冬日喝茶养生的奥妙

　　“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”此“荼”即为“茶”。中国的茶文化源远流长，茶之药效千年前已为人所知。时值冬令，万物闭藏，滋补养生之道大行。饮茶者，御寒保暖、润喉生津、安神消郁，乃冬日养生的上佳之选。

　　中国是茶叶的故乡，陆羽《茶经》中有曰：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”自神农尝百草而得茶解毒开始，已历经了中华民族千年的历史。茶作为一种大众健康饮品，不仅走入了中国的亿万百姓家，也随着中外交流之路传遍了世界各地。作为植物，不仅茶树对其生长环境有着苛刻的要求，茶叶的采摘、制作和储存也有一套严格的流程。正因如此，茶也呈现出了各种不同的药用价值，具有了一系列的保健养生的功效。冬令时节，人们惯有进补养生的传统，其实，选择适合自己的茶品饮用也能起到不错的养生效果。茶大致可分为：绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、普洱茶、黄茶、白茶等几种，不同的茶有不同的功效。本次特别请教香港福茗堂总茶师——季玉琴老师，为大家细细解读冬日喝茶养生的个中奥妙。

　　季玉琴

　　香港福茗堂总茶师。毕业于安微农业大学茶叶系， 从事茶叶研究工作逾50年。早年，曾任职于农业部中国农业科学院茶叶研究所，她不只是一位优秀的茶叶研究员，同时，还是一名国家级的评茶师，尤其擅长茶叶加工、茶叶评审等。曾参与编写多部茶文化书籍，包括：《茶树育种学》、《浙江茶叶》、《说茶饮茶》等。

　　红茶保暖

　　冬季，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因此喝茶可以红茶为首选。红茶甘温，可培养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质和糖分，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。

　　红茶属全发酵茶，即在加工过程中经过充分发酵，使茶多酚氧化。它经过氧化后形成红色的氧化聚合产物，如茶黄素、茶红素等全部溶于水，冲泡才形成红色茶汤。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，以祁红、宁红和滇红最有代表性。

　　传统工夫红茶以安徽祁门县的祁红为著名。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据说，光绪元年，有个叫余干臣的人从福建罢官回籍经商，因羡慕福建红茶利厚，想试种红茶牟利，便效仿闽红的制法，结果获得了成功。之后，他就在祁门设立了分茶庄。凑巧的是，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”的红茶试产也大获成功，从此，祁门红茶的名声不胫而走。祁红条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛辉光，香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，并带有独特的玫瑰香气。叶底嫩软红亮，汤色棕红鲜艳，滋味醇厚。祁红也被列为世界公认的三大高香茶之一。

　　冲泡红茶，茶叶量在3至5克最佳，宜用摄氏100度煮沸的水冲泡，最好现喝现泡，热饮更佳，外国尤其英国人普遍有饮下午茶的习惯，常将祁红再加牛奶砂糖饮用，有补充血气的功效。中国人的习惯不同，除加牛奶砂糖外，也有加红糖、黑糖、芝麻的饮用习惯，这种泡法能生热暖腹，亦增添营养，达强身健体之效。此外，由于红茶是全发酵茶类，刺激性弱，特别合肠胃和身体比较虚弱的人。

　　正山小种——多国皇室垂青的红茶

　　福茗堂特别采购的武夷山正山小种，堪称红茶中的极品。这种备受多国皇室垂青的红茶，原产地位于国家世界遗产自然保护区——桐木村，只供相关人士进入，采购团队有幸以买家身份进一步了解其独特的制作工艺。由当地红星村转乘约一小时的车程，来到有数百年历史的老厂房，屋顶由昔日瓦片盖成，楼高四层，中间两层设有多间做茶室，进行萎凋程序。而最低一层以石头塔建两条火坑，制茶时放进大量松木作柴火燃烧，熏烟上升，通至中间两层的造茶室，令室内温度上升至摄氏30度以上进行造茶工序。员工们更巧妙地在地上铺放一迭瓦片，以灵活地控制室内的热力和温度。而在烘乾过程之中，采用松柴明火烟熏数小时，茶叶便会散发独特的烟熏桂圆味，因此正山小种的桂圆香味特别香浓，加上滋味醇厚，成为英国王室传统下午茶的品茗之选。在桐木村生产的茶茶名为“正山小种”，乃因得天独厚温度和湿度条件，才可造就质量上佳的茶叶；至于其它地方生产的，并不能列作“正山”，故名“外山小种”，坊间亦有出售。

　　武夷山正山小种

　　正山小种为红茶上品，外形粗壮紧直，色泽褐红，汤色尚红，具有松烟香和桂圆香，滋味甘甜厚实。

　　乌龙生津

　　冬天气候干涩，特别在北方，无论室内室外非常干燥，人体往往也会出现严重的口干舌燥的情况，这个时候就可以选择喝点乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，介乎绿茶和红茶之间，色泽青褐如铁，故又名青茶。传统的典型乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。

