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中秋享蟹宴:京城五大食蟹地推荐

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-09-07 14:15 来源: 精品购物指南

  吃蟹有“文吃”和“武吃”两种吃法。《世说新语-任诞》记载,西晋嗜蟹如命的一代文人毕卓“右手持酒杯,左手持蟹螯”,是为“武吃”。而“文吃”也在历代文人墨客的记载中变化万千,从《周礼》记载的蟹胥,到魏晋南北朝的“鹿尾蟹黄”和隋朝的镂金龙凤蟹,再到宋朝的蟹酿橙和明清时期的蟹丸,无一不将螃蟹的鲜美发挥到极致。如今,且看今人吃法,也绝不逊色。

大闸蟹肉炆粉皮大闸蟹肉炆粉皮

  大闸蟹肉炆粉皮

  食材:大闸蟹肉30克,蟹黄20克,粉皮80克,上汤少许。盐、糖、老抽、香油、胡椒粉等

  做法:大闸蟹去壳取肉及蟹黄,用澄面、生粉,粘米粉,水调成面浆,蒸熟后切成粉皮放入碗中,用上汤加入调味料做成汤底倒入粉皮中,用蟹肉蟹黄加入调料后勾少许芡淋在粉皮上即可。

  特点:粉皮本身没有味道,最适合做配料,是最大公无私又最懂得吸收的食材。与大闸蟹肉放在一起,吸收了蟹肉的鲜美,却不会影响螃蟹原本的味道,且丰富了整道菜的口感。

  去哪里吃

  东方君悦大酒店(微博)悦庭

  北京市东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼

  010-85181234

蟹粉扒辽参蟹粉扒辽参

  蟹粉扒辽参

  食材:河蟹、辽参、生姜、细香葱、上汤、胡椒粉、黄酒

  做法:干海参浸泡至软,去内脏洗净沙子和肠子,入水中煮,焖4小时至海参软,然后加入葱姜酒,用鸡汤煨入味,把河蟹煮熟去壳起肉,出蟹粉,然后入细姜末、蟹粉、河蟹,加酒、上汤和辽参一起烧煨, 用水生粉勾芡,淋上三味油即可装盆。

  特点:河蟹起肉呈蟹粉是高吃法,是最高境界,蟹粉与海参相配,洁柔鲜香味渗入海参体内,相得益彰,以软配软,以硬配硬,使此菜鲜味突出华贵,当入味舌中,尝到异常鲜味跳跃,此菜营养丰富,具有高蛋质、低脂肪,是老少咸益的菜肴。

  去哪里吃

  玉台上海风味餐厅

  北京市朝阳区新源南路2号昆仑饭店(微博)二层

  010-65903388 -5031

蟹黄扒芥菜蟹黄扒芥菜

  蟹黄扒芥菜

  食材:阳澄湖闸蟹、芥菜心

  做法:将闸蟹放入蒸锅中蒸熟,取出蟹黄,用刀斩碎;芥菜放入沸水中焯熟,取出摆在餐盘中备用;炒锅中倒入食用油,放入葱、姜粒、鸡汤和蟹黄,用小火翻炒,当颜色呈金黄色时即可下锅。将炒好的蟹汁均匀地浇在芥菜上,即可食用。

  特点:阳澄湖大闸蟹被称为蟹中之冠,其肉质肥嫩鲜美,膏肥黄满。大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。芥菜含有丰富的维生素A、B族、维生素C和维生素D。具有增强人体免疫力,止痛明目,开胃消食的作用。芥菜味道有点甘苦,配以特别烹制的蟹黄汤汁,可以提高菜肴的鲜美味道,蟹黄的鲜味刚好可以去除芥菜的甘苦味。

  去哪里吃

  北京饭店中华礼仪厅

  北京市东城区东长安街33号北京饭店A座二楼

  010-65137766-1866

芙蓉蟹肉炒松茸芙蓉蟹肉炒松茸

  芙蓉蟹肉炒松茸

  食材:花蟹、松茸、蛋清,胡椒粉、盐、黄酒、葱姜末、鸡汤、醋等配料

  做法:花蟹蒸熟,取蟹肉,锅中加入少许油,放入葱姜末煸香,放入蒸好的蟹肉煸炒,淋入少许胡椒粉、盐、糖、料酒、醋出锅,锅内加少许油,放入蛋清、盐、牛奶炒至芙蓉状,加入焯好的蟹肉和鸡汤炖过的松茸片一起炒香,淋入少许松露油即可装盘。

  特点:选用同是应季的花蟹和松茸作为食材,两者搭配,鲜香无比,更舍去了蟹黄和蛋黄的使用,减少了胆固醇的摄入量,更加营养健康。

  去哪里吃

  夏宫

  北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

  010-65055838

焗酿大闸蟹焗酿大闸蟹

  焗酿大闸蟹

  食材:蟹肉、洋葱、芹菜粒、花生酱、椰浆、牛奶、黄油、鸡蛋、面粉、少量盐、糖

  做法:将黄油、生粉、牛奶、花生酱炒成面捞待用,大闸蟹去壳取肉,洋葱切丝一同炒香下入盐、糖、面捞炒匀,将大闸蟹盖洗净酿入炒好的蟹肉馅,上烤箱烤至表面金黄即可。

  特点:这是一道很有东南亚风味的蟹菜。椰浆的香甜,花生酱、黄油的浓香,配上螃蟹的鲜美,烘托出一种口味颇重的美味。鸡蛋、面粉形成的罩衣附在蟹壳上,包涵蟹肉的内部充满了神秘。

  去哪里吃

  东方君悦大酒店悦庭

  北京市东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼

  010-85181234

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