盲品靠谱吗？

　　盲品(Blind Tasting)，越来越成为葡萄酒爱好者乐此不疲的游戏。所谓盲品，是指在没有看到酒瓶、没有任何提示的情况下，仅凭酒的颜色、香气及味觉，来推断采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。

　　3月14日，由波尔多左岸骑士会及波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)举办的第11届“波尔多左岸杯”世界顶尖高校盲品挑战赛半决赛中国站在上海举行。8支中国顶尖高校及MBA院校的代表队及新加坡南洋理工代表队在此展开激烈较量。上海交通大学入围全球决赛，他们将于2012年6月28日首次代表中国赴波尔多拉菲古堡(Chateau Lafite)。

　　一种流行的游戏

　　葡萄酒在高校中越来越流行，尤其是MBA和商学院，这不单是一种个人爱好，也是一种社交利器，当你在酒会上对葡萄酒侃侃而谈时，你的个人形象会有一个不错的加分。来自上海交通大学的戴建宏说，他们有一个葡萄酒协会，30多人，空下来聚在一起品鉴，记笔记，找老师培训，葡萄酒已经成为他们生活中不可缺少的乐趣。这次比赛，他们创造了世界顶尖高校盲品挑战赛历史上的一个记录：满分。赛事裁判长马利-克鲁斯说：“这简直令人惊讶，我还没有见过盲品可以得满分的队伍。”

　　世界上每年都会有大量盲品比赛，规模盛大的往往都在葡萄酒产区。比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛，都有上百年的历史。1855年，波尔多进行酒庄分级，其中重要的环节就是盲品。盲品比赛犹如选秀，得冠军的酒往往身价百倍，得冠军的品酒师也会名声大噪。

　　盲品比赛的玩法有许多种，可以有单一标准，比如针对同一葡萄品种或同一年份进行对比；也有纯盲品，不同产地，不同年份的酒放在一起，辨别好坏。从色泽、口感、味道来判断酒的年份和产地是普遍的盲品规则，也有更疯狂的盲品：同样是雷司令，德国莱茵高地与澳大利亚有什么微妙区别？波尔多左岸和右岸又区别在哪？相邻的两个酒庄，酿酒师的风格有何不同？盲品无禁区，盲品也无极限。

　　盲品有时也不靠谱

　　历史上最有名的盲品比赛可能是“巴黎判决”。1976年5月24日，英国人斯伯瑞尔在巴黎举办了一场盲品会，评比八支名气最大的法国葡萄酒和十二支默默无名的加州葡萄酒。从主办人、评审到媒体，尽皆认为法国酒赢定了。不料评比结果出炉，纳帕谷鹿跃酒厂(Stag's Leap Wine Cellars)的红酒与蒙特雷纳酒庄(Chateau Montelena)的白酒拔得头筹，这标志着新世界葡萄酒的崛起。

　　如今“巴黎判决”也有了中国版本。去年12月14日，“宁夏VS波尔多盲品赛”在北京举行。主办方邀请了10位国内外葡萄酒专家，对10款分别来自宁夏和波尔多、价格在200至500元的葡萄酒进行盲品评分，最终评选出的前五名葡萄酒中，中国葡萄酒荣膺4席，并包揽了冠亚季军。

　　盲品的意义在于不受酒标的暗示，尊重味觉与感官。然而感官总是主观的，往往没有标准，即便是世界知名的品酒师也有看走眼的时候，把一瓶很好的酒评价为很差，或者把一瓶便宜的酒评价为优异。美国著名的“葡萄酒皇帝”Robert Parker在给葡萄酒打分的时候从来不盲品，而是看着酒标，据说这样不容易搞错，然而这样会得到更多暗示，你了解当地的风土，酒庄的风格，年份以及葡萄品种，没有喝酒的时候已经有了判断。这也是许多法国人不买Robert Parker账的原因。

　　盲品的乐趣在于分享

　　一个喜欢读小说的人，不一定要成为一个作家，一个葡萄酒爱好者也没有必要把自己训练成专业的品酒师。盲品的乐趣在于分享，而不是追求正确。

　　事实上，由于葡萄酒早已经国际化了，产地的风土特色越来越不明显，这如同中国的八大菜系，壁垒早已打破，本地属性越来越弱，在上海吃到的川菜自然与在北京吃到的川菜不一样。同理，葡萄酒庄也是市场需要什么样的酒，酿酒师就调配什么样的酒。

　　比如澳大利亚会根据出口国的市场需求调整葡萄酒的口感，出口美国的会选择美国橡木桶陈酿，出口欧洲的会用法国橡木桶。而法国南部的一些产区，也会选择便宜的美国橡木桶，如此一来，味道的细微差异就会出现。

　　波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁朱力安说，盲品乐趣在于与大家分享。事实上盲品也有规则可言，首先要锻炼对颜色的辨别，澄清度及密度可以估计质量的优劣，红葡萄酒的颜色随着时间会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色，最后变成茶棕色，这可以帮助我们估计出酒的年份。其次是香气，从香气可以辨别葡萄酒的品种与产地；最后是味蕾的训练，许多品酒人为了保持味蕾的敏感，从来不吃刺激性食物，也不抽烟，如同京剧演员珍爱嗓子般珍爱自己的舌头，单宁、酸度、酒体、架构、风味、平衡及回味等，都是需要长时间系统的理解，才能有所领悟。

　　>>> 如何盲品

　　盲品训练需专业指导

　　●朱力安，波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁

　　盲品的训练必须有专业的老师指导，有系统地安排品尝的酒样，使用合适的辅助工具，才有可能产生实际效果。更应该强调的是，对于一个专业品酒师来说， 盲品的训练主要培养的是分辨葡萄酒优劣的能力，而不是为了猜测年份、品种及产地。一般而言，陈酿时间较短，酒香会呈现出比较新鲜的花香果香味，而时间稍长，花香便会变得比较成熟，类似干花的味道。如果陈酿时间更长，花香就会形成类似蜂蜜味，而果香则会呈现为干果、蜜饯味。而且随着陈酿时间变长，木桶的香味慢慢会体现出来，酒香层次变得更为复杂。

　　观其色闻其香品其味

　　●萧红，品酒师

　　如果想盲品，首先观其色。酒体色度怎么样？这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。

　　其次闻其香，轻摇几次酒杯。观察挂杯，挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高低，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。细细体会它的香味，做出判断。然后是品其味，喝一小口含在口腔，用舌头搅动几下，让味道在口腔中慢慢扩散。因为口腔与舌头的不同部位能辨别出不同味道。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香，余香能留存多久？这都是极细微的事，需要反复训练，并有一定天赋。(文/赵子云)