清蒸大闸蟹配酒指南

　　清蒸蟹因凸显食材原本风味和质感而成为经久不衰的经典菜品。让我们携手共赴一场至纯的“搭蟹宴”！

　　李美玉：北京柏悦酒店侍酒师、2010年中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛冠军、法国国家侍酒师。

　　清蒸大闸蟹搭配技巧

　　大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯，因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹，一定要选雅致、高端的葡萄酒，最好还要上了年纪，经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。

　　当然，传统更不能丢，大闸蟹配黄酒是最永恒的经典，不仅仅是口感和味道上相得益彰，更有中华传统中的健康内涵，因为蟹为寒性，而黄酒则属于是暖性，两者搭配起到中和的作用；

　　西班牙的干型雪利酒也值得一试，虽然在原材料、酿造工艺等方面与绍兴黄酒天差地别，但在香气和口感的表现上却惊人的相似，因此这位绍兴黄酒的外籍远亲同样也可与大闸蟹很好的对话。老年份的干型雪利比较有油质感、饱满，与细腻、软质的大闸蟹是很好的伴侣；当然，标新立异的搭蟹宴还少不了葡萄酒王国特有的茹拉黄酒。

　　传统派

　　绍兴老黄酒

　　创新派

　　格朗酒庄黄葡萄酒 Vin Jaune Domaine Grand

　　类型：黄酒

　　品种：萨瓦酿(Savagnin)

　　产区：茹拉(Ruja)，法国

　　酒精度：14.5%

　　售价：

　　代理：鎏法世家

　　推荐理由：6年零3个月的酿造，赋予了其浓郁的干果香，尤其是核桃和榛子的香气，特别适合带黄的大闸蟹。只是这种葡萄黄酒需要耐心，要等到她陈年以后才会变得没那么刺激，更温和，比如80年代的茹拉黄酒，就会更柔和，更圆润、饱满，更醇香、浓郁。

　　格朗酒庄干白葡萄酒 Blanc Tradition Domaine Grand

　　类型：干白

　　品种：萨瓦酿(Savagnin)

　　产区：茹拉(Ruja)，法国

　　酒精度：13%

　　售价：600

　　代理：鎏法世家

　　推荐理由：用Savagnin这个品种来酿造的普通干白，比较干，年轻的时候就会有一些干果的香气。比较适合搭配肉质细腻、浓香的清蒸大闸蟹。

　　里昂拜尔特级雷司令

　　Leon Beyer Riesling "R de BeyeR" Grand Cru

　　类型：干白

　　品种：雷司令(Riesling)

　　产区：阿尔萨斯(Alsace)，法国

　　年份：2000

　　售价：RMB 850

　　代理：捷成洋行

　　推荐理由：一只上等的清蒸大闸蟹也许只有这种顶级的老年份雷司令才能与其更好的对话，岁月消减掉其多余的酸度，并赋予其更好的平衡感，不妨尝试一下带黄的大闸蟹。

　　费童父子梦德罗白

　　Ferraton Père & Fils, Les Mandouls White, Condrieu,AOC

　　类型：干白

　　品种：维欧尼(Viognier)

　　产区：罗纳河谷孔德里欧(CondrieuAOC, Rhone Valley)，法国

　　年份：2009

　　售价：RMB 967

　　代理：EMW 由西往东

　　推荐理由：这个品种偏黄杏、酸奶、蜂蜜的果香，也比较有油质感，罗纳河谷 Condrieu AOC的这款白葡萄酒丰满圆滑，特别适合搭配带点香甜的清蒸大闸蟹。

　　科尔多奇亚圣安蒂莫灰皮诺白葡萄酒ColD’Orcia Sant’Antimo Pinot Grigio, DOC

　　类型：干白

　　品种：灰比诺塔基(Pinot Grigio)

　　产区：蒙塔尔奇诺(Montalcino)，意大利

　　年份：2008

　　售价：RMB 300

　　代理：EMW 由西往东

　　推荐理由：意大利最有名的白葡萄品种，有油质感但是比较细腻，此款酒代表典型意大利这个品种的风格，酸度比较柔和，酒体醇厚，适合邂逅清蒸大闸蟹。