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帝皇蟹的四种吃法

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-04-30 12:50 来源: 大洋网-广州日报

  今年食蟹绝对有着数,早前有图为证称南极帝王蟹繁殖速度迅猛,产量比去年多上好几倍。这对于“蟹迷”们而言真是一个天大喜讯,因为产量的增加,今年帝皇蟹市价较去年便宜100元/斤,最近四海一品卖出的南美帝皇蟹198元/斤,以前是298元/斤。此番在该餐厅“上场”的帝皇蟹来自靠近南极约150米深的酷寒深海水域,大约4斤重,属于“年轻小伙子”,因为大型的帝皇蟹可以去到16斤重,两脚伸直后都有1米长,壮观是壮观,却不像4斤重的吃起来实际。一蟹四吃法,看你喜欢哪一种?

冰镇冰镇

  食法一:

  冰镇

  品鉴手记:冰镇是最好的选择,如果你想考察一下这只蟹是否鲜甜的话。蟹肉在冰凉的温度中,口感与品质是好是坏立竿见影。用来冰镇的冰块也是考验这道菜的重要元素,假如冰块不卫生,分分钟都可能吃完霸着厕所不放。餐厅在这方面特别留心,自备进口打冰机,将过滤的纯净水自制成冰粒,以承托帝皇蟹。帝王蟹先要经过高温浸过,当其时是整只放下蒸,不切开壳,厨师有言在先,一破壳就会使得水分流失。

萝卜煮萝卜煮

  食法二:

  萝卜煮

  品鉴手记:浸在浓白萝卜汤汁里的帝皇蟹释放出自身鲜味,被誉为“吸汁大王”的萝卜在彼此交融中,吸收了蟹鲜味,同时,嫩而多汁的它也放出清甜味。这道菜的帝皇蟹则要切开逐块肉煎香,时机成熟时下白酒与滚开水,顿时奶白汤色立现,这就是汤汁,此时,才是萝卜出场时,如果口味浓重者,还可请求厨房下一些胡椒粒。

避风塘炒避风塘炒

  食法三:

  避风塘炒

  品鉴手记:趁热吃是王道!再好的避风塘菜式,一旦冷却,不仅香味尽散,连食材都会软塌塌或者发硬。避风塘炒蟹,贵在惹味而蟹肉鲜汁仍在。因此,在处理时,不能炸,以免水分流失,师傅采用煎的方式来保持鲜嫩肉质,而且是橄榄油哦!此后,才加太椒、炸蒜和避风塘酱来炒香蟹肉。

上汤伊面焗上汤伊面焗

  食法四:

  上汤伊面焗

  品鉴手记:喝过喜酒的同胞们对这道菜应该再熟悉不过了,伊面焗虾不也是这么做的吗?只不过,虾换成蟹,别有一番风味。蟹肉在芝士和牛油的“重磅攻击”下,肉质内渗入深深的奶香味。

  文/曾繁莹  图/王维宣

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