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解密70年代的波尔多

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-12-04 00:02 来源: 《美食与美酒》

  一个硬桃子和一个软熟的桃子摆在面前,你更愿意吃哪一个?大多数人选择是后者。喝老年份的酒,就是为了那份历经时间慢熟的味道,会令人无比感动。掌握好尖锋时刻,在其走向下坡路以前喝掉它是最好的。于是,我们锁定了30多年前收获的葡萄——波尔多酒70年份!

喝老年份的酒,就是为了那份历经时间慢熟的味道。喝老年份的酒,就是为了那份历经时间慢熟的味道。

  人们谈起波尔多上世纪的70年代,从来用不上Great Vintage(伟大年份)这个词。但是,经过了20世纪60年代的发展,酿酒技术在这时有了新的提升。无论产量还是质量,20世纪70年代较之从前,的确有了些改观,酒的平衡度、复杂度和深度都做得更有水准了。

  与此同时,20世纪70年代的法国处于经济困难时期,通胀率、失业率也很高。那时,美国人也无余力炒酒,大部分的波尔多不是内销就是销往英国或者其他欧洲国家。

Robert Parker 70年代评分Robert Parker 70年代评分

  1970年:上世纪70年代的第一个年份,左岸的Palmer和Mouton,右岸的Petrus和Trotanoy较为出众。

  1971年:年轻时就很好喝,也因此陈年能力较1970年略逊,欠缺一定的集中度。那一年,Sauternes的d’Yquem和Climens表现不错,左岸的Latour和右岸的Trotanoy,L’Eglise Clinet和La Dominique表现卓著。

  1972年:上世纪整个70年代最差劲的一个年份就是1972年了,没有办法,这一年,天公不作美,给辛苦了一年的葡萄农沉重的一击。雨下个不停,大部分葡萄未能成熟,导致酿出来的酒有生青味。可以说,整个波尔多几乎全军覆没。

1. Cheval Blanc 1970 白马1970 2. Chateau Mouton Rothschild 1970 木桐1970 3. Chateau Mouton Rothschild 1973 木桐1973  1. Cheval Blanc 1970 白马1970 2. Chateau Mouton Rothschild 1970 木桐1970 3. Chateau Mouton Rothschild 1973 木桐1973

  1973年:遭受了前一年的重创,这一年波尔多太需要恢复体力了。从左岸到右岸,除了Petrus还不错以外,其他酒庄出色不到哪里去。值得一提的是,Mouton在这一年破格由二级晋升为一级酒庄,尽管如此,1973年的Mouton据说也是差强人意呢。

  1974年:有了1972年垫底,这一年的波尔多并不算上世纪整个70年代最差的。酒的果味欠成熟香气,单宁极为涩口。左岸的Latour,右岸的Trotanoy算其中相当不错的。Grave产区在这一年处于左右岸之上,特别是Haut Brion和La Mission Haut Brion酒庄。

  1975年:单宁强不见得是件坏事,比如1975年。颜色深,果味成熟,单宁比果味略强,所以这一年的酒陈放到今天,骨架还在,肉稍显不足,但是在整个20世纪70年代算是很有代表性的年份了。单宁过强也导致酒在酿成之后的两三年内进行熟化阶段,也就是睡眠期,这一阶段在Parker看来需要30年才能步入成熟。值得一提的是,这一年,也是Parker第一次参加桶中试酒的年份,也就是每年4至6月间试前一年份葡萄酒的期酒。1975年较为出色的是Petrus,L’Evangile,La Tour Haut Brion,Trotanoy,Haut Brion,Leoville Las Cases等。就整个波尔多的产区来讲,右岸的Pomerol和Sauternes表现都不错。

4. Chateau Latour 1970 拉图1970 5. Chateau Margaux 1978 玛歌1978 6. Chateau Haut-brion 1974 奥比昂19744. Chateau Latour 1970 拉图1970 5. Chateau Margaux 1978 玛歌1978 6. Chateau Haut-brion 1974 奥比昂1974

  1976年:本来可以成为20世纪70年代的极佳年份,但是收获时的雨水让一切化为泡影。这一年比较热,气候也十分干燥,果实成熟得非常好,但是酸度较低,令其陈年能力稍逊。Sauternes在这一年表现不错,有些地区的干白也不错。

  1977年:老天爷非常不留情面的一年,天气冷到骨头里了,并且湿度大。葡萄大多都未达到全熟,有些甚至遭受霉运,以至产量少得可怜。

  1978年:开始并不理想,整个夏天也并不如意,本以为会重蹈1977年的覆辙,结果到了8月之后直到收获时,波尔多闷热又干燥。收获的时间也晚于往年,到10月才开始。所以,这一年的酒果味浓郁,单宁偏中等,熟成期约30多年。当中较为出色的有La Mission Haut Brion,La Tour Haut Brion,Lafleur,Chateau Margaux和Pichon Lalande。1978年份在整个20世纪70年代中,与1970和1975年份相当,Grave产区也是其中表现最优秀的。

  1979年:这一年在凉爽的气候影响下,单宁度较高,果味也很强,但是酸度欠佳。但是,拿1979年份表现最佳的酒比1978年的大部分酒,前者在陈年能力上更强几分。Lafleur,Chateau Margaux,Le Pin,Haut Brion和Certan de May都不错。

  如何解读分数?

  96~100:杰出、伟大

  90~95:出色

  80~89:优良

  70~79:一般

  60~69:略逊

  低于60:次品

  字母代表什么意思?

  C:小心,可能过于老态了

  E:成熟较早,有亲和力

  I:即使最好的酒也无规律可循

  T:单宁依旧很强,尚年轻,有待熟成

  R:适合饮用

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