工等多个环节。所以上游要保障粮食、蔬菜、肉类、禽类各种种植养殖和加工系统的安全，餐饮产业要严格按照国家药监局、卫生部的相关规定，履行采购渠道确保安全，不能乱买东西，要加强这方面的努力，并且要索票索证，向科学概念挺进。

　　第二个环节是食品加工环节，也是人们通常理解烹饪的一个简单的理解。冯恩援说，这些工艺的保障应该建立在食品安全的基础上，才能保证它的特色和美味。这个环节要加大中央厨房建设，通过冷链技术、现代的模式、科技力量，使产品更安全，从一家一户的宰鱼、剔肉环节剥离出来。

　　第三个环节是餐饮加工的工具用具设备。我们传统理解餐饮业加工工具就是大翻勺，大火苗。现在数字化厨房也有了，机器人炒菜北京也有，现在进口很多机器人炒菜的工艺是计算机处理的。

　　第四个环节是出品服务环节。比如现在流行的一些生食水产品、食品外送，这些服务环节要加大它的科技含量，确保在销售环节当中食品安全。

　　冯恩援表示，一个2000多万人就业的传统产业，要不断通过学习、行业自律、社会责任，提高为食品安全做贡献的一个决心，相信在大家的支持下，在政府的领导下，有决心把这件事情做好，以良心品质、良心行业，向消费者负责任。

　　（责任编辑：王思翔）