屠宰企业开放日 市民见证放心肉"全程不落地"

　　猪肉是我们大部分人每天都要吃的食品，但是你平时吃到的猪肉是否是安全的放心肉，这些放心肉是怎么通过检验检疫和生产加工出来的？相信大部分人并不知道。本周是食品安全宣传周，昨日上午，市经济和信息化局联合惠州市肉类协会和惠州市肉联厂有限公司，举行惠州市食品安全宣传周屠宰企业开放日活动。记者走进肉联厂生产车间，揭秘放心肉生产加工流程。

　　宰前宰后需经过5个检测关

　　13日上午，来自多家媒体的多名记者和10位市民代表，在市经济和信息化局副局长赵玉胜和惠州市肉类协会秘书长莫勇为的带领下，来到了位于仲恺区潼侨镇的市肉联厂。

　　由于生猪屠宰加工一般是在深夜进行，记者来到市肉联厂时现场较安静。市农产品质量安全监督检测中心的两名检测人员正在生猪观察栏内对刚刚进场的一批生猪进行尿样抽检。一名检测人员告诉记者，市肉联厂进场的每一批生猪在屠宰前要通过尿样抽检。一般抽检的比例为5%。

　　据惠州市肉联厂有限公司副总经理邵爱军介绍，该肉联厂采购的生猪一般在每天上午10点之前进场，进场之后，公司的质检人员首先通过“看、摸、听”等方式对生猪进行观察，确认没有病症的生猪则会进入观察栏，接受下一环节的尿样抽样自检。

　　“宰前的尿样抽检主要是检测生猪体内是否含有瘦肉精等国家明文禁止使用的违规药品。”邵爱军告诉记者，公司质检人员对生猪尿样进行自检的同时，市农产品质量安全监督检测中心每天上午对进场的每批生猪也都要进行尿样抽检，上午采完尿样之后，将马上送回该中心实验室进行化验，确认生猪无瘦肉精等对人体有害的禁药残留之后，下午四、五点左右便会向肉联厂开具屠宰许可证。相反，如果在化验中发现生猪体内含有瘦肉精等禁药成分或患有可传播给人类的疾病时，则按照相关法律法规，对生猪进行焚烧无害化处理，并对饲养单位进行依法问责和处理。

　　屠宰全程不落地避免交叉感染

　　在通过“看、摸、听”，肉联厂自主抽样检测和第三方检测机构的三道宰前检测关之后，生猪将在凌晨1时左右，进入屠宰加工车间。

　　记者在屠宰加工车间看到，车间内布置着两套流水线加工生产装置，每隔80厘米挂着一个铁钩。邵爱军告诉记者，这些铁钩是在屠宰过程中用于悬挂生猪使用的，屠宰的全过程都将在挂钩上进行，不落地。“全程不落地，主要是为了确保卫生，避免生猪在屠宰过程中与地面接触，出现交叉感染等问题。”

　　记者了解到，生猪的检验检疫在宰前经过了三道检测关之后，检验检疫工作并没有结束。邵爱军告诉记者，有些疾病必须在屠宰后才能进行化验，所以宰后还有两道检验关。首先，肉联厂的质检工作人员将对屠宰后的猪肉进行肉品检疫，其中包括头部检验和内脏检验等，如发现有疑似传染病症状的，将在猪体上打上记号，并立即将猪体放入密封桶转移到疑似病猪间进行进一步确认，并进行相应的无害化处理。

　　记者在市肉联厂大门看到“惠州市兽医卫生防疫检疫站主场工作组”的牌子悬挂在显眼位置。邵爱军告诉记者，该站有20多名工作人员日常进驻市肉联厂，在生猪屠宰之后，该站的工作人员还将对猪肉进行宰后检疫，确认生猪是否患有“五号病”等对人体有害的传染病毒和人畜共患的疫病。

　　据惠州市肉类协会秘书长莫勇为介绍，经过宰前和宰后的多道检验检疫关之后，有关部门将在猪体上盖上动物检疫合格章和肉品检验合格章，并出具对应的《动物检疫合格证》和《肉品检验合格证》，准许猪肉上市。

　　市民如何辨别放心肉与私宰肉？

　　莫勇为：“肉色偏红是好肉”是误解

　　小贴士

　　在参观现场，记者随即采访了几名市民，均表示对于市肉联厂等正规肉企生产加工的猪肉比较放心，但是担心市场上的肉贩子为了牟利通过其他渠道拿到一些没有经过正规检验检疫的私宰肉进行销售。对于如何辨别放心肉和私宰肉很是疑惑。

　　对此，惠州市肉类协会秘书长莫勇为现场为市民教授如何辨别放心肉和私宰肉的方法。“不少市民认为血色偏红的猪肉才是好肉，其实这是误解。”莫勇为说，首先可以从猪胴体上的印章进行区别，由正规肉联厂生产加工的猪胴体上盖有检验合格印章，私宰肉没有；此外也可以通过肉眼对猪肉进行判断，由正规肉联厂生产加工的猪肉都是采用机械化倒挂屠宰，一般放血干净，肉色较白，猪肉脊骨切面也比较平整光滑，锯齿细密，而私宰肉一般都是落地屠宰，放血不净，注入血水，血色偏红，脊骨切面不平整，锯口粗糙。