神赐“仙草”马黛茶
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-05-04 22:39 来源: 世界
她是上帝赐予的神秘礼物，1000多年来，曾经帮助过瓜拉尼人一次又一次度过饥荒的危机和战胜病魔的困扰，所以，她被誉为“仙草”，所以，她是耶稣会茶，是传教士的茶，是一直被捧在掌心里的宝。
而今，尽管阿兹特克文化和印加文化早已逝去，但是，街头巷尾无处不见的那些被捧在掌心里的绚丽马黛茶壶上，依然散落着古印第安文化的斑驳点点。
“我的子民将因这种神的饮料，而拥有健康快乐，即使在最寂寞、黑暗、饥荒、悲伤的时刻，只要饮用它，就能滋养身心！”从神赐礼物到残酷时代
“阿根廷人爱喝马黛茶，端着茶壶走天下！”的确，街头、草地或者办公室里，或者足球比赛的观众席上，乘飞机、火车和长途汽车的旅行途中，百米之内，必有阿根廷人怀抱一只小暖瓶和一把葫芦形茶壶用一根吸管津津有味地吸着马黛茶。宁可食无肉不能居无茶，毫无疑问，健康的“马黛”、热辣的“探戈”、香美的“烤肉”、奔放的“足球”已共同构成了阿根廷人的“快乐之源”。
早在印加帝国时代，马黛就在充满神秘和幻想的南美丛林的荒野生长着，长达几个世纪的历史中，南美洲各个民族对马黛茶的起源有着不同的版本。
对南美人来说，马黛就是神仙赠予人的最珍贵礼物据说，在无法追忆的古老时代，印地安部落的守护神Tupa被印第安人的勇气与勤劳所感动，于是决定赐予他们一件珍贵礼物，于是Tupa下凡到热带雨林并与部落最老的智慧巫师Shume会面，赠与他一株马黛树，并面传如何摘取、烘培、碾磨及品饮马黛茶，Shume依照守护神的指示，指导族人种植饮用马黛茶，此后每位族人皆如美洲豹般年轻有活力。
另一个传说有点落俗的与美女、野兽与英雄有关。日月二神在丛林中散步，忽然一只美洲豹扑向他们，危急之时，一个叫Aba的美洲印地安原住民英勇地拔起弓箭射死了豹，拯救了二神。之后的一个夜晚，日月二神相偕来到Aba的床边，为答谢他的救命之恩赠予Aba一个神秘的礼物—一株植物，且声明它能带来无限的活力、健康与长寿，这就是马黛茶(Yerba Mate)……
无论怎样的前世迷离，神话或传说里充满了印加人对于马黛茶的热爱，毫无疑问，马黛就是神仙赠予印加人最珍贵的礼物。
背井离乡的高乔人会用微苦的马黛茶传递感情其实，南美大陆的人们真正发现马黛茶正如咖啡的发现一样是完全的偶然。自然灾害肆虐，印地安人正遭受着饥荒的折磨，因饥馑死去，饥饿的人们四处寻找可以充饥的东西，突然有一天有人发现吃了马黛树叶不会感到饥饿，而且还能提神解乏。于是，马黛“仙草”充饥便迅速在印地安人中流传开来，久而久之，饮用马黛茶如土著舞蹈一样成了印地安人生活中的一种享受。
不过，随着哥伦布南美大陆的发现，马黛茶迎来了一个残酷的时代。
西班牙探险家率领着远征队到达南美大陆，面对西班牙的殖民统治，阿根廷北部的游牧民族沦为了为殖民者在山路上运送矿石的、负重长途的“高乔”赶马人。背井离乡的年轻赶马人，经年累月与家人天各一方的悲苦和跋涉，却放荡不羁、乐观豁达。空旷的草原上，寂寞的高乔人日复一日地唯有用微苦的马黛茶相互传递着温暖。尽管如此，顽固保守的西班牙殖民统治者及罗马教皇却企图扼杀一切印地安土著文化，传播基督教并根除一切与旧传统和信仰有关的东西来拯救当地居民的魂灵。此时的马黛茶，难逃厄运。17世纪初，著名的耶稣会教徒迪亚哥公开宣称马黛茶是“恶魔的饮料”，并要求像惩戒异教徒那样惩罚喝马黛茶的人。于是，当地的教会下发指令：灭绝饮用马黛茶，因为它使人的肉体和灵魂遭受了巨大的创伤。
