葡萄酒可以竖着喝，横着喝，可以干杯也可以细细品味，无论用什么姿势喝酒，只要喝得高兴，就好了。西蒙尼和陈朝莹这两位意大利酒专家，将跟你分享他们怎样用各种姿势，品尝意大利酒。

　　专题撰文 _ Beatrice 摄影 _ 孙海 拍摄场地 _广州珠江新城盛品酒业

　　怎样喝茶，就怎样喝葡萄酒

　　中国人喝茶讲究品种，有人爱喝铁观音，有人爱喝龙井，我们买茶叶会看茶叶来自什么地区，喝的时候也看茶色，闻香味？?喝葡萄酒，就像喝茶一样。

　　西蒙尼

　　意大利皮埃蒙特出口公会(Federexport Piemonte)，西西里人，不是黑手党，在皮埃蒙特长大，曾三十多次到中国。

　　Giulia

　　陈朝莹

　　多年来一直从事推广意大利美食美酒的工作，堪称“意大利葡萄酒情人”，每年都要去探访“情人”一两次，否则会患“相思病”。

　　葡萄与茶

　　Simone：这几年每次来中国，都能看到新开的葡萄酒商店，即使在小餐馆里，我也看到有一些中国人在喝葡萄酒，而且他们还会晃杯、闻香气！好厉害！意大利人都不会这样喝酒。

　　Giulia：意大利人喝酒不太讲究，来到中国后被我们奢侈品化了，看颜色，闻香，好多程序，其实那是品酒师的事情，普通人不需要那样做，最重要是选一瓶合口味的酒。

　　Simone：我看中国喝葡萄酒的人有两种，会晃杯闻香气的是一种，斯文的；另外一种，他们喜欢干杯！我在温州就被干惨了，还吐了。

　　Giulia：干杯多好啊，你们的酒卖得更快。

　　Simone：那倒是，哈哈。喝酒为了什么，是为了开心，酒只是一种饮料，如果要先上课，先学品酒，才去喝，就失去了喝酒的乐趣。

　　Giulia：喜欢干杯，就干好了，反正喝到肚子里的东西都不会浪费，但这样喝酒少了很多乐趣。就像我们中国人喝茶，如果拿上千块一两的茶，到茶楼用个大壶来泡着喝，这样也没问题，对于茶农来讲，你照样在消费他们的产品，但这样就缺少很多品味的乐趣。

　　Simone：我觉得中国人比世界上任何国家的人更有品尝葡萄酒的潜质，因为你们都知道怎样品茶，其实喝茶与喝酒是一样的。你们的茶也很讲究品种，有人爱喝铁观音，有人爱喝龙井，你们买茶叶也会看茶叶来自什么地区，喝的时候也看茶色，闻香味，你们会说这茶很滑，那一款很涩……

　　Giulia：我们是会闻香识茶，但广东人去茶居，三五块一位的茶，没有人又闻，又看，这样别人会觉得你很傻。意大利普通餐馆里，意大利人喝酒，就像我们喝茶一样，都很随意。譬如，吃个午饭，他们会喝普通的气泡酒、白葡萄酒，就像我们喝茶一样。没人又闻，又晃的。

　　Simone：如果中国人像喝茶一样喝葡萄酒，就没人干杯了。

　　Giulia：南方人喝酒比较斯文，北方人就很豪爽。意大利人就不会劝酒，就像我们不会劝人喝茶一样。在酒楼里，我们不会拿着一杯茶说，喝吧喝吧，把这杯茶干掉。如果是好茶，这样喝会心疼，如果是普通茶，这样喝的，是神经病。茶喝多了也会醉。

　　Simone：喝醉酒太难受了，醉茶应该也很难受。不干杯，酒会不会卖不动啊？

　　Giulia：当中国人拿葡萄酒当茶喝的时候，意大利的酒都不够卖了。

　　纷繁复杂的意大利酒

　　Simone：中国人买茶都很在行，龙井，要买杭州的明前龙井；铁观音，要买福建的；普洱，可以喝，还可以炒，但我一些中国朋友说起买意大利酒，就有点害怕。

　　Giulia：在意大利，常见的酿酒葡萄就有300多种，算上那些少有的品种，都有上千种葡萄，还有数不清的村庄，而且这些葡萄的意大利名字都是阿、尼、斯、罗、巴这些音节的排列组合，多难认啊。不像赤霞珠、霞多丽、长相思这些品种，有那么好听的中文翻译。

