中秋享蟹宴：京城五大食蟹地推荐

　　吃蟹有“文吃”和“武吃”两种吃法。《世说新语-任诞》记载，西晋嗜蟹如命的一代文人毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”，是为“武吃”。而“文吃”也在历代文人墨客的记载中变化万千，从《周礼》记载的蟹胥，到魏晋南北朝的“鹿尾蟹黄”和隋朝的镂金龙凤蟹，再到宋朝的蟹酿橙和明清时期的蟹丸，无一不将螃蟹的鲜美发挥到极致。如今，且看今人吃法，也绝不逊色。

　　大闸蟹肉炆粉皮

　　食材：大闸蟹肉30克，蟹黄20克，粉皮80克，上汤少许。盐、糖、老抽、香油、胡椒粉等

　　做法：大闸蟹去壳取肉及蟹黄，用澄面、生粉，粘米粉，水调成面浆，蒸熟后切成粉皮放入碗中，用上汤加入调味料做成汤底倒入粉皮中，用蟹肉蟹黄加入调料后勾少许芡淋在粉皮上即可。

　　特点：粉皮本身没有味道，最适合做配料，是最大公无私又最懂得吸收的食材。与大闸蟹肉放在一起，吸收了蟹肉的鲜美，却不会影响螃蟹原本的味道，且丰富了整道菜的口感。

　　去哪里吃

　　东方君悦大酒店(微博)悦庭

　　北京市东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼

　　010-85181234

　　蟹粉扒辽参

　　食材：河蟹、辽参、生姜、细香葱、上汤、胡椒粉、黄酒

　　做法：干海参浸泡至软，去内脏洗净沙子和肠子，入水中煮，焖4小时至海参软，然后加入葱姜酒，用鸡汤煨入味，把河蟹煮熟去壳起肉，出蟹粉，然后入细姜末、蟹粉、河蟹，加酒、上汤和辽参一起烧煨， 用水生粉勾芡，淋上三味油即可装盆。

　　特点：河蟹起肉呈蟹粉是高吃法，是最高境界，蟹粉与海参相配，洁柔鲜香味渗入海参体内，相得益彰，以软配软，以硬配硬，使此菜鲜味突出华贵，当入味舌中，尝到异常鲜味跳跃，此菜营养丰富，具有高蛋质、低脂肪，是老少咸益的菜肴。

　　去哪里吃

　　玉台上海风味餐厅

　　北京市朝阳区新源南路2号昆仑饭店(微博)二层

　　010-65903388 -5031

　　蟹黄扒芥菜

　　食材：阳澄湖闸蟹、芥菜心

　　做法：将闸蟹放入蒸锅中蒸熟，取出蟹黄，用刀斩碎；芥菜放入沸水中焯熟，取出摆在餐盘中备用；炒锅中倒入食用油，放入葱、姜粒、鸡汤和蟹黄，用小火翻炒，当颜色呈金黄色时即可下锅。将炒好的蟹汁均匀地浇在芥菜上，即可食用。

　　特点：阳澄湖大闸蟹被称为蟹中之冠，其肉质肥嫩鲜美，膏肥黄满。大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。芥菜含有丰富的维生素A、B族、维生素C和维生素D。具有增强人体免疫力，止痛明目，开胃消食的作用。芥菜味道有点甘苦，配以特别烹制的蟹黄汤汁，可以提高菜肴的鲜美味道，蟹黄的鲜味刚好可以去除芥菜的甘苦味。

　　去哪里吃

　　北京饭店中华礼仪厅

　　北京市东城区东长安街33号北京饭店A座二楼

　　010-65137766-1866

　　芙蓉蟹肉炒松茸

　　食材：花蟹、松茸、蛋清，胡椒粉、盐、黄酒、葱姜末、鸡汤、醋等配料

　　做法：花蟹蒸熟，取蟹肉，锅中加入少许油，放入葱姜末煸香，放入蒸好的蟹肉煸炒，淋入少许胡椒粉、盐、糖、料酒、醋出锅，锅内加少许油，放入蛋清、盐、牛奶炒至芙蓉状，加入焯好的蟹肉和鸡汤炖过的松茸片一起炒香，淋入少许松露油即可装盘。

　　特点：选用同是应季的花蟹和松茸作为食材，两者搭配，鲜香无比，更舍去了蟹黄和蛋黄的使用，减少了胆固醇的摄入量，更加营养健康。

　　去哪里吃

　　夏宫

　　北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

　　010-65055838

　　焗酿大闸蟹

　　食材：蟹肉、洋葱、芹菜粒、花生酱、椰浆、牛奶、黄油、鸡蛋、面粉、少量盐、糖

　　做法：将黄油、生粉、牛奶、花生酱炒成面捞待用，大闸蟹去壳取肉，洋葱切丝一同炒香下入盐、糖、面捞炒匀，将大闸蟹盖洗净酿入炒好的蟹肉馅，上烤箱烤至表面金黄即可。

　　特点：这是一道很有东南亚风味的蟹菜。椰浆的香甜，花生酱、黄油的浓香，配上螃蟹的鲜美，烘托出一种口味颇重的美味。鸡蛋、面粉形成的罩衣附在蟹壳上，包涵蟹肉的内部充满了神秘。

　　去哪里吃

　　东方君悦大酒店悦庭

　　北京市东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼

　　010-85181234