粉红香槟也被称作“玫瑰香槟”，即便在法国香槟产地，粉红香槟都算是少数派。然而它自然有自己独特的魅力，特别是那一抹娇羞的粉色，总是能给一场聚会带来一点异样的心动。端起来，试图与它对视，然后悄悄说一句情话，小小地喝一口，体会着那种缠绵，然后，它会把你染成粉红。

　　获取眩晕的粉红色

　　在去年的香港苏富比举行的洋酒拍卖会上，唐培里侬(Dom Perignon)首次推出的至尊粉红香槟，一批30瓶以133万元成交，比估价高出3成多，创下香槟单一批次拍卖的世界纪录。

　　粉红香槟的产量凤毛麟角，原本香槟酿造工艺就堪称复杂，粉红香槟需要在复杂工序中添加另一道工序：颜色的获取。

　　在法国兰斯的Pommery香槟坊，我们参观了香槟的制造过程。当地的酿酒师介绍说，获取“这种看上去有点眩晕的粉红”一般有两种方法，一种是软浸提法，即小心轻微地让酒液与带皮红葡萄接触，从果皮中获取颜色，浸提法很繁琐，用这种方法酿造的酒行也较少；另一种是调配法，即加入少量当地红葡萄酒。

　　并非所有粉红香槟都是淡粉色。基于调配手法、着色工艺，以及陈年时间不同，色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红，到沉稳铜红及深玫瑰红。

　　一个女人创造了粉红香槟

　　粉红香槟似乎是一款偏女性的酒，也正是一个女人最早创造了这种做法———19世纪初的凯歌香槟的彭莎登夫人。在法国香槟地区，有许多传奇的“香槟寡妇”，包括Pommery的路易斯夫人，她们不断推陈出新，改变了整个香槟世界的格局。

　　然而，如果品饮粉红香槟，会发现它娇涩的外表下，饱含着一颗强壮的心。许多款粉红香槟口感虽然润顺，性格却桀骜，格局硬朗，丝毫没有半点粉红。

　　野性的驯服

　　比起黄金一般的香槟，粉红香槟往往更深邃更浑厚，常散发出如温带水果与莓类、坚果，甚至是皮革、熏烤等狂野的芳香。

　　这和它的制作工艺有关，除了很少的软浸提法，大部分都是将香槟区产的红酒添加进入白酒，然后再进行瓶中二次发酵。添加比例一般由酿酒师控制，添加越多，风味越强劲，带着一点单宁的涩，也有一些野性的美感。

　　同样是粉红香槟，有年份(vintage)及无年份(non-vintage)之分，年份粉红香槟显得更为难得，因为不是所有的年份都能做出高品质的粉红香槟。

　　配餐

　　海鲜、牛排和樱桃

　　粉红香槟由于口感层次较丰厚多样，因此在搭配范畴上也更为宽广、特别能交织出令人惊喜的效果。比方海鲜之外，禽类、野禽类，以至于小牛排、小羊排等，都与粉红香槟十分速配。

　　此外，口味相近的草莓、桑椹、樱桃等红果类水果，也经常能与粉红香槟携手谱出和谐动人的交响乐章。若与此类水果制成的甜点一同享用，则更能化去甜点的浓腻，交织出清爽迷人的滋味。

　　品鉴手册

　　古典鲜明的个性

　　轻柔的辛辣感生动的异国情调

　　品牌：唐培里侬香槟王

　　生来就是上帝的宠儿，比如其2000年份粉红香槟，

　　入口顺滑，伴随浓郁的水果香，气泡丰富而密集。正如总酿酒师Richard Geoffroy评价的：“2000年份粉红香槟通过平衡夏多内和黑皮诺之间的比例，使其充分呈现古典又鲜明的个性。”

　　最为难得的是唐培里侬香槟王1990年珍藏年份粉红香槟，色泽如红宝石色，略现珊瑚色光泽；而香味融合了番木瓜、水晶橘、咖喱叶和甜味香料等异域芬芳，萦绕着海洋与烘烤味的气息。

　　最妙的是口感，初品饱满温和、醇厚圆润；随后闲适慵懒的感觉弥散开来。

　　轻柔的辛辣感

　　品牌：酩悦粉红香槟

　　散发着灵动、充沛、丰饶的性格。正如其主酿酒师Benoit Gouez所说：“酩悦粉红香槟令人陶醉的芳香使人浮想联翩———鲜嫩、红润、盛夏浆果的强烈芳香融合鲜花般的微妙气味及轻柔的辛辣感。”

　　生动的异国情调

　　品牌：库克

　　年产只有约50万瓶的Krug家族自称从不因时间或成本问题而将就香槟的品质，坚持以一贯传统的方法酿制。酿制调配而成的粉红香槟带有浅棕红色及细致绵密的气泡，散发着浓郁的草莓香、花香与香料香，如丝绒般细腻甘美的风味，尤其与蟹类料理搭配，更是滋味绝妙。

　　文/本报记者 赵子云

　　

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