　　Simone：阿里安尼科(Aglianico)，桑吉维斯(Sangiovese)，普契科(Prosecco)，说几个这种意大利葡萄的名字，估计中国人就晕了。

　　Giulia：我还好，如果再喝点巴罗洛(Barolo)，就晕了。

　　Simone：这的确是意大利葡萄酒在中国推广的障碍。意大利有上千个葡萄品种，有近一万多个酿酒商。当中有很多小酒庄，我们称之为boutique winery, 很多小酒庄根本没有能力推广他们的酒。在中国葡萄酒市场的推广上，意大利大大落后于法国、澳大利亚、新西兰这些国家，我们甚至还比不上葡萄牙。我们大大小小的酒庄太多，而且各自为政，要把他们统一起来推广意大利酒，难度太大。

　　Giulia：意大利作为一个联邦，一个统一的国家的历史也只有150年，当美国人在宣读《独立宣言》时，奥地利人占领着米兰，西班牙人在那不勒斯，俄罗斯人在威尼托，统一的“意大利共和国”，比美国还年轻。

　　Simone：意大利联邦的历史很短，但意大利人种植葡萄的历史就长了。我们有很多其他国家没有的葡萄品种，丰富的葡萄品种、复杂的风土条件，再加上多如牛毛的酿酒商，排列组合一下，意大利葡萄酒的多样性就很高了。意大利的文化、葡萄都极其丰富，这让意大利变得独一无二，无可复制。我这样说并无恶意，如果你去美国纽约、佛罗里达，也就那几个能看的地方了，但你到意大利，每次你都可以游览不同的地方，看不同的风景、不同的古迹、不同的建筑、不同的酒和美食。

　　Giulia：意大利酒的确很丰富，每个人，每个区，都有他们自己的酿酒风格。他们的名字难读，分级也不明白，对葡萄酒爱好者来讲，却很有挑战性，如果你慧眼识珠，就会买到性价比非常高的酒。评级，只能说明这瓶葡萄酒是按照标准和规定酿造出来的，达到一定的质量标准，评级给了消费者一个质量保证的参考，但不能说明级别不高的葡萄酒就不是好酒。售价在300人民币左右的意大利酒，已经非常不错了。

　　Simone：自己喝，我在意大利不会买超过12欧元的酒。在意大利的超市里，2欧元的酒已经不错了，20欧元是非常好的酒了，50欧元以上就是贵价酒了。意大利人一天到晚都要喝酒，所以大多数时候都买便宜的酒。

　　Giulia：中国的进口葡萄酒虽然要打很多税，但在商店里的进口酒，100元左右的经济型葡萄酒，市场上也有很多选择了；100-300元的中端酒，很多国家都能提供这个价格的酒，这也是选择最广的区间，也是最难选择的；500元以上就高端酒。

　　Simone：打住打住，我们都在讲便宜的酒很好，贵酒卖不出去了。

　　Giulia：中国有13亿人，哪怕只有0.1%的人将葡萄酒当茶喝，意大利酒就不够卖了。

　　意大利葡萄酒分级制

　　意大利酒共分四级，从高到低分别为：DOCG(保证法定产区)、DOC(法定产区)、IGT(地区餐酒)VDT(日常餐酒)。

　　保证法定产区

　　(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

　　意大利酒的最高级是DOCG——“保证法定产区”，到2010年4月，意大利只有48个DOCG，这些几乎是意大利最好的酒了。DOCG在葡萄品种、收成、酿藏方面都有严格管制，并有专人定期到各葡萄园进行审查。

　　法定产区

　　(Denominazione di Origine Controllata)

　　简称DOC，指使用指定葡萄品种，在指定地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。意大利几乎所有传统著名的葡萄酒都列入这一等级，而且每年都有新的餐酒被列入此级，过去10年来列入DOC的酒增加了近百种，意大利现有320个DOC。

　　地区餐酒

　　(Indicazione Geografica Tipica)

　　简称IGT，指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但它们未够资格获得法定产区登记。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒，都要使用这一等级的标签。目前意大利共有118种IGT。在托斯卡纳地区，就有一些非常昂贵的IGT，它们因为没有使用意大利传统的葡萄进行酿制，而无法进入DOC或DOCG，但这并不代表这些葡萄酒的质量不高。

　　日常餐酒

　　(Vino da Tavola)

　　简称VdT，泛指最普通的餐酒。

　　一个葡萄酒爱好者心中的意大利地图

　　Cascina Fontana

　　巴罗洛红葡萄酒

　　BAROLO Monforte d’ALBA DOCG

　　产区：意大利皮埃蒙特区

　　级别：巴罗洛保证法定地区

　　葡萄种类：100%内比奥罗葡萄

　　酒精度：145%

　　年份：2006年

　　皮埃蒙特 PIEMONTE

　　主要葡萄品种：内比奥罗(Nebbiolo)，巴贝拉(Barbera)、麝香(Moscato)，科迪斯(Cortese)，多契图(Dolcetto)

