早餐市场 “正规军”咋打不赢路边摊

清晨，市民在江北步行街一家重庆早餐工程示范店购买早餐。记者 邹飞 摄

　　从下个月开始，华生园将推出首家特色“早餐专卖店”，以标准化、品种丰盛的早点经营模式向人气颇高、但卫生堪忧的路边摊“叫板”。记者了解到，目前我市首批“早餐示范工程试点”的5家企业，几乎都是“赔本赚吆喝”，艰难地在潜力巨大的重庆早餐市场中摸索，同时又满怀憧憬，可谓酸甜苦辣皆具。

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　　华生园要“早餐专卖”

　　“为了打开这个新兴市场，我们倾注了大量心血。” 昨日，华生园副总经理傅勇介绍，前几年，他们投入3000万元引进豆浆、包子、馒头和粥生产线，在糕点、牛奶等西式早餐占据市场的当时，很受市民欢迎。目前旗下300多家社区服务点和店面除了糕点外，都有中式早点售卖。

　　“布局配送简单的早餐售卖点只是我们的第一步，下月将实施第二步战略。”傅勇透露，7月份，将在江北、巴南区核心商圈推出3家早餐“专卖店”——和现在依附于糕点的售卖方式不同，店里主打各类特色早点，口味众多。除了具有重庆特色的酸辣小面、酸辣粉、醪糟汤圆，还有日式饭团、寿司，以及港式虾饺、烧卖等，有数十个品种可供选择，统一生产、配送，每个店投入60万~80万元。他表示，今年还将在各区商圈和社区布局30家这样的早餐“专卖店”，接下来还准备和一些企业联合推出早餐团购服务，搭建类似早餐食堂的平台。

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　　标准化早餐不敌路边摊

　　据市商委介绍，我市从2009年起开始推行“早餐工程”，并成为早餐示范工程建设试点城市之一。目前有早餐工程示范店超过320家，阿兴记旗下早餐品牌阿兴家、乡村基、华生园、光大集团、永川怡园五家餐饮企业已涉足。

　　据市商委统计，已建成的4个主食加工配送中心合计生产经营面积达两万多平方米，日均产能87万份，规范化早餐经营网点日均供餐能力达30万份。但业内人士表示，目前销售量还未达到供餐能力的五分之一，很大一部分市场被路边摊“抢占”去。

　　在阿兴家店门口旁的较场口车站，十多个早点摊簇拥，熨斗糕、油茶、糯米团、酸辣粉，几乎每个摊位前都排起了长队，老板找补钱几乎就没停过。“在路边小摊买早餐就图个便宜、方便呗，买了就走。”24岁的邓小姐说。

　　“做早餐工程，目前还是‘赔本赚吆喝’。”作为我市5家“早餐示范工程试点”企业之一，阿兴家目前20个店都推出了标准化早餐。总经理丁乐坦言，单单算早餐这一部分，完全是亏本卖。“超市里卖8角钱一个的馒头，在阿兴家只要5角，几乎是成本价，还不算水电气、人工费、房租。”

　　丁乐认为，早餐本身属于“微利”，和路边的作坊式早餐店相比，企业设备投入大，成本高，售价却差不多。要做标准化早餐，要是销售量没有达到一定规模，必定拼不过路边摊。

　　永川怡园食品厂也是早餐工程示范店之一，总经理达东林也表示，目前22家门店在早餐上并没有盈利。“规范化早餐‘看上去很美’，其实市场很大一部分被作坊式早餐店抢去了。”

　　华生园傅勇表示，目前在早餐这块还处于亏损，投入远远大于收入。

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　　布局难见效慢接受度不高

　　“目前的5家早餐示范工程试点企业都是走连锁化、多元化发展路线，但目前还存在一些困难和问题。”市商委餐饮服务处相关负责人分析，网点建设困难是一大阻碍——现有早餐市场很多被小、散、弱的个体经营者、单店经营者占据，且很多商业门面在前期规划、设计、建设中存在先天缺陷，导致早餐示范工程试点企业很难找到合适的早餐经营门点。

　　记者注意到，阿兴家较场口门店，本属于核心区域，但却位于地下，需要走40步台阶，对于上班赶时间的上班族来说，宁可在路边随处可见的摊位买早餐。而阿兴家的天湖美镇店，由于开在大型社区门口，早餐时间上座率达到了80%。

　　乡村基是5家早餐工程示范企业中规模最大的，已建成早餐示范店97个。“你别看现在来吃早餐的人比较多，真还谈不上盈利。”乡村基营运部负责人游云表示，目前乡村基正在新建5000平方米的加工中心，7月将投入生产，为加大销售量打下铺垫。“作为标准化早餐，设备、人工、物流，每一笔都是巨大开销。据悉，仅仅是中央厨房建设，乡村基就投入了数千万元。

