郭巍青

　　食物信任危机，是比食物安全危机更深层的危机。广泛流传而又经常互相矛盾的各种营养忠告，表明了对食物的不信任，表明人们对食物失去了判断，失去了自信。一位做研究的朋友告诉我，她走访了不少80后小两口家庭，惊讶地发现不少人厨房里贴满了详细的食物烹饪注意事项清单，例如哪些食物不可以混吃，哪些食物需要做额外清洗等等，都是从不同网页上摘抄积累下来的。另一种则是最近这些年逐渐兴起的体检潮流，这在年轻白领群中甚至成为时尚。人们失去了对于自己身体安全的控制感，威胁来自于周围生活环境，也来自入口的食物。每一个人都感觉到了焦虑，乃至恐惧。

　　人类对食物信任链条是如何崩溃的？最直接的原因通常指向频繁发生的食物安全事件，而政府束手无策。它就像一挺不停喷发子弹的机枪，最后终于把链条打断。这次我们不妨换一个方向来思考这个问题，即人们与食物的信任关系最初是怎样建立的。这次德国暴发大肠杆菌疫情，最初错误地把病源归咎于西班牙产的黄瓜，引来西班牙人强烈抗议。抗议声中，有一个词被反复提及———“本地(Local)”，意思是让德国佬有本事滚回自己家后院种黄瓜！这让我想起，大约30年前食物的来处。那时候大米、蔬菜、鸡蛋、鸡鸭鱼猪肉……大多来自于自己家的后院、田地和河塘、隔壁乡镇集市、近郊农场等等。食物来自本地，意味着来自消费者可以接触得到，人们想象能触及的地方。

　　消费者与提供食物的人和地发生联系，能够产生对食物的信任，因为我们相信“自己人”不会伤害自己，这是很朴素的道理。我有位学生是湛江人，每年端午节总会送来自己家妈妈亲手包的粽子。我从没有考虑过这些粽子安全和质量的事情，因为这里头包含着信任。相反，我们却不会在超市里购买没有任何标签的粽子，哪怕有标签，估计也要检查一下是否过期。在今天欧洲某些国家，与我们喜欢买舶来品相反，人们更热衷购买国货，因为质量有保证。人们倾向于信任自己人，继而信任自己人所生产的食物，这就建立起食物信任链条的第一环。

　　但是，现在食物的来处遍布全球，超出了人们接触和想象的尺度。更常见的是，人们对食物包装上印有的生产地一无所知，甚至闻所未闻，甚至也不知道这条食物链有多长。消费者跟生产食物的人们和地方，无法产生任何联系。信任链的第一环崩溃，链条于是传递到了政府监管者手里。由它通过一套检测、追踪等科学程序确保食物的安全。然而，当我们打开电视和报纸，却充斥着各种地下黑工厂的画面。这些新闻同样超出了消费者可以想象的尺度。政府和它背后的食物监管系统于是也变得不可靠，而这种不信任不会因为某位官员的下台得以消除。

　　全球化时代，人们对食物产生信任的两个环节都被瓦解。人们既不能依靠“自己人”，也不能指望政府。曝光的画面不断消磨已经脆弱的信任链条，增加人们对食物的焦虑和恐惧。如果不回到“本地”时代，那么唯一能指望的似乎只剩下个人，每个人都必须成为食物安全专家，以便保护自己远离有危害的食物。要是这样的话，在学校和家庭教育中，加入食物健康教育也许十分必要。

　　(作者系中山大学教授，摘自6月12日《南方都市报》，有删节)