皇马夺冠：揭秘西班牙卡瓦起泡酒

　　同为起泡酒，卡瓦和香槟的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。

　　在3比0战胜毕尔巴鄂竞技之后，皇马提前2轮拿到了俱乐部史上第32座西甲冠军奖杯。队长卡西利亚斯向球迷们许诺，白衣军团一定会再夺欧冠。当地时间昨晚19点，皇马进行了盛大的夺冠庆典，共有5万球迷与球队共同庆祝。皇马全队先是按照惯例在丰收女神广场与五万球迷们狂欢，然后乘坐敞篷大巴环游马德里。在大巴车上，皇马球员们说出了同样的心声：“冠军是献给你们的，马德里主义者！”。大巴车环绕广场一圈之后，球员纷纷登场开始各种跳舞狂欢，。当队长卡西利亚斯登场时，他举起队旗并做出咆哮动作，表现出相当强大的王者之气。如此循环往复多次，卡西终于站在了丰收女神西贝雷斯像旁边的阶梯上，他把承载着“触碰女神像唯一之人”这项特权的队旗展开围在女神肩上，在排山倒海的欢呼声中深情亲吻队徽，此举让下面无数球迷感动落泪。

　　至此，一直沉默不语的西贝雷斯女神身上再度刻下了皇马俱乐部历史，这是第一次带着穆里尼奥印记的庄严祭礼，她继续孕育着丰收与欢愉，享受着崇敬与荣耀，将今晚的见证者带入白色笼罩的马德里不眠之夜。说到庆祝，这怎么能少了美酒香槟呢，提到西班牙，我们就不得不来说一说与法国香槟不同的西班牙有名的卡瓦气泡酒。

　　西班牙葡萄酒是被世界忽略的旧世界，更被很多中国人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，我们还可以得到更加实惠的价格。

　　“同为起泡酒，卡瓦(Cava)和香槟的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。”西班牙葡萄酒大师邦丘-坎波(Pancho Campo)在接受《第一财经日报(微博)》采访时说，“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”

　　香槟的西班牙风情

　　卡瓦和法国的香槟一样，是受法律约束的原产地保护名称。这种起泡酒主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省，西班牙的其他地区也可以生产，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。

　　有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，榨汁过程必须十分小心，才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。

　　在此期间，葡萄酒将二次发酵，成为起泡酒。“绝大部分的卡瓦起泡酒都是按照法国香槟地区的‘香槟酿制法’，即二次发酵的形式酿制的，这源于西班牙200多年的起泡酒酿造史。”

　　1872年，加泰罗尼亚的一个葡萄酒生产商约瑟-拉文托(Josep Raventós)正在欧洲各地兜售他的产品。走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他用西班牙本地的白葡萄品种，而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，西班牙自产的第一瓶起泡酒就此诞生。

　　正如前文所说，卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada)这些西班牙本地白葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在配制桃红起泡酒的时候，还会加入适量的霞多丽。由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。而最简便的鉴别真假卡瓦的办法是看它的瓶塞：正品卡瓦的瓶塞上会有一个四角星的徽记。