东方美食与圣诞大餐

　　若要将整个地球同化，就得先从食与色这两个最基本的人类本性开始着手下工夫。多年前扮演着推广“全球化”的先锋们，漂洋过海，来到了位于地球另一边的异乡。同时，他们也把食文化带到了这个陌生的国度里，在整个地球同化的步伐中，潜意识地扮演了一个重要的角色。

　　年末聚会餐桌上，当她滔滔不绝地在众人耳边，把记忆中曾经出现在教科书上的孔夫子其人其思想，有限地说上一轮。这个两千多年前的老学者，单凭“食色性也”这一条，忽然就摇身一变，成为在座所有西方人眼里的摩登学者。这让那些在欧洲文化大革命之后，对食与色表现出无限兴趣的西方人感叹—在耶稣诞生的500多年前，古老的中国已经在这两方面有了活在当下的享乐觉悟。他们先把孔夫子当做嬉皮的先祖，然后再把他当做今年圣诞大餐的祖奶奶。

　　只不过，她万万想不到，就在她的西方亲友听得津津有味时，忽然会把她的东方美食和圣诞大餐之间划上了等号。因为一时的心血来潮，她就把自己送到了主掌20多人的圣诞大餐的劳苦位置上。面对厨房里所有的西式食材：奶酪、番茄、面粉以及各式香料，如何用一双东方的手打造一次圣诞大餐？她刚刚发表的全球化和食色的言论，此刻成了别人对付她的杀手锏。他们还建议她在这个即将来临的西方盛大节日里穿上东方旗袍，捧上东方美食，使出浑身解数响应全球化的号召。

　　这个任务非同一般，她在几十双蓝眼珠的注视下，跌入中餐五花八门的用料和烹饪方式里埋头苦想。其实，只要这些每天与面包、土豆、生菜和几分熟的肉类密不可分的西方人，在餐桌上微微长了那么一点胆量，要以中餐将他们拿下，并不是一个难题。当然，假如一股脑地把凤爪、鸭颈、皮蛋或者猪血都摆上餐桌的话，一定会让他们落荒而逃。

　　这位中国主妇想了很久很久，灵机一动。她为在欧洲经济危机里第一个失业的人端出了香薰猪肘，浓浓的酱汁与德式烘烤为冬日加温；而年长者则更适合小葱拌豆腐，白嫩与翠绿的颜色让餐桌瞬时增色；至于那对闹离婚闹了3个复活节、2个圣诞节的一对怨偶，她献出一道红焖小羊排，在嘴中融化又丝丝连接的滋味如同感情一样，需要细细品味。至于她的拿手菜，梅酱鹅肝，她打算当做圣诞节的压轴好戏送上餐桌。她想象不到当他们看见这道充满光泽的东方美食时，脸上会有什么样的表情。但是她知道这道入口即化，在舌尖留下酸、甜和涩混淆的美味佳肴将会如何让那些高喊道德和文明的人们，在尝过之后，就再分不清自己和道德文明的距离，来一个又爱又恨的圣诞节。

　　北京 融味京西

　　东方君悦大酒店长安壹号  细腻的鹅肝口感独特

　　走过盛满松木瓶塞的大木桶，小小的欧式酒窖里满是来自世界各地的珍藏酒种；再往前迎面是一面多宝阁，圆润光滑的紫砂壶、花花绿绿的鼻烟壶，又深深地烙印着中式元素；环顾四周，透明玻璃大窗里火炉中滋滋作响的烤鸭与花花绿绿的各色食材，营造出一派安逸的风景。这是长安街边风评甚佳的餐厅长安壹号，深深藏在君悦酒店中的京味儿小馆，从这里曾走出来过不少名震京城的好菜色。

　　京城中的饕客，宴请跨海而来的朋友都选在长安壹号，因为这里不是一家简简单单的京味儿餐馆。虽然不是什么百年老字号，也非燕翅鲍鱼轮番上阵，但这里将每种食材发挥至极致，给平易近人的它们一个翻天覆地的改变。不过我再次到访这里，并非是为着那家喻户晓的新派烤鸭，而是一道要提前预订才能一睹风采的梅子酱配鹅肝。