然而，这一命令在执行时被完全颠覆：神父们自己竟然也如痴如醉地迷上了马黛茶，甚至提议将马黛茶运到欧洲去。马黛茶的饮用不但屡禁不止，反而更得到人们的推崇。更为奇妙的是，当地的教会还建立了马黛茶的种植园。从禁止到推广，不仅是热爱自由的阿根廷人民取得的又一次胜利，更证明了马黛茶的神奇魅力。
与马黛茶严格的制造工艺相比，泡制与饮用更具“繁文缛节”，既是艺术，又是文化。
高档的茶壶就是艺术品，但以葫芦形状为最常见南美之子
不管你信不信，“无论你在哪里发现了马黛茶—它都来自南美洲的树叶。”因为纵然马黛树天生耐久，即使在野生环境中，树龄也能达50年以上，但是在世界其他地方却难以适应，它需要特别的温度、湿度、充足的阳光和富含铁的土壤，是真正的南美洲之子。所以，在最风靡的时期，人们试图给马黛茶披上高贵的外衣，事实上最昂贵的依然是运输费用。
远古的南美洲人把绿叶和嫩芽采摘下来，经过晾晒、分拣后就冲泡饮用，后来又多了烘烤、发酵和研磨等工序，逐渐演变成今天芳香可口的马黛茶。行家说，现在市面上基本已经看不到土制的马黛茶。不过，不可否认，即使现代工业化的马黛茶的加工制造也是一个极其专业的过程，是否行家制作出来的马黛茶在质量、香味、口感上有天壤之别。每一次的小量收成通常是栽植后的第五六年，在园地里成长的茶树与旷野中的茶树的收割亦有不同。园区里栽培的马黛树大约每年收成一次，一般可以长到三至六尺高，而在旷地野生的茶树需要30年的时间才能完全长成，高度可达到12至20公尺，每三年收成一次。每年的四到十月间，是马黛茶丰收的季节，也只有这个时候，树液才停止循环，正好是叶子最成熟的时候。深绿色的叶子呈椭圆形状，假如节气好，一棵好的茶树可收大约20公斤绿叶。
马黛茶与东方茶不同，是用专门的马黛茶壶来吸的树叶用手或者借助于专门的工具从老枝新枝上摘下来之后下一步便是烘干。为了避免发酵损失，刚摘下来的绿叶要在24小时内加工配制。早先，收集来的绿叶直接放在太阳下晒，不过，现在多使用烘炉使其在其中不断地翻抖，这一步非常重要，因为叶子中不能有水分，哪怕只是一片叶子没有完全干透，过些时候就不得不扔掉整袋的树叶—马黛茶会腐烂或者发霉。绿叶放在大火上约20到30秒被烘至发出爆裂声。只有使树叶的薄壁组织裂开才能终止酵素活动以避免叶里的营养发酵氧化。火烤后的叶子通常会因脱水而减少20%重量。之后放入烘烤架上由80到100摄氏热度的热气烘烤干至只剩下10%的水分，基本大功告成。为了包装及运送的方便，烘干后的叶子被捣碎成一公分见方大小的碎片。以麻包袋包起来保存，储藏期少则要九个月，多则要达13个月，才可以饮用。成品的马黛茶呈翠绿或浅绿的碎末状，味有点苦涩。不过，马黛茶中加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同的水果味就能口味纷呈。
