火锅要配什么酒？

　　作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具，现代最负盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 宋朝到民国更广为流行于餐馆酒楼。 火锅从中国在700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。

　　在火锅的发展传播过程中，它使用的原料，调味以及风格也如雨后春笋一般百花齐放。从清香爽口的清汤素锅，到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，粤式风格的海鲜火锅，作为舶来品的巧克力火锅，品种之多让人食而不腻。

　　而火锅这道深受国人喜爱的传统美食，有一款根植于西方文化的饮品与之相配，这就是有着各种芳香，酒体、酸甜度的葡萄酒。无论是适合浓味牛羊肉的干红，还是海鲜王者的雪利白酒，以至适合甜品蔬果的冰酒，都可以在平常不同口味的火锅时，带给你平衡而新颖的味觉体验。

　　由于不同的葡萄酒有各自的酸度，酒体和单宁特征，总体来说白葡萄酒、甜酒、气泡酒、和丹宁柔顺的红酒能与火锅的热度相契合。咸鲜的锅底适合酒体轻的红酒，海鲜可以衬托出酒里的甜味，而腥辣的汤料可以中和酒的酸味。各色火锅的风味正好可以与每款葡萄酒搭配得丝丝入扣，仿佛天生为多彩的葡萄酒而生。试用这些带着西式风味和口感的佳酿搭配刚刚用旺火煮出来，五花八门的热呼呼菜肴，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或令人惊叹，或给味蕾带来碰撞，或让精神一振，让餐酒搭配的乐趣更上一层楼。无论是成为相酒的伯乐，还是乱点鸳鸯谱，过程都是其乐无穷的。

　　Weltachs Eiswein 德国蓝冰王

　　这款以结冰的成熟葡萄酿造而成的冰葡萄酒香味胜似芒果，草莓和蜂蜜，香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味让口感活跃无比，适合与巧克力火锅的原料如雪糕、巧克力、胡椒芝士或芝士配食；适中的酸度能通过平衡甜味减少腻感。

　　St. Andrews (Chardonnay) 泰来斯珍藏霞多丽白葡萄酒

　　典雅时尚，透明而又有金黄色的光泽。 带有丰富的腰果、甜杏仁、核仁和法国橡木带出的复杂的香味。酒香浓郁， 带有持久的香瓜、桃子、香料的香味。 细腻柔滑的酒体与清脆的火锅配料相得益彰。

　　Blue Pyrenees Midnight Cuvee Chardonnay 蓝宝丽丝午夜浪漫起泡葡萄酒

　　选用的葡萄全部在午夜时分人工采摘，沿用香槟酒的传统酿造工艺，澳大利亚品质一流的起泡葡萄酒。有橙子、柑橘的香味，复杂热情，还有微妙的橡木香。口感丰满、新鲜、爽脆，后味清新，带出海鲜的淡淡甜美。

　　Saint Clair Merlot 胜嘉力梅乐红葡萄酒

　　新西兰的红酒属冷气侯型，单宁细致典雅而不失果味，芳香的李子香气扑鼻，带着一丝成熟的黑樱桃和烟草香，中浓酒体，单宁柔滑、酸度低，可口怡人，不会盖过清新的锅底汤料香气。