　　乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。乌龙茶味道带有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润喉、生津、清除体内积热的作用。冬天室内大多空气干燥，人们容易嘴唇干裂、配上一杯乌龙茶，可缓解干燥。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，对于冬季少动多吃，容易囤积脂肪的人来说，乌龙茶也有一定的减肥功效。实验证明，每天喝一升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果，同时还能够改善皮肤过敏。作为我国的特种名茶，乌龙茶独特的防癌症、降血压和抗衰老的功效也一直备受追捧。冲泡乌龙茶，水温在摄氏85度到95度之间，冲泡30秒钟。乌龙中的冻顶乌龙素有“台湾茶中之圣”的美誉。据说清道光十一年，鹿谷乡的冻顶山有一位举人林凤池，在福州应试得功名后，特到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株，以其中十二株赠与族人。冻顶乌龙外形紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽。茶汤清澈，呈密黄色。香气清纯，滋味甘醇，耐冲泡。

　　普洱暖胃

　　普洱茶作为茶中一品，其保健功能长久以来一直为大家所熟知，并被称为是养生妙品。普洱茶性温和，寒冷冬日，饮一杯普洱，可以暖胃、助消化、生津、醒酒、解毒、降低高血糖、高血脂和高血压等多种功效。冬天气候寒冷，人们往往喜欢吃油腻、辛辣的食物。各种节日、聚会等的应酬也是一年中最多的，免不了要大鱼大肉，烟酒不断，非常容易造成肠胃不适，消化不良。早在《本草纲目》中就有“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒&S943;&S943;刮肠通泄”的记载，其中就提到了普洱茶解油腻利消化的功效。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来都在普洱集散而得名。普洱茶是将绿茶或黑茶经过蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶等。

　　普洱的外形一般来说，散茶嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、显毫的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度越高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质的为佳。普洱茶的滋味特征是“甘、滑、醇、厚”。优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津，清爽滑润。

　　大益普洱——源于非物质文化遗产名录的制茶技艺

　　“大益普洱”作为普洱的代表性品牌，可谓远近闻名。普洱茶分为生茶和熟茶两种，其中大益7572被誉为评判为普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。大益普洱的茶原料基地坐落于世界茶树发源地，同时也是驰名中外的优质普洱的核心产区——云南西双版纳勐海境内的古生茶园。2008年，“大益茶制作技艺”入选第二批国家非物质文化遗产名录，验证了品牌七十载专业制茶工艺的追精求纯，以及传承创新。最新推出的辛亥百年典藏纪念茶，可谓茶中尚品，具有极高的收藏和饮用价值。

　　大益辛亥百年典藏纪念茶

　　生茶选自云南西双版纳乔木大树茶， 熟茶选自勐海茶厂巴达和布朗有机茶园高档原料，经多年时光自然醇化。由“大益茶制作技艺”精心研制而成。

　　花茶安神

　　冬天天寒抑郁时，不妨喝些花茶。花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品茗时，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，对人体健康颇有益处。

　　以茉莉花茶为例，可以清热、健脾安神、养肝利胆。心情抑郁、性情烦躁时可以喝一杯来消除郁闷。所谓茉莉花茶就是以绿茶茶胚加入含苞待放的茉莉鲜花熏制而成。可以用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶。茉莉花茶的熏制很讲究，用一批绿茶做原料，但鲜花却要用3到7批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收玩鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。另外，高档的茉莉花茶是不见花朵的。

　　现在很多女性都流行喝玫瑰花茶，冬季饮用，有美容、调经、疏理肝经、舒缓紧张情绪、调节神经功能之效果。玫瑰性温，可调理血气、促进血液循环，活血化瘀，具有一定的温热身体的效果。

　　冬日饮茶养生之误区

　　常听说喝茶有“冬季喝红茶，夏季喝绿茶”的说法，绿茶真的就不适合冬天喝嘛？

　　并不一定。绿茶是不发酵茶，性寒可清热、去火。冬天由于天气干燥，加上为了暖和常常吃火锅之类容易生热的食物，这样往往会造成脾胃上火的情况。这个时候，就可以喝绿茶降火气。另外，绿茶其他固有的养生功效也是没有四季之分的。当然，肠胃虚寒的人可能不是特别适宜。

　　现在喝铁观音似乎正流行，有人说铁观音也很适合冬日饮用，这种观点是否正确？

　　目前市场上的铁观音，其实分为三种，包括：传统型铁观音、清香型铁观音(传统制法)和清香型铁观音(空调制法)。传统型铁观音做法考究，青蒂、绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强的观音韵&S943;&S943;这些均为传统安溪铁观音茶传的美誉。近十多年来，茶农依据市场需要，在原有传统制法的基础上创制了新的制造方法，产生了清香型和空调型铁观音新产品。由于三者在制作方法上的不同，因此如果说要在冬天喝，最好的还是传统型铁观音，由于发酵时间较长，不会伤脾胃，也可起到润喉润肺作用。不过，市场上传统铁观音非常稀少，价格也比较昂贵。冬季，尽量少喝空调型铁观音，其制法导致其氧化程度轻，茶多酚保留较多，多喝容易伤胃。