现在，每年11月份的第二个星期，是阿根廷的马黛茶节。这时候的布宜诺斯艾利斯街头，花车游行、艳妆舞会、人们在街头分赠小盒包装的马黛茶……而今，马黛节已成为每年除国庆节之外的阿根廷的最大的狂欢节日，每年度评选出的马黛公主更成为阿根廷美女形象的代言人，可以免费到首都和各大海滨城市旅游。
手捧茶壶用一根吸管津津有味地吸着马黛茶是阿根廷人共同的肖像45°之趣
马黛茶不是5分钟就能喝完的。“如果阿根廷人要早上6点上班，那么他4点就会起床，一定要挤出半小时的时间喝马黛茶。这一隆重的仪式允许一切都随意，只是不能匆忙。”
与马黛茶严格的制造工艺相比，泡制与饮用更具“繁文缛节”，既是艺术，又是文化。马黛茶与东方茶并列，两者除了需要水之外毫无共性可言，东方人用来喝饮料的茶壶、玻璃瓶、碗以及杯子等餐具对马黛茶来说通通不适用，马黛茶是用专门的马黛茶壶来吸的。
南美洲传统中，马黛茶壶通常用竹筒或葫芦掏空制成，约拳头大小，壶面上无特殊装饰，有的在顶部或底部包裹一层铝铂，或者刻有精细的花纹，约拳头大小，容量一般在0.2~0.3升左右。葫芦有着松疏的表皮，在灌满热水时很容易膨胀并使饮料带着些许泥土的清香。新摘的葫芦不能马上就用，首先把马黛茶叶塞进细颈口中，灌入热水，放上几天。清洗干净后，再次向灌满热水的“八字壶”中倒少量的拉美传统的蔗糖酿制的酒，几个小时后把水酒混合物倒掉，清洗并晾干葫芦—这样的马黛茶壶才能陪着吸管“整装待发”。吸管通常为长约15~18CM，直径约0.7CM的铜质吸管，插入茶壶中的一端稍大，呈扁椭圆形或扁梨形，合着网状的小洞眼的过滤嘴，为的是在吸饮时不会将茶碎末吸入口中。
手捧茶壶用一根吸管津津有味地吸着马黛茶是阿根廷人共同的肖像马黛茶的泡沏与45°息息相关。首先要把茶叶磨成粉末状，放入的量要充足，达到马黛茶壶三分之二，之后用手捂住茶壶，将其倒置，摇晃，使得茶叶中已变色的或者质量次的茶素会浮到表面后再翻转茶壶倾斜45°，去除糟粕后留下的茶粉通常是绿油油的；继续保持45°，冲入少量温水，让茶叶慢慢被水浸润2-3分钟；仍然保持45°，将铜管插入茶水中，插入的时机、位置、深度是泡沏的关键，是否行家一眼即辨；此时将茶壶逆转45°用手端平，再次注入热水，通常来说，80-90℃或冷却三到五分钟后的沸水最理想，据说，只有这个热度下马黛茶的独特香味才能发挥得淋漓尽致。浸泡壶内的茶末厚厚地浮在上层，根本看不见壶有多深。浅浅地吸上一口，有点苦涩，慢慢咽下，芳香留舌，润润的回甘，好似中国的苦丁茶。
手捧茶壶用一根吸管津津有味地吸着马黛茶是阿根廷人共同的肖像有人说阿根廷人是拿着茶壶走天下，这一点也不为过。
三五好友碰面，工作或者闲聊，总会有人泡上一壶马黛茶，以尊卑长幼的次序你一口我一口轮流着吸饮。公园里、街头的拐角处，即使是与陌生人说上几句话，一样会把手里的茶壶递过去给对方吸上几口。阿根廷人的心中，只有这样的喝法，才会喝出感觉，喝出味道，喝出情谊；喝了以后，要上下唇连着舌头使劲咂咂，才能表示接受和感谢神的赐予。于是，马黛茶也被戏称为阿根廷的“鸦片文化”。