　　“对于早餐的投资，不是立马就能见到成效的。”市商委餐饮服务处负责人表示，和一般早餐经营者相比，至少增加了主食加工配送中心建设成本及配套设施设备购置成本、加工配送中心和早餐经营网点需要交纳的各种税款等，日常运营成本较高。

　　在华生园副总经理傅勇看来，更重要的原因是，市民长久养成的吃路边摊习惯难改。“吃早餐这事儿随意性很大。”他说，大多数市民主要图方便，在匆匆忙忙上班途中，往往是看到啥就吃啥。“我们有多条早餐生产线，实际生产能力巨大，仅仅是豆浆生产线每天就有20万袋的生产能力，每天能为十万市民提供餐食，但实际上的市场供给量只有十分之一左右。”

　　连日来，记者在江北红旗河沟、较场口等地蹲点采访了一些路边摊。不少摊主反映，相比大企业的标准化的早餐店，路边摊店的优势在于服务热情、方便，比如，根据顾客的胃口，第二天就可以调整小吃的口味。而标准化的早餐店和服务的主动性不强，不太容易及时解决“众口难调”的情况，普通市民容易产生距离感。

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　　早餐市场盈利还需两三年

　　尽管艰难，但大家都不愿意放弃这个巨大的市场。

　　来自市商委的数据显示，早在2008年，我市早餐消费额就高达18亿元。市商委餐饮服务处负责人表示，那只是保守估计。

　　“尽管处于亏损，但盈利只是时间问题。”阿兴家总经理丁乐还是很有信心，他认为，早餐工程不仅可以帮助餐饮企业树立品牌形象，还能赚取人气。目前，阿兴家在主城区已经有20家门店，目前正在筹备的还有10家，年底前开业。

　　华生园傅勇称，“如果要实现盈利必须将销售量扩大，预计需要两三年。”

　　目前，重庆的乡村基有97家门店都推出了早餐，游云说，“未来我们会在学校、写字楼、工厂等布局早餐点。”她预计，需要2到3年才能进入盈利阶段。

　　怡园总经理达东林也表示，“尽管利薄，但销量提高了肯定盈利，即使一个包子只赚1角钱，一天能卖出1万个也相当不错。”

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　　餐饮企业铆劲谋“反转”

　　就在本月中旬举行的全国早餐示范工程大会上，商务部部长助理仇鸿表示，今后力争通过3至5年，在全国各大中心城市初步形成“布局合理、经营规范、品种丰富、卫生达标、价格合理”的早餐供应服务体系。

　　市商委餐饮服务处有关负责人表示，除了中央财政、地方财政对早餐工程的补贴外，各企业也必须走市场化道路，做出特色。

　　记者发现，对于早上时间宝贵的上班族来说，吃早餐找零会浪费时间。而在阿兴家吃早餐，可以直接用公交IC卡刷卡付费。据悉，今年下半年还将推出储值卡，只要预存金额，就能享受一定折扣。为了寻找合适店址，阿兴家还专门成立了“寻址小组”，并“悬赏”征集合适的开店地点。丁乐认为，要是将来早餐店能进驻轻轨站，将会是一个很好的市场。

　　而乡村基依托微型企业、报社送报员等开展了外送服务，让放心早餐进小区、进家庭、进楼宇、进公司。

　　“为了赢得市场，我们就以产品品质、品种数量、就餐环境拉拢食客，用低价与游摊抢市场。”华生园傅勇表示，他们还专门请来营养学专家负责早餐营养调配。陶然居董事长严琦也很看好重庆早餐市场，她透露，陶然居生产的早餐产品除了配送给罗森以外，他们自己目前也在谋划做规范化早餐的生意。

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　　示范早餐出路何在？

　　去年，全市早餐示范工程试点企业实现营业收入7.1亿元，创利税1.2亿元，实现就业4045人。重庆社科院产业经济与企业研究所所长王秀模建议，政府和有关方面应给予参与早餐工程的企业更多扶持，比如减免部分税收等。

　　如何完善早餐服务网络体系？市商委餐饮服务处相关负责人建议，除了政府投入、扶持，企业本身也要争取市场。比如实施差异化经营、差异化发展，避免恶性竞争，在经营品种上，乡村基、阿兴家以传统早餐为主，华生园、光大集团、怡园以糕点、面点、牛奶为主；在区域分布上，乡村基主要在商圈、飞机场、火车站布局，阿兴家以发展社区、学校早餐网点为主，华生园、光大集团和怡园则主要在车站、码头、商业街以及城乡结合部等地布点，从而实现优势互补、错位发展。

　　据市商委透露，今年我市的早餐工程示范企业将增加到10家，并向区县扩展。下一步，在不影响道路交通和市容市貌的情况下，将在早餐网点薄弱的车站码头、工业园区等区域适量规划设置早餐亭、早餐车，尽可能满足早餐示范工程建设需要。计划用五年左右时间，基本建成覆盖全市中心城区、满足市民消费需求的早餐服务网络体系。 本组稿件由首席记者 纪文伶采写