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一场对话引发的宿醉

2011年07月15日 16:58 来源:南都周刊

  葡萄酒可以竖着喝,横着喝,可以干杯也可以细细品味,无论用什么姿势喝酒,只要喝得高兴,就好了。西蒙尼和陈朝莹这两位意大利酒专家,将跟你分享他们怎样用各种姿势,品尝意大利酒。

  专题撰文 _ Beatrice 摄影 _ 孙海 拍摄场地 _广州珠江新城盛品酒业   

  专题撰文 _ Beatrice 摄影 _ 孙海 拍摄场地 _广州珠江新城盛品酒业

  怎样喝茶,就怎样喝葡萄酒

  中国人喝茶讲究品种,有人爱喝铁观音,有人爱喝龙井,我们买茶叶会看茶叶来自什么地区,喝的时候也看茶色,闻香味??喝葡萄酒,就像喝茶一样。

  <b>Simone Monforte</b>   Simone Monforte

  西蒙尼

  意大利皮埃蒙特出口公会(Federexport Piemonte),西西里人,不是黑手党,在皮埃蒙特长大,曾三十多次到中国。

  Giulia

  陈朝莹

  多年来一直从事推广意大利美食美酒的工作,堪称“意大利葡萄酒情人”,每年都要去探访“情人”一两次,否则会患“相思病”。

  葡萄与茶

  Simone:这几年每次来中国,都能看到新开的葡萄酒商店,即使在小餐馆里,我也看到有一些中国人在喝葡萄酒,而且他们还会晃杯、闻香气!好厉害!意大利人都不会这样喝酒。

  Giulia:意大利人喝酒不太讲究,来到中国后被我们奢侈品化了,看颜色,闻香,好多程序,其实那是品酒师的事情,普通人不需要那样做,最重要是选一瓶合口味的酒。

一场对话引发的宿醉

  Simone:我看中国喝葡萄酒的人有两种,会晃杯闻香气的是一种,斯文的;另外一种,他们喜欢干杯!我在温州就被干惨了,还吐了。

  Giulia:干杯多好啊,你们的酒卖得更快。

  Simone:那倒是,哈哈。喝酒为了什么,是为了开心,酒只是一种饮料,如果要先上课,先学品酒,才去喝,就失去了喝酒的乐趣。

  Giulia:喜欢干杯,就干好了,反正喝到肚子里的东西都不会浪费,但这样喝酒少了很多乐趣。就像我们中国人喝茶,如果拿上千块一两的茶,到茶楼用个大壶来泡着喝,这样也没问题,对于茶农来讲,你照样在消费他们的产品,但这样就缺少很多品味的乐趣。

  Simone:我觉得中国人比世界上任何国家的人更有品尝葡萄酒的潜质,因为你们都知道怎样品茶,其实喝茶与喝酒是一样的。你们的茶也很讲究品种,有人爱喝铁观音,有人爱喝龙井,你们买茶叶也会看茶叶来自什么地区,喝的时候也看茶色,闻香味,你们会说这茶很滑,那一款很涩……

  Giulia:我们是会闻香识茶,但广东人去茶居,三五块一位的茶,没有人又闻,又看,这样别人会觉得你很傻。意大利普通餐馆里,意大利人喝酒,就像我们喝茶一样,都很随意。譬如,吃个午饭,他们会喝普通的气泡酒、白葡萄酒,就像我们喝茶一样。没人又闻,又晃的。

  Simone:如果中国人像喝茶一样喝葡萄酒,就没人干杯了。

  Giulia:南方人喝酒比较斯文,北方人就很豪爽。意大利人就不会劝酒,就像我们不会劝人喝茶一样。在酒楼里,我们不会拿着一杯茶说,喝吧喝吧,把这杯茶干掉。如果是好茶,这样喝会心疼,如果是普通茶,这样喝的,是神经病。茶喝多了也会醉。

  Simone:喝醉酒太难受了,醉茶应该也很难受。不干杯,酒会不会卖不动啊?

  Giulia:当中国人拿葡萄酒当茶喝的时候,意大利的酒都不够卖了。

  纷繁复杂的意大利酒

  Simone:中国人买茶都很在行,龙井,要买杭州的明前龙井;铁观音,要买福建的;普洱,可以喝,还可以炒,但我一些中国朋友说起买意大利酒,就有点害怕。

一场对话引发的宿醉

  Giulia:在意大利,常见的酿酒葡萄就有300多种,算上那些少有的品种,都有上千种葡萄,还有数不清的村庄,而且这些葡萄的意大利名字都是阿、尼、斯、罗、巴这些音节的排列组合,多难认啊。不像赤霞珠、霞多丽、长相思这些品种,有那么好听的中文翻译。