家人朋友之间共享一管，one by one的吸食马黛茶之文化由来已久，可以追溯到几个世纪之前古印加人的好客之道。传统马黛茶文化中，主人为客人准备马黛饮品，为了确保口味，冲泡者先尝试饮用，之后，再加满热水并连同吸管一起按照逆时针方向传递给客人。每个饮用者喝完整个马黛壶后，将壶和吸管再次回递给冲泡者，冲泡者将茶壶再次加满热水并继续在朋友圈子内传递饮用，几个来回，直至饮毕。“马黛茶是会说话的饮品，烫马黛，是热爱。” 青年男女相会时，若姑娘给对方冲泡的马黛茶中加上几片橘叶，就表示对他有了爱慕之情；如果男女递过一个刚用开水或者甜奶沏好并且表面全是泡沫的马黛茶壶，就无异于表白 “我爱你”！如果再加上肉桂，则表示“我时时怀念着你”；再加上陈皮，则表示“我将永远忠实于你”；假如姑娘递上的是原味马黛茶，那就表示通常的友好交往，一杯清水而已，有点像中国的“君子之交淡如水”的味道。
手捧茶壶用一根吸管津津有味地吸着马黛茶是阿根廷人共同的肖像而今，使用什么样的茶壶招待客人，远比喝马黛茶本身更重要。一般南美家庭都会备上一两个高档的马黛茶具用来招待宾客。对于他们来说，茶具的意义远远超出了喝茶的本身，用越高档的茶具奉茶，说明您在他们心目中的地位越高。高档的茶壶如同艺术品，质地和形状上都体现着极其精致的做工，有金属模压的，有用天然树根雕琢，也有皮革包裹的，有金银镶边的，还有牛角磨制的，形状千奇百怪，以怪为贵。壶的外壁刻有马头、鹦鹉、山水、花鸟、天使等各种图案，或人或物，或情或景，颜色缤纷各异，代表友谊、爱情、好运或祝福等不同的含义。镶有各种颜色的宝石，在灯光照射下发出五颜六色的光彩，更具收藏价值。
围坐一起，沏上一壶马黛茶，壶里插着一根吸管，就这样，大家一个挨一个地传着吸；边吸边聊。彼此共享，壶里的水快吸尽的时候，再续上热开水接着吸，直至聚会散场为止。
不喝马黛茶就不算来到了阿根廷。其实，到了阿根廷，不按照传统的方式喝马黛茶，一样不算来到了阿根廷。马黛茶就这样深入阿根廷乃至整个南美人的生活中。
马黛茶TIPS
马黛茶不可不知的几个要素：
? 马黛茶：被阿根廷视为“国家一号机密”，不仅能冲饮，而且还能食用。与咖啡、茶(红茶、绿茶等)并称为“世界三大茶”，印加帝国时代，已成为南美洲人必不可少的饮品。有着令世界为之惊奇而着魔的六大茶魂：吃肉不增肥、喝酒不易醉、节食不乏力、提神不失眠、排毒不泻肚、清脂不失血。
? 马黛茶的喝法及礼仪：传统喝法叫作tornarse en ronda ：首先将两勺糖放到葫芦里，加入烧红的木炭来调味，再放入吸管(一种特别的禾杆在底部起过滤作用)，从在旁边加进马黛茶的同时放入两勺糖后加入约90℃的水，这样茶才算基本泡好。如此之后葫芦从主人开始依次传递，人们用同一根吸管来喝。只是水喝光的时候加一些热水。值得注意的是，客人不能用左手拿茶壶；主人上茶时要将吸管朝着客人的方向；不能搅动吸管，更不能在沏茶时用它来搅和几下；只需在仪式结束时对主人表达谢意即可。
马黛茶茶语：
? 苦马黛：冷漠
? 甜马黛：友谊
? 凉马黛：轻视，怠慢，冷漠
? 马黛加桂皮：我正为一些事烦心
? 马黛加焦糖：我对你同情/怀有好感
? 马黛加桔皮：来找我
? 马黛加咖啡：侮辱/伤害
? 马黛加糖浆：你的悲伤使我难过
? 马黛加牛奶：尊敬
? 很热的马黛：我爱上你了
? 沸腾的马黛：恨
? 洗过的马黛：排斥
? 马黛加蜂蜜：结婚
? 泡沫多的马黛：真挚的热情
? 马黛溢出：不怀好意(文/唐甜甜)