　　性格爽朗的主厨在开放厨房里，取用私家农场中养殖的特殊品种鹅身上的脂肪含量56%的鹅肝，吸水后略煎，鹅肝上用了十多种香料腌制，经火一燎浓烈的香味顿时四散，外皮略脆，内里仍是粉红。最让人惊讶的是，与其同食的除了特调的梅子酱，还有芝麻烧饼和京白葱丝，梅子酱酸甜口和法国人的无花果酱有着异曲同工之妙，而吃法又仿佛烤鸭一样大快朵颐，热腾腾的烧饼夹带入口即溶的鹅肝，让到访的法国客人都不觉惊呼。贴心的主厨还附赠新鲜茼蒿嫩叶，食罢取一只来嚼，盈口的芬芳余韵绵长。

　　Tips

　　东方君悦大酒店长安壹号

　　地址：东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

　　电话：+86－10-65109608

　　杭州 西子滑风

　　杭州西子湖四季酒店金沙厅

　　穿过林荫蔽日的回廊，眼前豁然开朗，那是一方与西湖相连的池水。走近，才发现这方池水并不娴静，立于其上的假山流瀑为它带来了些许活力。一静一动的组合将典型的江南园林描摹刻画，让每一个来到此处的人仿若置身画中。而独揽这处美景的正是杭州西子湖四季酒店的金沙厅。

　　金沙厅除了有可以欣赏如斯景致的主餐厅，11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间。虽然身处亭台楼阁之中，但金沙厅在上海星级名厨卢怿明的指导下，呈献给食客的菜品亦有所创新。

　　侍者奉上的滑烤牛肋骨让人第一眼便爱上了它。手掌大小的一整根牛肋骨安静地躺在石板上，表面浅浅泛光却不觉油腻。切开牛肉的瞬间，肉汁满溢出来，与一般中餐牛肉的做法不太一样。细问之下，才知道这是运用了时下西餐中流行的冷烤方法。精选的牛肋骨在80℃的低温中熬煮足足10个小时，将肉煮烂的同时保持了水分不流失。之后将牛肋骨放入烤箱反复烤3次，每次3分钟，间隙刷一遍特制的酱料，让酱料充分融入肉中，保有丰富的口感。如此冗长的制作过程使得金沙厅在没有预约的情况下每天只出品8根牛肋骨，幸好一根牛肋骨足够3～4人分享，不过想要大饱口福，最好还是提前预订。除了滑烤牛肋骨，蟹粉炖蛋白也让人爱不释手。在牛奶炖蛋白的基础上加入姜酒一起炖制，搭配最新鲜的蟹黄，祛除其寒性，将中式食材用新潮的西式做法呈现出来。

　　Tips

　　杭州西子湖四季酒店金沙厅

　　地址：杭州灵隐路5号

　　电话：+86－571-88298888

　　香港 日本和牛的中式美味

　　香港怡东酒店怡东轩

　　位于香港怡东酒店二楼的怡东轩，多年来以其正宗的粤菜佳肴而闻名，是我每每踏上这座东方明珠，都无法抗拒的绝佳味道。前不久，这里一直进行内部翻新，使得我对此处的粤式佳肴更是无比想念。如今，当我再次走入这家装潢一新的经典餐厅，其充满戏剧感和当代艺术特色的纹壁不禁让人倍感气派。

　　据说，餐厅的设计灵感来自中国传统川剧中的“变脸”艺术，其最大的特色便在于可移动式的间隔墙，使得整个空间千变万化，而典雅的印花丝绸装饰也增添了美感。细想起来，这样的设计似乎与怡东轩新任行政总厨何华师傅喜爱创新且致力于开发精致佳肴的精神，有着异曲同工之妙。

　　拥有超过35年烹调粤菜经验的何师傅一向醉心于钻研各款菜式，但他始终强调菜肴美味可口的秘密，在于选用最新鲜及优质食材。一道迷你和牛南瓜盅就恰到好处地表现了何师傅的烹饪理念。来自日本的和牛是世界上公认的最嫩、最贵、品质最优秀的牛肉。众所周知，和牛的饲养方式十分严谨，每只和牛在出生时便有证书以证明其血统，之后便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养，还有专人为其按摩，令肉质更加鲜嫩。如此精挑细选的优质食材，再加上何师傅巧妙的烹调手法，使其与粤菜中南瓜盅的做法相结合，一道既富有传统风味亦糅合了新元素的粤菜便就此诞生了。迫不及待地尝上一口，鲜美的肉感与南瓜的香甜同时侵入味蕾，如此甜咸适中的口感，真可谓配合得天衣无缝。东洋的国宝级食材在粤式上乘且百变的做法下，也呈现出了令人耳目一新的别样风情。

　　Tips

　　香港怡东酒店怡东轩

　　地址：香港铜锣湾告士打道 281 号

　　电话：+852-28948888