戏说藏龙卧虎的美食界

　　该怎么说……大致来讲，我们这个社会上，其实有很多像标题上说的那样的人，街头巷角一不小心撞到的先生太太都有可能是厨室大拿，更别说那些拎着菜打着酱油的大爷大妈，这原本就是个藏龙卧虎的世界。虽然说术业有专攻，但食物这个领域，有时候还真的难分伯仲，业余和专业的出身可以界定，但好吃不好吃，不得不承认，只有肠胃说了算。

　　看了后面的采访你就会明白，这卦人是真的喜欢料理，而且爱分享，很多都已经设店经营，把它当做儿孙以后的祖业来对待，很难说哪个不能成为未来的老字号。话说得热闹，但看起来真正的厨室狂人最重要的，无一不是抱着一颗热诚且平常的心，他们只不过是视食物为一生必修的功课，和一个快乐生活的引子。

　　料理规则再定义

　　所谓的厨室狂人，起点无非两条：1.对现有的食物烹饪方式不满意。2.自信能做出更好吃的东西—这坨肉不该是这样处理的吧，摆盘也不对——好多人就是这样夺过了家里的主厨权，渐渐的，竟想把这套美食方式推广出去。

　　能对一片叶子、一只虾、一个橙子、一块牛排建立起属于自己的“游戏规则”，那种快感，大概是很多厨室狂人的终极追求。蔡澜先生爱猪油拌饭，从此米饭界有了权威吃法。苏州人把“秃黄油”从古典里翻了出来，从此蟹黄蟹膏也有了新的搭档。而英国的查尔斯王子，也是由对食物的食材不那么满意开始，走上了漫漫的“有机食物狂人”之路，他先是在自家的庄园里成立公爵家庭农场，后来又一发不可收拾地授权出了本食谱《公爵领地初创烹饪指南》。

　　和表面的“狂”字不同，这些人在生活中常常显得非常静谧，他们的狂热只发泄在寻找独一无二的食材，追寻独到的制作方式上。而且，他们每个人都对食物有着某种信仰。做独家果酱的，希望能让朋友们吃到不同于机器加工的冰冷食物，用掺杂着某种春天般的美妙口感，让人在阴雨天里依然感受到丰沛的甜蜜。做甜品的，则希望别人在吃下第一口蛋糕时，就充满幸福感，能更加乐观地面对自己。手工制做限量茶叶的，会将自己对茶叶和土地的全部热爱，揉捏在一片片叶子里，使它们遇到爱茶的主人，就尽情地舒展。做汤面的，就从汤底、面条的韧性等多方面，定义一碗好面的诸种标准。

　　这些狂人，似乎是在用全力对抗眼下粗糙的餐厅流水线。他们希望经手的所有食物能够提起精神，在精心地摆弄下，于客人的味蕾中得到最大绽放。同样的一个食材，经过萌芽、发育、成熟，终于到了你的厨房，有什么理由不让它得到最好的伺候？美食评论家说，人与食物的交流，看似玄妙，但是食物之中有没有藏着“心”，是可以靠味觉吃出来的。有很多外表华丽却没有内心的食物，虽然看似专业，但制作的人没有情感投入，还是差了火候。

　　其实中国老派美味以当时得令的食材为主，讲究用时令的鲜货，将菜本身的滋味用合宜的方法呈现。而现在的人，吃到的好多食物都是异化简化的。好的菜肴和好的点心必须要在精致的态度下完成，做出来既不会便宜，也不可能匆忙急就。环顾现在的美食大环境，几乎不太可能，连很多经典老字号都变味了。

　　如果你不想吃那些匆忙流转在流水线上的食物，那就请尝试一下这些热爱美食的实践家带来的独家体验。因为，在他们看来，“恭敬心，生一切法”。