解密70年代的波尔多

　　一个硬桃子和一个软熟的桃子摆在面前，你更愿意吃哪一个？大多数人选择是后者。喝老年份的酒，就是为了那份历经时间慢熟的味道，会令人无比感动。掌握好尖锋时刻，在其走向下坡路以前喝掉它是最好的。于是，我们锁定了30多年前收获的葡萄——波尔多酒70年份！

　　人们谈起波尔多上世纪的70年代，从来用不上Great Vintage(伟大年份)这个词。但是，经过了20世纪60年代的发展，酿酒技术在这时有了新的提升。无论产量还是质量，20世纪70年代较之从前，的确有了些改观，酒的平衡度、复杂度和深度都做得更有水准了。

　　与此同时，20世纪70年代的法国处于经济困难时期，通胀率、失业率也很高。那时，美国人也无余力炒酒，大部分的波尔多不是内销就是销往英国或者其他欧洲国家。

　　1970年：上世纪70年代的第一个年份，左岸的Palmer和Mouton，右岸的Petrus和Trotanoy较为出众。

　　1971年：年轻时就很好喝，也因此陈年能力较1970年略逊，欠缺一定的集中度。那一年，Sauternes的d’Yquem和Climens表现不错，左岸的Latour和右岸的Trotanoy,L’Eglise Clinet和La Dominique表现卓著。

　　1972年：上世纪整个70年代最差劲的一个年份就是1972年了，没有办法，这一年，天公不作美，给辛苦了一年的葡萄农沉重的一击。雨下个不停，大部分葡萄未能成熟，导致酿出来的酒有生青味。可以说，整个波尔多几乎全军覆没。

　　1973年：遭受了前一年的重创，这一年波尔多太需要恢复体力了。从左岸到右岸，除了Petrus还不错以外，其他酒庄出色不到哪里去。值得一提的是，Mouton在这一年破格由二级晋升为一级酒庄，尽管如此，1973年的Mouton据说也是差强人意呢。

　　1974年：有了1972年垫底，这一年的波尔多并不算上世纪整个70年代最差的。酒的果味欠成熟香气，单宁极为涩口。左岸的Latour，右岸的Trotanoy算其中相当不错的。Grave产区在这一年处于左右岸之上，特别是Haut Brion和La Mission Haut Brion酒庄。

　　1975年：单宁强不见得是件坏事，比如1975年。颜色深，果味成熟，单宁比果味略强，所以这一年的酒陈放到今天，骨架还在，肉稍显不足，但是在整个20世纪70年代算是很有代表性的年份了。单宁过强也导致酒在酿成之后的两三年内进行熟化阶段，也就是睡眠期，这一阶段在Parker看来需要30年才能步入成熟。值得一提的是，这一年，也是Parker第一次参加桶中试酒的年份，也就是每年4至6月间试前一年份葡萄酒的期酒。1975年较为出色的是Petrus，L’Evangile，La Tour Haut Brion，Trotanoy，Haut Brion，Leoville Las Cases等。就整个波尔多的产区来讲，右岸的Pomerol和Sauternes表现都不错。

　　1976年：本来可以成为20世纪70年代的极佳年份，但是收获时的雨水让一切化为泡影。这一年比较热，气候也十分干燥，果实成熟得非常好，但是酸度较低，令其陈年能力稍逊。Sauternes在这一年表现不错，有些地区的干白也不错。

　　1977年：老天爷非常不留情面的一年，天气冷到骨头里了，并且湿度大。葡萄大多都未达到全熟，有些甚至遭受霉运，以至产量少得可怜。

　　1978年：开始并不理想，整个夏天也并不如意，本以为会重蹈1977年的覆辙，结果到了8月之后直到收获时，波尔多闷热又干燥。收获的时间也晚于往年，到10月才开始。所以，这一年的酒果味浓郁，单宁偏中等，熟成期约30多年。当中较为出色的有La Mission Haut Brion，La Tour Haut Brion，Lafleur，Chateau Margaux和Pichon Lalande。1978年份在整个20世纪70年代中，与1970和1975年份相当，Grave产区也是其中表现最优秀的。

　　1979年：这一年在凉爽的气候影响下，单宁度较高，果味也很强，但是酸度欠佳。但是，拿1979年份表现最佳的酒比1978年的大部分酒，前者在陈年能力上更强几分。Lafleur，Chateau Margaux，Le Pin，Haut Brion和Certan de May都不错。

　　如何解读分数？

　　96～100：杰出、伟大

　　90～95：出色

　　80～89：优良

　　70～79：一般

　　60～69：略逊

　　低于60：次品

　　字母代表什么意思？

　　C：小心，可能过于老态了

　　E：成熟较早，有亲和力

　　I：即使最好的酒也无规律可循

　　T：单宁依旧很强，尚年轻，有待熟成

　　R：适合饮用