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全上海人均消费最高的川菜餐厅

2011年07月08日 10:39 来源:魔山网

  天府楼从1988年开业,到现在已经23年。时至今日,它仍旧是上海五星级酒店中独一无二的川菜餐厅,时髦与否,客官自评。

川菜在常人印象中以辣出名川菜在常人印象中以辣出名

  20多年来,天府楼几乎没有变过。

  这里只有地毯和部分椅子因为损耗换过一批,其余包括装修、餐盘、厨子都没动过。主厨谢师傅当年从成都来上海,一干就是20多年,除了探亲外,几乎没有回去过。我们提出想要拍几道地道的川菜,谢师傅就端出了豆瓣桂鱼、干烧虾仁和担担面。“这三道菜从开业到现在都是这个味道,很多客人就是念着这味道,一直来。”

  为什么希尔顿会开出这样一家川菜餐厅?我们很好奇地请教谢师傅。原来希尔顿创立之初,其中一个开业负责人是成都人,他和成都饮食公司一直有很好的关系,所以直接从成都饮食公司调了一批厨师成立了天府楼,谢师傅就是其中之一。

  川菜在常人印象中以辣出名,四川也是最有名的辣椒原产地之一,天府楼中最常用到的有二斤条、七星椒和指天椒。二斤条的辣味不是很高,但颜色鲜亮,做出的味汁口感微辣能兼顾到其他味道,所以在干烧虾仁和豆瓣桂鱼中都会用到;七星椒剁碎后,可以做辣椒酱,这种辣椒酱也是做干烧虾仁必定要用到的;指天椒则可以用来熬红油,为了让担担面中的红油更香,谢师傅还加了花椒进去,所以这红油其实也是花椒油。

  基本上川菜餐厅都会自己腌制辣椒酱、豆瓣酱,做红油。所以老干妈之类的辣酱,在四川当地实在上不了什么台面,川菜就是这么有个性。

  作为上海地理位置最高,也是全上海人均消费最高的川菜餐厅,天府楼从20多年前到现在,可说是依旧时髦。

  天府楼

  地址:上海市静安区华山路250号希尔顿酒店39楼

  电话: 021-62480000转

  左图为:豆瓣桂鱼、担担面和干烧虾仁

  

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