“夏至面”今起拉晚儿卖

　　本报讯（记者窦媛媛）今天是夏至，北京市民一直有“冬至饺子夏至面”的老例。记者了解到，今年夏至面花样挺多，不少餐饮企业还特意延长营业时间，“拉晚儿”为市民提供服务。

　　凉面名店提前备料

　　为了应对整个夏季凉面销售的火爆势头，新川凉面馆提前20多天就招收了新员工。“我们预计，今年夏至当天8家连锁店至少得卖出2万份新川凉面，提前招人做培训既是为了保证凉面的口味和质量，也为了提高效率，尽量减少顾客排队等候时间。”

　　华天集团旗下峨嵋酒家的峨嵋凉面、延吉餐厅的延吉冷面、杏园餐厅的刀削面，都已经提前备足了小麦面粉、荞麦面、酱油和花椒的原料。不过，这些餐厅的负责人告诉记者，面条配的蔬菜必须是新鲜的，因此是今天才配送到店。

　　北京人讲究吃面，各家餐厅也都有自己的看家本事。延吉冷面所用的酸菜清脆爽口，无论冬夏都是一样的滋味；餐厅李经理说，酸菜的制作时间一般是2到3天。“估计今年夏至当天，华天延吉餐厅连锁店最少卖出8000碗延吉冷面，酸菜最少得用1000斤。”

　　夏至面“拉晚儿”

　　从今天开始，华天延吉餐厅就把营业时间从21时延长到22时30分，为白天胃口不好的苦夏族和熬夜球迷拉晚儿卖面。

　　以小炖肉口味刀削面闻名京城的杏园刀削面餐厅，除了拉晚，还赶早。“我们这儿早晨六点钟开始卖早点，早点里就有刀削面。”杏园刀削面餐厅李经理则告诉记者，入夏之后晚上来吃饭的顾客越来越多，不少人是下了班先回家“猫”着，天黑了才出门，享受凉意。“晚上已经是自然闭店了，顾客全都吃饱吃好我们再打烊。从夏至开始，打烊时间差不多每天都得到12点左右。”

　　除了小炖肉的口味，杏园刀削面餐厅今年夏至准备了鸡丝等18种口味，让京城百姓任挑口味，尽情“享面”。

　　爽口菜扎堆上桌

　　夏至到，暑热的天气影响人的胃口，京城餐饮名店便加紧推出许多爽口菜吸引顾客。全聚德西翠路店新推的“黄芥苤蓝丝”口味咸鲜，再配以解毒开胃的芥末，是夏季解暑清热的良品。店里新推的“山药绿豆沙”也很应季，把山药、绿豆压成泥状，与香甜可口的冰淇淋混合搅拌，再浇上一层蓝莓酱，这种中西混搭范儿的甜品在夏季格外受到欢迎。

　　除了“少油少盐，清淡健康”之外，菜品的外观美感直接影响顾客的食欲。烤肉季新推出的“瑶柱丝蒸素燕菜”不添加任何色素，却用鱼子和高汤熬制得汤色金黄浓醇；素燕菜的选料有凉血效果，白萝卜则生津开胃，十分适合夏季食用。

　　玉华台应季推出的面点“紫薯玫瑰”精致可爱。紫颜色是紫薯染成，浅黄则是用适量的西红柿进行调色、调味。J202