  Simone:阿里安尼科(Aglianico),桑吉维斯(Sangiovese),普契科(Prosecco),说几个这种意大利葡萄的名字,估计中国人就晕了。

  Giulia:我还好,如果再喝点巴罗洛(Barolo),就晕了。

  Simone:这的确是意大利葡萄酒在中国推广的障碍。意大利有上千个葡萄品种,有近一万多个酿酒商。当中有很多小酒庄,我们称之为boutique winery, 很多小酒庄根本没有能力推广他们的酒。在中国葡萄酒市场的推广上,意大利大大落后于法国、澳大利亚、新西兰这些国家,我们甚至还比不上葡萄牙。我们大大小小的酒庄太多,而且各自为政,要把他们统一起来推广意大利酒,难度太大。

  Giulia:意大利作为一个联邦,一个统一的国家的历史也只有150年,当美国人在宣读《独立宣言》时,奥地利人占领着米兰,西班牙人在那不勒斯,俄罗斯人在威尼托,统一的“意大利共和国”,比美国还年轻。

  Simone:意大利联邦的历史很短,但意大利人种植葡萄的历史就长了。我们有很多其他国家没有的葡萄品种,丰富的葡萄品种、复杂的风土条件,再加上多如牛毛的酿酒商,排列组合一下,意大利葡萄酒的多样性就很高了。意大利的文化、葡萄都极其丰富,这让意大利变得独一无二,无可复制。我这样说并无恶意,如果你去美国纽约、佛罗里达,也就那几个能看的地方了,但你到意大利,每次你都可以游览不同的地方,看不同的风景、不同的古迹、不同的建筑、不同的酒和美食。

  Giulia:意大利酒的确很丰富,每个人,每个区,都有他们自己的酿酒风格。他们的名字难读,分级也不明白,对葡萄酒爱好者来讲,却很有挑战性,如果你慧眼识珠,就会买到性价比非常高的酒。评级,只能说明这瓶葡萄酒是按照标准和规定酿造出来的,达到一定的质量标准,评级给了消费者一个质量保证的参考,但不能说明级别不高的葡萄酒就不是好酒。售价在300人民币左右的意大利酒,已经非常不错了。

  Simone:自己喝,我在意大利不会买超过12欧元的酒。在意大利的超市里,2欧元的酒已经不错了,20欧元是非常好的酒了,50欧元以上就是贵价酒了。意大利人一天到晚都要喝酒,所以大多数时候都买便宜的酒。

一场对话引发的宿醉

  Giulia:中国的进口葡萄酒虽然要打很多税,但在商店里的进口酒,100元左右的经济型葡萄酒,市场上也有很多选择了;100-300元的中端酒,很多国家都能提供这个价格的酒,这也是选择最广的区间,也是最难选择的;500元以上就高端酒。

  Simone:打住打住,我们都在讲便宜的酒很好,贵酒卖不出去了。

  Giulia:中国有13亿人,哪怕只有0.1%的人将葡萄酒当茶喝,意大利酒就不够卖了。

  意大利葡萄酒分级制

一场对话引发的宿醉

  意大利酒共分四级,从高到低分别为:DOCG(保证法定产区)、DOC(法定产区)、IGT(地区餐酒)VDT(日常餐酒)。

  保证法定产区

  (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

  意大利酒的最高级是DOCG——“保证法定产区”,到2010年4月,意大利只有48个DOCG,这些几乎是意大利最好的酒了。DOCG在葡萄品种、收成、酿藏方面都有严格管制,并有专人定期到各葡萄园进行审查。

  法定产区

  (Denominazione di Origine Controllata)

  简称DOC,指使用指定葡萄品种,在指定地区,按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。意大利几乎所有传统著名的葡萄酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒被列入此级,过去10年来列入DOC的酒增加了近百种,意大利现有320个DOC。

  地区餐酒

  (Indicazione Geografica Tipica)

  简称IGT,指某地区生产的具有地方特色的餐酒,但它们未够资格获得法定产区登记。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒,都要使用这一等级的标签。目前意大利共有118种IGT。在托斯卡纳地区,就有一些非常昂贵的IGT,它们因为没有使用意大利传统的葡萄进行酿制,而无法进入DOC或DOCG,但这并不代表这些葡萄酒的质量不高。

  日常餐酒

  (Vino da Tavola)

  简称VdT,泛指最普通的餐酒。

  一个葡萄酒爱好者心中的意大利地图

  Cascina Fontana

  巴罗洛红葡萄酒

  BAROLO Monforte d&rsquo;ALBA DOCG

  产区:意大利皮埃蒙特区

  级别:巴罗洛保证法定地区

  葡萄种类:100%内比奥罗葡萄

  酒精度:145%

  年份:2006年

  皮埃蒙特 PIEMONTE

  主要葡萄品种:内比奥罗(Nebbiolo),巴贝拉(Barbera)、麝香(Moscato),科迪斯(Cortese),多契图(Dolcetto)

