夏日啤酒季的新选择

　　夏日已至，最佳消暑拍档莫过于一瓶冰凉爽口的啤酒，其实在我们通常喝的大众品牌啤酒之外还有很多选择，三五好友小酌之时，不妨试试这些舶来的特别口味。

　　比如爱尔兰的健力士，英国的蜂蜜啤酒，还有比利时的“白啤”及水果味啤酒等等。这些啤酒的酿造方法各有千秋，因此口味也别具特色，喝的方法也有所不同；当 然，永恒不变的是，人们在夏天对啤酒的热爱。

　　可以说，来自爱尔兰的健力士在国内啤酒市场起到了一个他们自己都没有意识到的作用，就是让喝啤酒的人开始琢磨啤酒这个貌似平常无奇的饮品里的学问。在此之 前，容易经常喝到的都是喜力、百威、嘉士伯，或者是夏天街边最平民的燕京、青岛、雪花。突然有一天，发现街边酒吧门口伸出来的那块儿招牌不再只有百威和嘉 士伯，与此同时还多出了“Guinness”。这个颜色不同而且比较小众的品牌开始大规模推广之后，许多人在注意到它的同时发现原来啤酒并不那么简单。

　　提到健力士(Guinness)，有必要先说说它独特的酿造方法。啤酒口味的不同，是由很多因素构成的，比如麦芽种类、水质，还有一点十分重要，就是酵母种类。酵母主要分为爱尔 (Ale)和拉格(Lager)两种。前者发酵时会浮在液体表面，叫做上层发酵，会散发出浓郁的水果香，最原始的啤酒也是这样酿制出来的。后者发酵的时候 会沉入液体底部，也就是下层发酵，不会产生水果香味，口感也会相对清爽。大多数酒吧里出售的啤酒都属于下层发酵，然而健力士是个例外，它不仅属于上层发酵，而且所用的原料不是麦芽，而是直接把大麦烘烤之后进行酿制。不过，这在当初不是什么创意发明，而是不得已而为之，因为当年爱尔兰的啤酒税收是依照麦芽 使用量来收取税金，于是他们就跳过了制作麦芽的过程，结果酿出一种带有焦味的啤酒，颇受欢迎。

　　另外，喝啤酒的方式也有很多讲究。小时候，总会有这样的感觉，直接对着瓶口喝啤酒是豪爽的表现。其实，这种喝法会破坏啤酒的口味，氧气会慢慢从瓶口进入，导 致啤酒渐渐酸化。如果倒在杯子里，产生的泡沫可以防止啤酒直接与氧气接触，避免酸化。同时，把酒倒入杯子的过程也能释放相应的碳酸，减少入口时的刺激感， 口感会更好。

　　在杯子的选择上，也一定要用透明的杯子，尽量没有花纹，只有这样，才不会影响你对于颜色的欣赏。另外，选择杯子时，也要考虑“香气”这个因素。简单地说，杯 口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，窄口的酒杯就会锁住香气。所以说，香味奔放的啤酒适合用开放型酒杯，香味复杂的啤酒适合用窄口酒杯。泡沫也是必须要 考虑的因素，把啤酒倒入细长的杯子，可以享受气泡层层飞升的乐趣。对于杯身中段较窄的酒杯来说，泡沫会从较窄的地方开始向上增加，呈现出美丽的形状。再 有，就是温度，适合低温品尝的啤酒，最好选用厚杯子，那样就不必担心手掌的温度影响啤酒的口感。

　　卢湾区的永康路前身是马路菜场，从2010年初以“创意特色街区”的全新包装对外宣传，入驻了不少咖啡馆、bistro、画廊和精品服装店。Cheers In 啤酒屋是这边新开的一家以经营各国啤酒的概念店，共有超过30个国家200多种啤酒任君挑选，给这块邻里增添了一道新亮点。

　　地址：上海市永康路25号(近嘉善路)