王石川：打翻了醋瓶子流出双重之失

　　王石川

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

　　芸芸众生，饮食男女，面对“山西陈醋被曝市场95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”这一消息，相信大多数人不是吃醋、而是吃惊，不想吃醋、而想爆粗。

　　酒精勾兑，可能喝死人；醋精勾兑，也许没这么严重，但也贻害不浅———正如学者指出，醋精勾兑的醋会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，对孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群危害更大。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。

　　事情的悲剧性在于，如果不是业内人士透露，我们尚不知居然高达95%的市场陈醋原来都是醋精勾兑而成。更让人黯然的是，醋精勾兑这一行为并不违法。国家有勾兑醋的标准，允许企业勾兑，允许加入食用冰醋酸。当然，是加入食用冰醋酸还是加入工业冰醋酸，老百姓就不知道了。

　　这个打翻了的醋瓶子，实际上“酸”出了双重之失。其一，检测之失。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，我国现在还检测不了。换言之，即便生产企业用的是工业冰醋酸，不仅老百姓发现不了，连监管部门也无能为力。

　　其二，标准之失。根据行业内的“配制食醋标准”规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但吊诡的是，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。如此一来，所谓的“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”，有什么意义？

　　此外不能不拷问的是，配制食醋国标的主要起草单位居然是一家企业———石家庄珍极酿造集团有限责任公司，这家企业的产品为酱油、食醋、料酒和调味剂等。应该说，生产食醋企业不是不能参与制定配制食醋国标，但主要由其起草，很显然不合理。不久前备受诟病的“一夜回到25年前”的我国乳业标准，被称为全球最低的乳业标准，不正是因为被个别大企业所绑架吗？

　　我们的日常生活离不了醋，如果配制食醋国标由少数企业操纵，公众的参与权得不到保障；如果国标名存实亡，具体规定难以求证；如果检测手段滞后，分辨不清何谓工业醋精何谓食用醋精；再如果监管部门不作为、乱作为，公众就只能食用危害身体健康的醋精勾兑醋了！