侍酒师的秘密武器

　　香港文华东方酒店首席侍酒师Huber Chabot，曾在欧洲多家米其林星级餐馆担任侍酒师，他的秘密武器，出奇地简单：一个单臂式开酒器、一个亚苏开瓶器、一个锥形过滤器、一盒醒酒器清洁钢珠。毫无花哨之物，实用至上。

　　市场上称作“侍酒师之友”的各种与酒相关的工具层出不穷，光葡萄酒开瓶器，就有各种大小造型各异的款式，滤酒器的花样也不输给开瓶器，醒酒器的造型也如雕塑般深不可测。这些花样繁多的“侍酒师之友”就如iPhone的配饰：各种图案各种材质的机身套、插在耳机孔上的动物造型“防尘塞”、造型各异的手机支架……在消费社会，任何一件工具，都是一个市场。面对如此缤纷耀眼的“侍酒师之友”市场，米其林星级餐厅的侍酒师会选择什么样的工具？

　　香港文华东方酒店首席侍酒师Huber Chabot，曾在欧洲多家米其林星级餐馆担任侍酒师，他的秘密武器，出奇地简单：一个单臂式开酒器、一个亚苏开瓶器、一个锥形过滤器、一盒醒酒器清洁钢珠。毫无花哨之物，实用至上。

　　醒酒器清洁钢珠

　　醒酒器里只装过酒，它的脏东西，就是红葡萄酒留下的单宁和矿物质，要清除它们，首先往醒酒器内注入一些暖水，再加一点白醋，之后再倒入钢珠，让钢珠随着温暖的酸性液体撞击醒酒器的内壁，几分钟后，瓶内的单宁和矿物质就剥落了。

　　过滤器

　　国人酷爱的波尔多红葡萄酒，瓶内常有一些沉淀物质，倒酒前，在瓶口插入这个过滤器，就能过滤掉沉渣。

　　单臂式开酒器

　　这是现在最常用的开瓶器，利用杠杆原理将橡木塞取出，也不如早年一只手柄的螺旋式开瓶器费力，妇孺皆宜。

　　用“亚苏”开一瓶老酒

　　中国的酒客，喜欢购买和饮用名庄老酒，老酒的橡木塞也会“老”的，如果用普通的单臂式开酒器来开橡木塞已经老化的葡萄酒，就很容易把老木塞搅碎，那时候就糗大了。专业的侍酒师会使用“亚苏”(Ah-So)开瓶器。

　　1.亚苏，有两片长短不一、微微向外弯的钢片。

　　2.将较长的钢片慢慢插入橡木塞与瓶口的缝隙中，长钢片约插入1厘米左右后，再将短的钢片插入橡木塞与瓶口的缝隙中。

　　3.之后慢慢将两片钢片插入缝隙，直到钢片与把手连接处碰到橡木塞。

　　4.手握把手轻轻旋动“亚苏”360度，切断橡木塞与瓶口的“粘连”，因为有些老木塞变干后会粘在瓶口。

　　5.用一只手稳稳地扶住酒瓶，另一只手徐徐地，边旋转，一边把瓶塞拉起来，瓶塞越老，拉起来的速度越慢。

　　6.Voila! 你刚刚就像侍酒师那样，优雅地打开了一瓶老酒。(文/Beatrice 摄影/孙海)