　　Piemonte，意大利语的意思是“在山脚”，该区位于意大利西北部，被阿尔卑斯山和亚平宁山环绕着，它是意大利最负盛名的产区。他的产量只是全国第七，但却拥有14种DOCG酒，有四十多种DOC酒，全省产酒80%是DOCG和DOC，远远超过其他意大利产区。

　　这个地区远古时代在海底，这段历史为它的土地提供了非常丰富的矿物质和养分，有山，有平原，靠近大海，这一切赋予了皮埃蒙特非常丰富的微气候。这种微气候，为内比奥罗(Nebbiolo)这种葡萄的生长提供了近乎完美的条件。Nebbiolo的词根是nebbia，意大利语是“雾”的意思。皮埃蒙特在九十月份时，日夜温差比较大，此时从地中海上吹来的暖风遇到山区的冷空气就会形成雾，当大雾在皮埃蒙特出现时，内比奥罗这种葡萄就到了收割的时候了。用内比奥罗酿成的Barolo葡萄酒被称为意大利酒王。

　　伦巴第 LOMBARDIA

　　主要葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)，白品乐(Pinot Bianco)，灰品乐(Pinot Grigio)，麝香( Moscato)

　　伦巴第位于意大利北部的中央，在皮埃蒙特东面，北面是阿尔卑斯山。伦巴第是意大利第四大产区，但酒的产量却不高，这里主要出产优质的气泡酒、红葡萄酒，以及甜红酒。此地是意大利最著名的气泡酒产区，用传统方法在瓶中二次发酵，泡沫柔和持久，是世界上最好的汽酒之一。

　　除了产气泡酒，这里还是意大利最大的稻米产区，所以当你在餐馆点了一盘意大利饭(risotto)，也可以找一瓶气泡酒来佐餐。但以中国人吃米饭的习惯来讲，意大利的米饭，都是“夹生饭”。

　　塞罗庄园 FATTORIA DEL CERRO

　　蒙蒂普理奇诺贵族陈酿 红葡萄酒

　　VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA DOCG

　　产区：托斯卡纳

　　级别：蒙蒂普尔查诺贵族保证法定产区

　　葡萄种类：90%桑吉维斯，5%柯罗瑞诺，5%黑柯内艾罗

　　酒精度：13.5%

　　最佳饮用温度：18-20℃

　　零售价：约480元

　　托斯卡纳 TOSCANA

　　主要葡萄品种：桑吉维斯(Sangiovese)、维纳西亚(Vernaccia)赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅乐(merlot)

　　托斯卡纳位于意大利的中部，是意大利最浪漫迷人的地区，丰富的自然景观，文艺复兴的历史，佛罗伦萨的名牌时装店——游客对这些没有抵抗力。

　　从前有很多法国贵族来托斯卡纳买地，买葡萄园，他们将法国的葡萄品种和酿酒风格也带进来了，所以该区会有赤霞珠、梅乐和品丽珠混酿的葡萄酒(典型的波尔多风格)。后来，在上世纪六七十年代，一些美国人在该区买下一些葡萄园，将产自托斯卡纳的葡萄酒卖到美国去，之后托斯卡纳的红酒在美国走红。托斯卡纳产的“法国酒”没办法进入DOC, DOCG的评级系统，这些评级要求葡萄酒里使用大量的本地葡萄，所以一些优质的“法国酒”没有评级，却仍然能卖很贵。除了“法国酒”以外，托斯卡纳的经典奇安蒂(Chianti Classico)也是该区优质红葡萄酒的标志。

　　伯天尼庄园 BERTANI S.r.l。

　　古典阿马罗尼红葡萄酒

　　AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOC

　　产区：意大利威尼托区

　　级别：瓦泊丽塞拉 古典阿马罗尼法定地区

　　葡萄种类：80%科维纳，20%荣迪内拉

　　酒精度：15%

　　最佳饮用温度：18-20℃

　　年份：2000年

　　零售价：约3600元

　　威尼托 VENETO

　　主要葡萄品种：科维纳(Corvina) 、荣迪内拉(Rondinella) 莫里纳拉(Molinara)、 格根尼格(Garganega)、 梅乐(Merlot)

