标签内里多乾坤 专家教你看标签买食品

　　脂肪少于多少才算低脂？要达到多少含钙量才能算高钙食物？面对市场上各种标着营养标签的食品，到底如何选择？对于大多数主妇而言，她们在超市选购食品时，常常会以口味、价格等因素来衡量和挑选食品，很少人会看食品外包装上的营养标签，更不知道如何根据食品标签来选择食品。

　　“民以食为天，食以安为先”，营养专家提醒，如果你想了解食品的原料真相，挑选健康食品，就应该学会看食品标签，并养成看食品标签的习惯。

　　Part 1

　　学看食品标签，谨记5大要点

　　为什么要看营养标签呢？中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，中国卫生部发布的《食品营养标签管理规范》自2008年5月起正式实施。要求所有适用的预先包装食物首先应列出“1+4”的数值，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。在食品标签中，标注的营养信息能够帮助我们了解食品的营养成分，人们可以根据自己健康需要选择食品，比如糖尿病或高血脂患者在选择食品时，就应该尽量选择低糖、低脂的。

　　那么，怎么看懂食品标签，要看的是哪些项目？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，看食品标签应留意以下几个要点———

　　看食品类别

　　标签上要标明食品的类别，类别名称必须是国家许可的规范名称，以免企业“忽悠人”。

　　例如，一盒饮料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一种饮料，还是一种牛奶制品？如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，这就说明，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。这样的产品和牛奶的营养价值比较接近。反过来，如果是在水里加了点牛奶和咖啡，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，不能叫做“调味牛奶”，它的营养价值就比牛奶差远了。

　　看配料表

　　食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。无论它的广告说得多么天花乱坠，一看配料表，往往就会真相毕露。配料表有三大看点———

　　1、看原料排序

　　按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。

　　例如，某种产品的配料表上写着：“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃等”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值还不如大米饭。如果产品的配料表上写着：“燕麦，米粉，核桃，蔗糖，麦芽糊精等”，其品质显然会好得多。

　　2、看是否有你不想要的原料

　　如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产生过敏或不良反应的配料。

　　比如说，如果一个人对花生过敏，那么买饼干、点心等食品时一定要仔细看看，配料表中有花生的绝不能买。

　　3、看其中的食品添加剂

　　目前我国对食品添加剂的标注也越来越严格了，从2010年6月开始，企业必须明明白白地标注出所有的食品添加剂，而且要放在“食品添加剂”一词的后面，让消费者明白，这些奇怪的词汇都是食品添加剂。

　　看食品添加剂并不难，看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等，一般是色素；看到带味道的词汇，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味剂；看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂，等等。

　　看营养素含量

　　对很多食物来说，营养素是人们摄取的重要目标，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高越好。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量(也就是“热量”或“卡路里”)、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。这几个项目，自然是越低越好的。

　　例如，某女士要购买一种豆浆粉产品，是为了摄取大豆中的蛋白质和保健成分。那么，一般来说，蛋白质含量越高的产品，表示其中从大豆来的成分越多，保健作用也就更强。产品A中含有15%的蛋白质，产品B中含有18%的蛋白质，那么肯定是后者更合算一些。

　　看生产日期、保质期和保质条件

　　保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期后品质有所下降，但很可能吃了也没危险；保存期或最后食用期限则表示，过了这个日期便不能保障食用的安全性。在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。就算没有过期，随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分还是会有不同程度的降低。

　　看认证标志

　　很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、原产地认证标志等，还有QS标志，这些标志代表着产品的安全品质或管理质量。

　　细看以上信息之后，产品的优劣就一目了然，广告宣传也不再能够轻易地“忽悠”你了。

　　Part 2

　　饮食有数计，“三低”食物更健康

　　中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤介绍，在美国，通过食品营养标签提示，改善消费者饮食习惯，已使得消费者脂肪摄入量降低13%，冠心病、肠道癌等疾病的发病率也有所下降。

　　蒋教授说，查看食品营养标签，就能得知食物是否真正符合健康指标———低糖、低盐、少油、方便和营养。因此，在选择包装食品时，建议尽量选择“三低一高”的食物，“三低”即低脂、低钠、低糖，这是健康饮食的重要方法。

　　蒋教授认为，如果希望保持心脏健康和理想的体重，应选择总脂肪、饱和脂肪和糖含量较低的食物，以限制这些营养素的摄取量。每天2000卡路里的膳食中，这些营养素的每天摄取上限见右表———

　　营养素 每天摄入上限 摄入过量会增加以下风险

　　总脂肪 60克 超重和肥胖症

　　糖 50克 超重和肥胖症

　　饱和脂肪 20克 心脏病

　　反式脂肪 2.2克 心脏病

　　胆固醇 300毫克 心脏病

　　钠 2000毫克 高血压及胃癌

　　注：消费者可以参考此指南以帮助计算自己营养素摄入量。

　　低脂———要求脂肪≤3克/100克固体；≤1.5克100毫升液体

　　低糖———要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克 低钠———≤120毫克/100克固体或100毫升液体

　　摄取过量的脂肪容易导致血液内的“坏胆固醇”上升，增加患上心脏病的风险。所以，在选择食物的时候，最好选择低脂的食物。

　　不过，部分食物用棕榈油做原料，其饱和脂肪含量却与动物脂肪相仿，甚至还要高。以平日极少运动，体重120斤，任职打字员的苏小姐为例，每日摄取约2000卡路里能量，饱和脂肪的摄取量应不多于20克，但一个用棕榈油炸的方便面连汤计，已提供10克的饱和脂肪，足足是每日摄入上限的一半。长期吃这样的食物，对身体一定不利。

　　低糖———要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克

　　通常，我们每天摄入糖分不能太多，否则不利于健康。例如，陈小姐属低运动量、中等身形，她每日只需约2000卡路里的能量，而由糖转化的能量应不超过总能量需要的一成。以每克糖4000卡能量计算，陈小姐每天最多可摄入45-50克糖。

　　低钠———≤120毫克/100克固体或100毫升液体

　　钠就是食盐。虽然我们从膳食中摄取到的钠主要来自食盐，但盐却非唯一的来源，因为调味酱料如蚝油、豉油及鸡精都含有钠，过量摄取钠，容易引致高血压。成年人每日钠摄入量不应超过6克。