美食的创意原罪 国内三大新派餐厅推荐

　　菜肴融合与创新的时代来临了。用法国葡萄酒烧中国菜不稀奇，龙井茶熏西班牙火腿也没什么大不了。全世界的美食传统，如今都成了新雅痞主义美食文化的创作素材。在创新菜厨师眼里，美食走到了装置艺术的世界，好吃、好玩、令人眼前一亮，才是创新美食的艺术追求。

　　北京

　　热风吹过日餐厅

　　北京Nobu餐厅

　　在夏日炎炎的午后步入北京繁华的CBD闹市之中，谁不想寻找一片清凉安静的净土，与新奇且富有创意的美食邂逅？如今，开遍世界的顶级日餐Nobu已经入驻位于北京华贸的JW万豪酒店内，为京城老饕们提供了享受新派佳肴的最新绝妙去处。

　　1987年，Nobu先生以自己的姓氏Matsuhisa为名，在美国比佛利山庄开设了第一家餐厅。好莱坞影帝罗伯特德尼罗无意中在此品尝了他独特的料理，很快便成了他的忠实食客，之后更晋升为合作伙伴。如今作为Nobu在全球第23家店的北京分店，在步入餐厅的瞬间便有似曾相识的亲切感。

　　而说到美食方面，Nobu自然以其新派的日本料理风格而闻名于世。在日本长大的Nobu先生早年受邀游历秘鲁与阿根廷，在热情的南美国度，他吸纳了当地美食的元素，融于日本料理中。他还糅合了西式食材与酱汁，日本料理中固有的几种汁儿被衍生成各种各样新奇别样的味觉体验。菜品大胆创新地采用了法式盘饰，从视觉上给人以独特的美感。不得不尝的当然是当年打动了罗伯特德尼罗的“西京烧银鳕鱼”，这里的服务员也说，“如果没点这道菜就等于没有来过这家餐厅”。Nobu北京的主厨黎士谦先生是位挪威人，曾在Nobu伦敦及香港的餐厅工作的他，对于中国人的饮食文化与习惯有着自己独特的见解。因此这道Nobu名菜在他的掌控下，更又多了一份中式的美感与细致。

　　“鱼肉摆放的细节也要非常注意，既要看上去美丽又要尝起来鲜美。这可能看起来简单，但背后却包含着复杂的思想和技艺……”这道采用太平洋特有的阿拉斯加黑皮银鳕鱼烧制，再加上改良版的甜味噌汁的美味，教人该怎么去陈述它的鲜美呢？就是从头到脚，被它强大的香味与口感一枪命中。

　　Tips

　　北京Nobu餐厅

　　◎地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店一层

　　◎电话：+86-10-59696988

　　上海

　　配菜革命

　　Madison in Shanghai

　　谁说西餐的配菜只能有芦笋、土豆？当看到草头、茭白等非常中国的蔬菜与鸡鸭鱼肉跳跃在餐盘中，让你蠢蠢欲动的是否不只是食欲还有好奇心呢？

　　每个厨师都会挑剔食材，Madison的老板兼主厨Austin也不例外。比较特别的一点是，他有着根深蒂固的本地情结，相信最好最新鲜的食材都可以在本地获取，而不必等待漂洋过海而来的进口材料。“上世纪80年代西餐界爆发了一场‘饮食革命’，人们喜欢用本地食材来创作料理，因为这样更新鲜更有创意，对传统农业也有很好的保护。现在我们95%的材料都是来自中国本地的，比如陕西的芝士、金华的火腿等。”

　　来到上海后，Austin偶尔发现本地人很爱吃一种叫茭白的蔬菜。于是他便琢磨着把这种吃起来“像茄子蘑菇加土豆”的食材用到配菜里。经过几次厨房里的失败实验后，他最后端出一道红岩鲷配茭白、洋蓟、茴香、松仁，清口的茭白配上鱼肉的鲜嫩爆破在嘴里，味蕾满足感十分。

　　喜欢的还有那道鸭胸肉配红萝卜、小白萝卜、草头、野蓝莓。北京的鸭子、东北的野蓝莓和萝卜，以及上海的草头在盘中相会，硬是将前人早已做过千百遍的传统法式鸭胸拗出新意思来。别再管它到底是本邦菜还是法式大餐，满满新意入口，包容的生活即如是。

　　Tips 

　　Madison

　　◎地址：徐汇区东平路18号3楼(近乌鲁木齐路)

　　◎电话：+86-21- 64370136

　　香港

　　顶级食材绝响

　　Gold by Harlan Goldstein

　　单凭充满活力的金色餐厅设计，兰桂坊食府Gold by Harlan Goldstein已令宾客惊喜不已。金色的酒吧，金色的天花板，金色的灯光，甚至连柜子上的餐具也是金色的。金碧辉煌的餐厅装潢，巧妙揉合了餐厅持有人—大厨Harlan Goldstein的名字，让每个光临的宾客充满了富贵之感。金色的岛型酒吧，是否让你“对酒当歌，人生几何”的愿望更加强烈了呢？

　　在璀璨的巨型吊灯下，帅气的调酒师为宾客调制特色美酒佳酿。格调十足的室外酒廊平台，尽览云咸街与兰桂坊的繁华景观。平台当中的华丽水池更为焦点所在，而接待处连接着一个大型豪华酒窖，与匠心独运的酒吧相得益彰。把这里称作“城中最时尚的餐前鸡尾酒场地之一”，绝对不是浪得虚名。

　　烟熏和慢煮是Gold by Harlan Goldstein餐厅主厨的最爱，因为这两种方法能有效保持原汁原味，避免食材的天然味道及水分在烹调过程中流失。餐厅的镇店之宝是创意盎然的“一口法国三文鱼”，采用依照俄国沙皇宫殿传统秘方熏制、外层涂上鱼子酱的Balik三文鱼，广被食家形容为世上极品。

　　令人垂涎的慢煮“圣诞火鸡”充满了异域风情，来自西班牙最古老生产商5J的伊比利亚火腿融入口中，而伴松露蘑菇和甜薯的炭烧顶级肉眼扒，更是让你的感官体验达到巅峰。为美宴划上完美句号的甜品是节日暖朱古力伴姜饼意式雪糕、冬日浆果和热红酒汁，配Graffeo咖啡或茶，以及Mince Pie和精美曲奇。

　　Tips

　　Gold by Harlan Goldstein

　　◎地址： 香港中环云咸街33号LKF Tower 2楼

　　◎电话：+852-28699986