　　该区产红白葡萄酒、玫瑰红酒、气泡酒，还有酒精度高达14%的亚玛朗尼酒(Amarone)，什么酒都有了。在意大利所有DOC中，该区产量第一，而且威尼托的出口量占产量的70%，外国人比意大利人更爱喝这里的酒。这样高的出口量，不知道与威尼斯商人的精明有没有关系。威尼托最有名的酒，是用干葡萄发酵酿成的Recioto，这种干葡萄酒有红白酒，甜酒和汽酒。酿造这种酒，就是把最好的葡萄放在室内阴干20-90天，然后才发酵。而把酒和果皮分离时间的早晚，就决定酿成的酒是甜酒还是干酒。分离得早就是甜酒，分离得晚就是干酒，它被称为亚玛朗尼(Amarone)，是DOCG级的酒。另外，这个地区的浪漫也不输给托斯卡纳，因为罗密欧与朱丽叶的爱情故事就发生在威尼托。

　　玛丽安娜酒庄

　　Dedicato a Marianna

　　Taurasi Riserva

　　级别：保证法定产区(DOCG)

　　产区：坎帕尼亚(Campania)

　　葡萄品种： 阿里安尼科(Aglianico)

　　Vintage年份：2004

　　酒精度：13.5%

　　零售价：约 800 元

　　坎帕尼亚 CAMPANIA

　　主要葡萄品种：阿里安尼科(Aglianica)

　　该区最著名的不是葡萄，而是维苏威火山以及它脚下的庞贝古城，而闻名世界的意大利比萨也源自坎帕尼亚。

　　此地很多火山，平原不多，所以很多葡萄园都延伸到火山坡上。曾是罗马帝国的一个据点，是凯撒大帝的后花园，现在当地有不少酒标上都有凯撒的头像。该区是意大利最早栽种葡萄的地方之一，希腊人将他们的葡萄带到此地，该区有很多意大利独有的葡萄品种，像阿里安尼科(Aglianico，说起来像牙疼一样，哎呀哎呀)，意大利其他地方都没有，只在这个区栽种，希腊也有栽种该品种。

　　帕罗维诺酒庄

　　Cantine Pirovano

　　黑达瓦拉红葡萄酒

　　NERO D’AVOLA IGT NOBILI DI TRINACRIA

　　产区：意大利西西里岛

　　级别：西西里特定产区

　　葡萄种类：100%黑达沃拉

　　酒精度：13%

　　最佳饮用温度：18-20℃

　　零售价：约90元

　　西西里 SICILIA

　　主要葡萄品种：黑达沃拉(Nero d’avola)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、卡达拉图 (Catarratto)

　　西西里是意大利第一个种植葡萄的地区，当年希腊人将葡萄带给在西班牙的腓尼基人，然后将葡萄带到西西里来。该区是全意大利葡萄酒产量最高的，它的品种不多，也有种赤霞珠，希拉这些比较国际化的葡萄。西西里产量很大，在过去很长一段时间都作为勾兑酒出口，在近20年才开始自己做瓶装酒。西西里是天然的葡萄产区，多种土质加上温暖多风的气候，非常适合葡萄生长。主要的葡萄品种黑达沃拉，果香浓郁，单宁较弱，很适合刚开始喝葡萄酒的人饮用。

　　怎样买意大利葡萄酒

　　葡萄品种

　　意大利的葡萄品种有上千种，有些葡萄品种很适合刚开始喝葡萄酒的人尝试：巴贝拉(Barbera)，桑吉维斯(Sangiovese)，黑达沃拉(Nero d’avola)，这三种葡萄都是果香比较浓，单宁不太重，比较好入口，最重要的是，这些品种酿出来的酒，在中国卖到两三百块，已经是品质很不错的酒了，口感相当好了。这个价位的意大利酒，性价比，比很多国家的酒高。还有一个很好入门的意大利葡萄，就是麝香(Moscato)，用它酿造的气泡酒花香、果香馥郁，非常甜美。

　　几个好年份

　　2003、2000、2005、2006年都是不错的年份，2009年据说比2000年更好(2009年的价钱会很高)，2010年也很好。2011年就不行了——多雨，天气反常，骤冷骤热。

　　意大利常常可以在差的年份找到好酒。在坏的年份，有些酒庄就不产贵价的高端，把全部葡萄都用来酿中价酒，让中价酒保持水准，此时他们的中价酒就可能超水准。

　　不买贵酒

　　法国波尔多人很擅长打造酒的品牌，大牌酒卖大价钱。美国人喜欢用分数来衡量一瓶酒，他们会追看罗伯·派克(Robert Parker)每年的评分。但意大利人不这样做，要去挑选那些小酒庄的酒，对意大利人来讲也是很困难的，是一个巨大的挑战。如果是入门级的，可以尝试喝巴贝拉(Barbera)，桑吉维斯(Sangiovese)，黑达沃拉(Nero d’avola)酿造的红葡萄酒，晋阶的，可以尝试喝皮埃蒙特的Barolo(内比奥罗酿造的)。不要轻易买太贵的酒，意大利酒在500人民币以内已经可以找到非常好的酒。

　　

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