  Piemonte,意大利语的意思是“在山脚”,该区位于意大利西北部,被阿尔卑斯山和亚平宁山环绕着,它是意大利最负盛名的产区。他的产量只是全国第七,但却拥有14种DOCG酒,有四十多种DOC酒,全省产酒80%是DOCG和DOC,远远超过其他意大利产区。

  这个地区远古时代在海底,这段历史为它的土地提供了非常丰富的矿物质和养分,有山,有平原,靠近大海,这一切赋予了皮埃蒙特非常丰富的微气候。这种微气候,为内比奥罗(Nebbiolo)这种葡萄的生长提供了近乎完美的条件。Nebbiolo的词根是nebbia,意大利语是“雾”的意思。皮埃蒙特在九十月份时,日夜温差比较大,此时从地中海上吹来的暖风遇到山区的冷空气就会形成雾,当大雾在皮埃蒙特出现时,内比奥罗这种葡萄就到了收割的时候了。用内比奥罗酿成的Barolo葡萄酒被称为意大利酒王。

  伦巴第 LOMBARDIA

  主要葡萄品种:霞多丽(Chardonnay),白品乐(Pinot Bianco),灰品乐(Pinot Grigio),麝香( Moscato)

  伦巴第位于意大利北部的中央,在皮埃蒙特东面,北面是阿尔卑斯山。伦巴第是意大利第四大产区,但酒的产量却不高,这里主要出产优质的气泡酒、红葡萄酒,以及甜红酒。此地是意大利最著名的气泡酒产区,用传统方法在瓶中二次发酵,泡沫柔和持久,是世界上最好的汽酒之一。

  除了产气泡酒,这里还是意大利最大的稻米产区,所以当你在餐馆点了一盘意大利饭(risotto),也可以找一瓶气泡酒来佐餐。但以中国人吃米饭的习惯来讲,意大利的米饭,都是“夹生饭”。

  塞罗庄园 FATTORIA DEL CERRO

  蒙蒂普理奇诺贵族陈酿 红葡萄酒

  VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA DOCG

  产区:托斯卡纳

  级别:蒙蒂普尔查诺贵族保证法定产区

  葡萄种类:90%桑吉维斯,5%柯罗瑞诺,5%黑柯内艾罗

  酒精度:13.5%

  最佳饮用温度:18-20℃

  零售价:约480元

  托斯卡纳 TOSCANA

  主要葡萄品种:桑吉维斯(Sangiovese)、维纳西亚(Vernaccia)赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅乐(merlot)

  托斯卡纳位于意大利的中部,是意大利最浪漫迷人的地区,丰富的自然景观,文艺复兴的历史,佛罗伦萨的名牌时装店——游客对这些没有抵抗力。

  从前有很多法国贵族来托斯卡纳买地,买葡萄园,他们将法国的葡萄品种和酿酒风格也带进来了,所以该区会有赤霞珠、梅乐和品丽珠混酿的葡萄酒(典型的波尔多风格)。后来,在上世纪六七十年代,一些美国人在该区买下一些葡萄园,将产自托斯卡纳的葡萄酒卖到美国去,之后托斯卡纳的红酒在美国走红。托斯卡纳产的“法国酒”没办法进入DOC, DOCG的评级系统,这些评级要求葡萄酒里使用大量的本地葡萄,所以一些优质的“法国酒”没有评级,却仍然能卖很贵。除了“法国酒”以外,托斯卡纳的经典奇安蒂(Chianti Classico)也是该区优质红葡萄酒的标志。

  伯天尼庄园 BERTANI S.r.l。

  古典阿马罗尼红葡萄酒

  AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOC

  产区:意大利威尼托区

  级别:瓦泊丽塞拉 古典阿马罗尼法定地区

  葡萄种类:80%科维纳,20%荣迪内拉

  酒精度:15%

  最佳饮用温度:18-20℃

  年份:2000年

  零售价:约3600元

  威尼托 VENETO

  主要葡萄品种:科维纳(Corvina) 、荣迪内拉(Rondinella) 莫里纳拉(Molinara)、 格根尼格(Garganega)、 梅乐(Merlot)

