美酒课堂：教你如何搭配葡萄酒

　　好酒还要配好菜，为您全面解析各类葡萄酒搭配。

　　通常，人们认为葡萄酒搭配原则是红酒配红肉，白酒配鱼和禽肉这样的白肉。但是这条原则并没有兼顾到菜品的复杂性，也没有考虑到酒的多样性，不是放之四海而皆准的真理。但是对于葡萄酒酒和食物的搭配，的确有一些基本原则是可以遵循的。概括说来，就是所选之酒一定可以补足菜品，让二者相得益彰。

　　Acidic Wines

　　酸性葡萄酒

　　像Thornton NVBrut 和2001Sauvignon Blanc这类极度酸性酒要配酸的或者咸的食物。Thornton起泡酒通常搭配咸味食物，因为它的酸度会使咸味降低。

　　Sweet Wines

　　甜葡萄酒

　　像2002 MuscatCanelli和Cuvée deFrontignan这类的甜葡萄酒最好与甜味食物搭配。酒的甜味与食物的甜味可以相互抵消。但是有一点需要注意，所搭配的食物甜度不要超过酒本身的甜度。

　　Dry Wines

　　干葡萄酒

　　像Thornton 2000Reserve Merlot，2000 Nebbiolo，2000 Côte Red这样的干葡萄酒，单宁酸含量较高，可以降低苦味食物的口感，尝起来好像没有那么苦。酒中的单宁酸也可以用蛋白质来平衡，搭配三分熟的牛肉是不错的选择。

　　Light-body and Full-body Wines

　　清淡型葡萄酒和浓郁型葡萄酒

　　在葡萄酒搭配方面有很多地方需要注意。清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物，浓郁型的则相反，最好搭配口味重些的食物。同时还要考虑食物是如何准备的。是否添加了调味料、调味汁或者一个占主导地位的味道？考虑食物是如何烹调的。如果是水煮的或清蒸的，搭配清淡些的葡萄酒会好些。如果是烤的、炖的、炒的、焖的食物，则更适宜搭配浓郁些的葡萄酒。

　　口味的搭配

　　搭配的食物一定要与葡萄酒的口味相宜。阅读酒标和酒瓶背面的酒品说明是非常重要的，要了解每一款葡萄酒的口味。比如Thornton Cuvée Rouge这款酒有蔓越橘的味道，搭配火鸡比较好，这与蔓越橘的搭配是一样的。当然也可以通过搭配相反的食物来获得新的味觉体验。一般来说，辣味食物最好与2002 Muscat Canell这样的甜酒搭配。

　　葡萄酒与食物的搭配目标就是平衡，二者应该相互补充，而不是某一方有压倒性的味道。完美的配搭能够让人品出细微的差别，同时加强酒和食物各自的独特味道。好好搭配吧，一定会有个好胃口！

孙翠亭/译