新浪财经

让神仙都流口水的美食“八大碗”

2011年07月04日 17:59 来源:新浪博客

  简简单单的八道菜,没想到入席之后有如此多的精致细节。在“八大碗”散发的浓香里,不仅有民间百姓质朴的好客之情,更散逸着八仙的仙风遗韵。

八仙亲自烹饪的美味佳肴八仙亲自烹饪的美味佳肴

  最讲究的民间土菜 

  从仙居县城往西,到达千年历史的皤滩古镇。这里至今还保存着一种饮食风俗,即用八大碗来招待尊贵的客人。

  这八大碗,分上四碗与下四碗:“上四碗”乃下酒菜,“下四碗”为下饭菜,由当地八样土菜组成。

仙居八大碗专用碗仙居八大碗专用碗

  哪八样?

  莲子、海参、翻碗肉、泡鲞、大鱼、敲肉、肉皮泡、豆腐。这些菜的原材料都很容易买到,基本上是当地出产的。

  这些食材经过农家大厨的精心烹饪之后,摇身一变,成了采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐这八样新奇的美味菜肴。

古色古香的钟离翻碗肉古色古香的钟离翻碗肉

  神仙最爱的美食

  这起源于当地的一个传说。

  仙居,即神仙居住的地方,传说八仙亦曾住在此处。

  话说,八仙与龙王大战之后,在回仙居的路上,只听见西面传来鼓乐声;放眼望去,皤滩古镇正张灯结彩。

  于是八仙降下祥云,想瞧瞧人间的热闹;如此喜庆,原来是当地的首富吴员外嫁女。

  八仙个个都来了兴致,每人都想送上一份礼物。最终他们决定每人做一道菜以示庆贺。这就是流传至今的八大碗。

肉汁鲜美的洞宾大鱼肉汁鲜美的洞宾大鱼

  眼前是绝味佳肴,菜香扑鼻,闭上眼睛,仿佛看到八仙做菜时的身影。蓝采和煮着莲子,吕洞宾烹着大鱼,铁拐李制着敲肉,汉钟离焖着翻碗肉……真是一幅祥和、风趣的图景。

  这翻碗肉差不多就是红烧肉。它不似上海本帮菜那样浓油赤酱,但其味无穷,相当诱人。

  翻碗肉的做法很精细。首先,将大块的肉放在锅中煮熟后捞起,放在案板上,用上好的蜂糖涂抹均匀,放进烧红的油锅里冒花上色,打捞出过晾干,切成五六公分大的方块,放在加了十八香调料的大锅内炖上半个小时,捞出来装碗,肥瘦均匀,肉皮朝碗下,八块一碗,上面放上小块油炸豆腐,再一碗一碗摞进蒸锅,文火烧之。

  出锅后,调一盆可口的汤,取出蒸碗,用一个大的空碗,扣在上面翻之,浇上汤料入席,肉质柔嫩鲜美,不腻不粘。

  那么,铁拐李做的敲肉又是什么菜呢?

  其实,这是一道极具特色的菜肴,它一般放在“上四碗”中的第三碗上。

  正宗的敲肉,原料是东海黄鱼的鱼鳔,经敲压后粘连晒干制成。烧制时,先将鱼鳔烘热,发软后放入油锅炸成微黄。冷却后胶体松软,经温水浸泡后备用。通常,一斤鱼胶可制成十二至十六碗菜。

仙居八大碗全家福仙居八大碗全家福

  最吉利的民间菜肴 

  当然,中国人历来就喜爱8这数字,北京奥运会也是在2008年8月8日晚上8时开幕。有人因为“八”与“发”谐音而喜爱这个数字,实际上,“八”是偶数中的最大数,在中国文化中为吉祥之数。

  此外,八大碗和和道教文化有着千丝万缕的联系。

  吃八大碗时,一般坐八仙桌。桌子呈正方形,边长为我国古代鲁班尺三尺六(相当于一米),凳子是长条凳,长度为鲁班尺四尺,俗称为四尺凳。每边坐二人,共座八人。

专门烹饪八大碗的餐厅专门烹饪八大碗的餐厅

  真正的八大碗宴席,其实不止上八个菜,上了主要的八大碗后,还会增加一些次要的菜肴,一桌要上十六至二十四个菜。

  简简单单的八道菜,没想到入席之后有如此多的精致细节。

  在“八大碗”散发的浓香里,不仅有民间百姓质朴的好客之情,更散逸着八仙的仙风遗韵。

  八仙过海,各显神通。过海之后,又显厨艺。

  妙哉八仙,仙居幸甚。(贾云峰的新浪blog)

  

分享到:
网友评论
登录名: 密码: 快速注册新用户