圣诞大餐与绝配美酒

　　节日与传统有着千丝万缕的关系，现在的我们做着同父母当年一样的事情，为孩子们买礼物和玩具；当然，还要为全家人烹制最经典的节日饭菜，来增添节日温暖祥和的气氛……

　　对于节日，每家每户都有自己独特的庆祝方式；而圣诞节的庆祝方式绝对不会像由火鸡主导的感恩节一样。在圣诞节中，我们更多的会表现出自家的传统与文化，而非对国家的感恩。

　　看一看下面介绍的全世界的节日大餐，甚至连土耳其也参与了友情客串。

　　熏火腿

　　熏火腿应该算是圣诞大餐中最传统的正菜了。不仅方便食用，还能满足节日用餐人多的需求，甚至就算剩下了也不怕。烟熏烤火腿往往会在表面涂抹上含有甜味的酱汁，如蜂蜜，或者好比在本次介绍的配方中就采用了樱桃石榴酱。

　　利用这些甜味酱可以与红酒成为搭配熏火腿食用的完美组合，因此就需要选择果味稍浓口感丰富一些的红酒来配合烟熏火腿外层上甜腻的味道。橡木陈酿的方式可以提升红酒的口感，使其更完美的匹配节日火腿的独特风味。

　　西拉葡萄酒(Syrah)，具有独特的肉香味道，是配合烤火腿饮用的传统红酒。新世界(New World)出品的几款红酒都非常适合在食用这种拥有甜腻外层的火腿时饮用。

　　歌海娜红酒(Grenache)是另一种拥有丰富果味的葡萄酒，也适合在使用这种火腿时饮用，尤其是当歌海娜具有丰富的口感与西班牙风味时，这种组合堪称完美。

　　里帕索干红葡萄酒(Ripasso Valpolicella)，这种红酒具有别致的风味：瓦波利切拉红酒(Valpolicella)明快的果香味配合阿曼罗丽(Amarone)干红调配出柔滑细腻的口感，绝对是享用火腿最佳的伴侣。Tomasso Bussola推出的里帕索干红具有极为浓郁的果香味，是品尝火腿时的最优选择。

　　烤鹅

　　烤鹅是圣诞节的传统佳肴，同时也是红酒的最佳选择。烤鹅具有特别的风味与丰富的口感，略甜的味道和多种香草与调料在烤箱中烘烤出诱人的香味。娇嫩多汁，烤的焦脆的鹅皮别具风味，圣诞节能吃上这样的烤鹅是绝对值得庆祝的事情。

　　红酒的选择需要根据不同风味烤鹅的内料与酱汁来决定。但是一件事是肯定的，与普通火鸡相比这只飞禽的口感更丰富，味道更鲜美。所以就需要选择口感再丰富一些，味道再浓郁一些的红酒来搭配。

　　霞多丽(Chardonnay)，尤其是陈酿的白勃艮第(white Burgundy)，绝对是食用烤鹅时最佳的选择。这种橡木桶陈酿的霞多丽具有丰富细腻的口感和坚果的香味，尤其适合烤鹅这道圣诞佳肴。

　　具有高酸度的白诗楠(Chenin Blanc)略带甜味，其味道与口感能够恰如其分的突出烤鹅的鲜美。

　　灰皮诺(Pinot Gris)，来自法国阿尔萨斯(Alsace)口感丰盈浑厚，是享用烤鹅时的经典搭配。烤鹅与灰皮诺具有同样丰富的口感，这对黄金组合至今无法被打破。

　　婷芭克世家2001年私人珍藏版葡萄酒(Trimbach's 2001 Reserve Personnelle)拥有丰富陈酿的口感，也适合与烤鹅一同享用。

　　烤鸭

　　烤鸭非常适合私人小聚时享用。美味且实惠，烤鸭具有肉质丰美、嫩滑可口的特性，再配上水果浇汁和卤汁风味更佳诱人，建议与果味较浓的葡萄酒一同享用。

　　烤鸭虽然可口，但却肥腻，所以建议与略带酸味的果味葡萄酒食用，这样就比较爽口。

　　在烹制烤鸭时，为了更好的迎合烤鸭的香味，可以通过选择合适的葡萄酒来烘托出其独特的风味。例如，西拉红葡萄酒(Syrah)具有橄榄的清香气味，尤其是产自法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的西拉红酒，极其清澈爽口。

　　品丽珠(Cabernet Franc)红酒色泽鲜亮，果香浓郁，酸度适中，尤其是产自法国希农(Chinon)的。享用烤鸭时饮此红酒是绝佳的选择。

　　丰富的水果原料，鲜艳的色泽和浓郁的香气，用这样的语句来形容加州黑皮诺(California Pinot Noir)在合适不过了，此酒还有一种口味加强型的，在品尝烤鸭的时候饮用这种红酒更为适合。适当的酸度，能够让烤鸭与红酒在口中的回味更加诱人。笔者尤其喜欢产自加利福尼亚圣克鲁兹山区的2009年托马斯富格蒂黑皮诺(2009 Thomas Fogarty Pinot Noir)。

　　烤山鸡

　　山鸡属于另一种在节日餐桌上出现的传统美食，然而现在这种禽类的食品越来越稀少了。这样的事实令人遗憾，因为山鸡这样的美食融合了火鸡与鹅的诸多优点。

　　烤山鸡具有淡淡的山野味道，肉质细嫩，食用时搭配葡萄酒是最好的选择，适合饮用口感细腻的葡萄酒。

　　雷司令(Riesling)是品尝山鸡时的明智之选，尤其是有些年份的那种。随着年份的增加，雷司令的甜味会被渐渐中和，仅需淡淡的甜味，否则就会破坏它柔和雅致的味道。

　　霞多丽(Chardonnay)总是在食用山鸡时最合适的搭配。推荐饮用产自凉爽气候地带的，如：俄勒冈或新西兰。

　　在意大利广为人知的白皮诺(Pinot Blanc或Pinot Bianco)是在享用山鸡时最棒的饮品，与这道佳肴同样具有鲜美细腻的自然味道。位于意大利上阿迪杰(Alto Adige)的Cantina Terlano酿制出的白皮诺是世界上最优秀的，尤其是2008年份的Pinot Bianco Vorberg更是精品中的精品，口感细腻丰富并具有水果的清香，是享用烤山鸡佳肴时的绝配。

　　烤猪里脊

　　猪里脊犹如白纸一般，可以使用任何风味的制作方法来烹制，填馅的烤猪里脊绝对是节日餐桌上的一道完美的佳肴。填入广受欢迎的水果馅，食用起来口感更加清香新鲜，这样的做法也使得在选择葡萄酒时更加容易。

　　在烤制猪里脊时加入香草与调料，使得猪肉口感更加丰富，回味深长。这样的烹饪方法能够将猪肉本身的甜味得以发挥。此时就需要选择口味略甜并带有水果香味的红酒。

　　这里再推荐一下产自阿尔萨斯的灰皮诺，它具有丰富醇厚的果香。

　　Teroldego，一种来自意大利北部特伦蒂诺(Trentino)地区的红酒，混合着野莓子与调味料的清香，适合在享用猪里脊前唊上一口，而且它淡淡的酸味更适合烤猪里脊滑嫩细腻的口感和风味。或许Cantina MezzaCorona的灰皮诺更加有名气，但是笔者仅推荐2006年份的Teroldego Reserva，因为它的果香与柔滑的口感代表了Teroldego的精髓。(翻译/斯年)