探秘中国功夫茶

　　中式的下午茶已随处可见，大江南北的中式餐厅里，下午茶俨然成了一道风景。原先闽粤一带喝得功夫茶，现在全国人民都在喝了。

　　中式功夫下午茶的渊源

　　中国人喝茶是很有历史的，吃下午茶的传统却没那么悠久。以前国人下午饮茶，虽然配上几件瓜果之类的小食，但终究只是以饮茶为主，算不得是“下午茶”，直到1980年代，有中式功夫茶搭配的中式茶点下午茶，才在广州慢慢形成。

　　在英国殖民香港的时期，下午茶这个东西首先出现在中国。当时的中国人对于外国人要在下午花上大段的时间来喝茶吃点心这件事，是很不理解的，但是时间一长也就习以为常，毕竟人家吃晚饭的时候，我们已经要睡觉了，如果不拿点东西来垫肚子，那可真是够受的。

　　随之，香港的上流社会开始效仿这种西式的生活方式，随着香港经历的飞速发展，越来越多的人都有能力喝上下午茶，下午茶成了香港英式生活方式的一大体现。在香港，写字楼里有一个不成文的规定，到了每天下午3点15分(俗称“三点三”)，便会让员工们休息休息，吃点东西，补充一点体力，这又促成了下午茶习俗的普及，不少人吃过午饭后，心里便盼着“三点三”的到来，好再吃点东西，偷偷闲。

　　1980年代，中国大陆改革开放的脚步加快，大量新鲜的西式文化习俗涌进大陆，下午茶首当其冲，从香港传到广州，而广州，恰恰又是中国最热爱美食的城市，在很短的时间，广大民众就欣然接受了下午茶。

　　广州历来只有早茶和夜茶，从未有过下午茶。当年中国大酒店首开下午茶的先河，一时间引起轰动，诸多茶楼和餐厅纷纷跟风，推出下午茶。说是受英国人影响，其实下午茶到了中国马上就变了样，喝的茶不是红茶，而是完完全全的中国功夫茶，跟大家平时喝的没什么两样，吃的东西也依旧是早茶的那些玩意儿，只不过因为中国人晚饭吃得早，所以所有的茶点一律减少份量，以防大家吃撑了，茶水再下肚一泡，晚饭就无能为力了。举个例子，叉烧酥的长相一直是方方正正的，跟一块麻将牌一样，进了下午茶的场子，就变成三角状或者半圆状，份量减了将近一半，外观也好看得多，时间一长，很多早茶的叉烧酥也变成了三角或半圆状，没了原先愣头愣脑的样子。当然，减了份量，价格也随之下降，否则谁也不会花这冤枉钱去赶时髦。

　　现在，中式的下午茶已经随处可见，大江南北的中式餐厅里，下午茶俨然成了一道风景。原先闽粤一带喝得功夫茶，现在全国人民都在喝了；原先吃的茶点，也从粤式发展到淮扬、本帮、京帮等各个派别，随着创意菜的兴起，新派的点心也出现在下午茶的餐桌上，人们隐隐看见，西餐的元素居然开始融入的中式茶点里。

　　中式下午茶之茶点

　　在现在的中式下午茶中，茶点是博大中餐文化的一个缩影，广式点心和江浙一带的小食相结合，在厨师的巧思下，融传统与创新为一体，外观素雅，口味不轻不重，体现了中庸之道精髓，与功夫茶想搭配，可谓佳偶天成。

　　桂林公馆下午茶点：

　　莲藕酥：外形借鉴了广式点心中的千层酥，做成藕段的形状，内馅中也有莲藕，味鲜咸。

　　素包(内馅为胡萝卜、黑木耳丝等)：桂林公馆开业以来一直广受好评的点心，外皮细腻，内馅虽素，却不失风味，口味淡雅。

　　南瓜果：用南瓜泥和糯米做成，外形似生煎包，小巧玲珑，口感甜而不腻，有别于西式的甜点。

　　红枣糕、桂花糕：搭配功夫茶的佳品，口味偏淡，在口腔中余香却很长。

　　LIST 下午茶去处推荐：

　　1. 上海雅克红房子

　　地址：上海陕西南路35号6、8楼  

　　电话：021-62158777

　　2. 上海半岛酒店

　　地址：上海中山东一路32号  

　　电话：021-23272888

　　3. 上海外滩华尔道夫酒店

　　地址：上海中山东一路2号  

　　电话：021-63229988

　　4. 上海柏悦酒店

　　地址：上海世纪大道10号环球金融中心79-93楼  

　　电话：021-68881234

　　5. 桂林公馆

　　地址：上海漕宝路188号桂林公园内(近桂林路)  

　　电话：021-64515098