  该区产红白葡萄酒、玫瑰红酒、气泡酒,还有酒精度高达14%的亚玛朗尼酒(Amarone),什么酒都有了。在意大利所有DOC中,该区产量第一,而且威尼托的出口量占产量的70%,外国人比意大利人更爱喝这里的酒。这样高的出口量,不知道与威尼斯商人的精明有没有关系。威尼托最有名的酒,是用干葡萄发酵酿成的Recioto,这种干葡萄酒有红白酒,甜酒和汽酒。酿造这种酒,就是把最好的葡萄放在室内阴干20-90天,然后才发酵。而把酒和果皮分离时间的早晚,就决定酿成的酒是甜酒还是干酒。分离得早就是甜酒,分离得晚就是干酒,它被称为亚玛朗尼(Amarone),是DOCG级的酒。另外,这个地区的浪漫也不输给托斯卡纳,因为罗密欧与朱丽叶的爱情故事就发生在威尼托。

  玛丽安娜酒庄

  Dedicato a Marianna

  Taurasi Riserva

  级别:保证法定产区(DOCG)

  产区:坎帕尼亚(Campania)

  葡萄品种: 阿里安尼科(Aglianico)

  Vintage年份:2004

  酒精度:13.5%

  零售价:约 800 元

  坎帕尼亚 CAMPANIA

  主要葡萄品种:阿里安尼科(Aglianica)

  该区最著名的不是葡萄,而是维苏威火山以及它脚下的庞贝古城,而闻名世界的意大利比萨也源自坎帕尼亚。

  此地很多火山,平原不多,所以很多葡萄园都延伸到火山坡上。曾是罗马帝国的一个据点,是凯撒大帝的后花园,现在当地有不少酒标上都有凯撒的头像。该区是意大利最早栽种葡萄的地方之一,希腊人将他们的葡萄带到此地,该区有很多意大利独有的葡萄品种,像阿里安尼科(Aglianico,说起来像牙疼一样,哎呀哎呀),意大利其他地方都没有,只在这个区栽种,希腊也有栽种该品种。

  帕罗维诺酒庄

  Cantine Pirovano

  黑达瓦拉红葡萄酒

  NERO D&rsquo;AVOLA IGT NOBILI DI TRINACRIA

  产区:意大利西西里岛

  级别:西西里特定产区

  葡萄种类:100%黑达沃拉

  酒精度:13%

  最佳饮用温度:18-20℃

  零售价:约90元

  西西里 SICILIA

  主要葡萄品种:黑达沃拉(Nero d&rsquo;avola)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、卡达拉图 (Catarratto)

  西西里是意大利第一个种植葡萄的地区,当年希腊人将葡萄带给在西班牙的腓尼基人,然后将葡萄带到西西里来。该区是全意大利葡萄酒产量最高的,它的品种不多,也有种赤霞珠,希拉这些比较国际化的葡萄。西西里产量很大,在过去很长一段时间都作为勾兑酒出口,在近20年才开始自己做瓶装酒。西西里是天然的葡萄产区,多种土质加上温暖多风的气候,非常适合葡萄生长。主要的葡萄品种黑达沃拉,果香浓郁,单宁较弱,很适合刚开始喝葡萄酒的人饮用。

  怎样买意大利葡萄酒

  葡萄品种

  意大利的葡萄品种有上千种,有些葡萄品种很适合刚开始喝葡萄酒的人尝试:巴贝拉(Barbera),桑吉维斯(Sangiovese),黑达沃拉(Nero d&rsquo;avola),这三种葡萄都是果香比较浓,单宁不太重,比较好入口,最重要的是,这些品种酿出来的酒,在中国卖到两三百块,已经是品质很不错的酒了,口感相当好了。这个价位的意大利酒,性价比,比很多国家的酒高。还有一个很好入门的意大利葡萄,就是麝香(Moscato),用它酿造的气泡酒花香、果香馥郁,非常甜美。

  几个好年份

  2003、2000、2005、2006年都是不错的年份,2009年据说比2000年更好(2009年的价钱会很高),2010年也很好。2011年就不行了——多雨,天气反常,骤冷骤热。

  意大利常常可以在差的年份找到好酒。在坏的年份,有些酒庄就不产贵价的高端,把全部葡萄都用来酿中价酒,让中价酒保持水准,此时他们的中价酒就可能超水准。

  不买贵酒

  法国波尔多人很擅长打造酒的品牌,大牌酒卖大价钱。美国人喜欢用分数来衡量一瓶酒,他们会追看罗伯·派克(Robert Parker)每年的评分。但意大利人不这样做,要去挑选那些小酒庄的酒,对意大利人来讲也是很困难的,是一个巨大的挑战。如果是入门级的,可以尝试喝巴贝拉(Barbera),桑吉维斯(Sangiovese),黑达沃拉(Nero d&rsquo;avola)酿造的红葡萄酒,晋阶的,可以尝试喝皮埃蒙特的Barolo(内比奥罗酿造的)。不要轻易买太贵的酒,意大利酒在500人民币以内已经可以找到非常好的酒。

  

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