湘菜配酒六法则

　　湘菜好味道。同样是辣，它比川菜直接彪悍，没有丝毫铺垫和衬托，就像湘人的性格，但是霸道的辣味中又有轻灵的纯净，像是沈从文笔下的湘西女子。没有哪种菜肴像湘菜这样，将两种互相矛盾的特性如此巧妙地融合在一起。

　　白玉花生、巧拌香干

　　建议配酒：阿尔萨斯灰品乐Domin Weinbach Pinot Gris Altenbourg Cuvee Saint Laurence

　　新鲜花生去皮，用新鲜辣椒和醋汁微微腌制以后，湘菜独有直接的辣椒清香与花生的奶油甜香混合在一起，令人胃口大开。而经过特殊熏制工艺的湖南香干，细嚼慢咽间可以品尝出层层叠叠的滋味。要想在这种微妙的感觉中获得平衡，非阿尔萨斯灰品乐莫属。它有成熟丰沛的花香和荔枝香，一点酸度非常柔和轻盈。不易察觉的熏烤和奶油的香味正好跟这两个精致的凉菜无间地结合在一起。

　　剁椒鱼头

　　建议配酒：杰卡斯莎当妮 Jacob's Creek-Chardonnay 2007

　　剁椒鱼头可谓是湘菜中最当红的一道大菜。产自洞庭湖的大鱼头新鲜洁净，没有丝毫的泥土腥味，加上湖南特产的鲜红的剁椒和多种调味，让鱼头多出一点霸气来。产自澳大利亚充沛阳光下的杰卡斯莎当妮，同样充沛的蜜瓜香味和奶油甜香正好呼应鱼头的圆润，而热烈的热带水果香味和一点点的香草味，中和了菜肴的辣，也令鱼肉更加甜美细嫩。这款酒芳香持久的水果气息和微酸的味道，使人胃口大开，每吃一口菜肴都像是第一口品尝那么新鲜。

　　紫苏煎黄瓜

　　建议配酒：新西兰长相思 Saint Clair Marlborough Sauvignon Blanc

　　紫苏煎黄瓜提供了植物清香最浓艳的可能性。黄瓜煎至微微金黄，失去一些水分之后在黄瓜的香味之外多了一些蘑菇的味道，而紫苏微凉的草药气息让煎黄瓜更加不俗。饱含着药草味道和一点青椒气息的这款长相思正好与这个性鲜明的菜肴形成搭配。

　　香干腊肉钵

　　建议配酒：法国罗讷河谷歌海娜和神索 E.Guigal de Tavel AOC

　　桃红酒不只是餐前讨人喜欢的开场，上乘的桃红酒有严谨不轻佻的一面，这款产自罗讷河谷Tavel产区的桃红酒主要用歌海娜和神索两种葡萄品种酿造，除了樱桃草莓的清香，还有些许香料的味道，酒精度也比较高，拿来搭配主菜，比起设拉子这样常见的搭配来也独具特色。

　　干锅驴肉

　　建议配酒：智利美乐 De Martino Legada Reserve Melot

　　干锅驴肉不像牛肉那么味道浓重，经过卤汁之后的驴肉香气细腻又悠长，有些嚼头的口感需要慢慢地享用，是下酒的好菜。美乐那种像坐在天鹅绒沙发上的舒适慵懒的口感，与回味悠长的干锅驴肉一起最能营造出完全放松的聊天氛围。