2012世界十大最佳餐厅

　　近日，英国知名美食杂志《餐厅》公布了2012年“全球最佳50餐厅”排行榜，丹麦的诺马(Noma)餐厅再次位居榜首，已经连续三年夺冠。榜单上排名第二和第三的餐厅也与2011年相同。

　　“全球最佳50餐厅”由《餐厅》杂志评出，评委由来自世界各地的800多名厨师、餐馆老板、记者和美食家组成，今年已经是第11年发布。

　　1.Noma，丹麦哥本哈根

　　Noma新颖和别出心裁的烹饪技术创造出了烹饪世界中一种无可抗拒的吸引力。这个餐厅摒弃了餐前开胃菜这种令人厌烦的旧观念，将其变成了一组极好的小菜；它们当中的每一份都值得你花钱购买飞往丹麦的机票。通过使用这种新颖的烹饪方法，Rene Redzepi先前在码头上的仓库已经改变了用餐者对北欧烹饪的认知。这是一家有着非凡血统的餐厅，在那里，热情和诚实体现在每一口之中。

　　2.El Celler de Can Roca，西班牙赫罗纳

　　Roca三兄弟共享的烹饪和好客的激情是非常明显的，但这里的食物是有趣好玩，而非庄重严肃的。盆景的桌子上使用了微焦的橄榄油，加泰尼亚作料被放到了菜单的最重要位置。聪明的技术补充了简单香料的组合，其目的是引起人们的食欲和回忆，而不是搅乱人们的思维。这确实是比较聪明的材料，但它仍然是绝对的美味。

　　3.Mugaritz，西班牙圣塞瓦斯提安

　　Mugaritz是这样一个地方，在这里进餐的人对食物的感觉是：它们是被切成碎块的。餐具经过精心设计，似乎在讲述一个故事，唤起一段感情，并将魔幻一般的感受带到用餐体验之中。食物当然都很独特。要是他们的方法富含所有样式并且毫无主旨，那么Andoni Luis Aduriz和他的厨房早在很久之前就会被发现。但正是这种整体的包装，使Mugaritz成为一家如此独特和令人陶醉的餐厅。

　　4.D.O.M.，巴西圣保罗

　　D.O.M。的首要目标是支持来自巴西和亚马逊地区的食品，从每天的棕榈心和木薯，到热带雨林难以找寻的各种发现。更多常见的欧洲上等餐厅的食物可以看一眼；但通常都是类似鸡蛋果、树薯根之类的配菜。主厨Alex Atala推进和发展巴西烹饪的目标，植根于南半球最大城市中心这家50载的餐厅之中，仍然很有决心地处在前进之中。

　　5.Osteria Francescana，意大利摩德纳

　　极少数主厨可以像Massimo Bottura一样有效地平衡传统与现代需求。Osteria Francescana的一块肉，可能始于一盘简单的当地意大利干脖肉；在连续轻易地进入更为复杂的盘子之前，都在追求与艾米利亚-罗马涅地区烹饪等同或动摇它的统治。拆解是一个循环的主题，但这个餐厅在去年被授予了第三次米其林之星，很清爽和低调。

　　6.Per se，美国纽约，上升4名alinea

　　完美的执行力，不断的创新；这两个特性定义了Per se—Thomas Keller的豪华餐厅。这是纽约有钱精英进餐的地方，它是一家可以俯视中央公园的舒适餐厅。准确无误端出的每一道菜，以及厨房内的一切活动都会经过不断检查，以保证每天都会有改变的菜单靠前。餐厅的服务，酒单以及并不显眼的奢华空间都符合很严格的高标准，与此匹配的食物都被深深认为是你想在其他地方寻找的。

　　7.Alinea，美国芝加哥，下降1名

　　Alinea或许仅仅是未来餐厅的一个蓝图，但我们现在有幸被允许在那里就餐。主厨Grant Achatz已经完全重新考虑了外出就餐的体验，装有一口就能吃掉的食物的餐具通过绳子悬浮在空中，同时一些创意甚至直接被应用到了餐桌上；食物很精巧，使用了凝胶剂、泡沫体、粉末和浓聚物，所有的这一切都以一种灵巧的现代内涵招待宾客。确实是一个奇特的人，和一家奇特的餐厅。

　　8.Arzak，西班牙圣塞瓦斯提安

　　哲学家父亲和大厨女儿，Juan Mari和Elena很简单：做很好的、诚实的西班牙食物，将其上升到色和味的新高度，并将吃变成一种多感官体验。虽然一些菜肴，例如醋栗扁鲨，可以在计算机显示屏上进行展示；但经典的巴克斯食谱仍然是所有餐厅的基岩，并为指导原则添味。

　　9.海斯顿-布鲁曼索餐厅，英国伦敦，新入榜

　　令进餐者感到自豪的是，由布鲁曼索和主厨Ashley Palmer-Watts对远在14世纪历史性英国食谱的再加工。食物散发出了巨大的香味与极佳的美感，食客尽情享受超滑的奶油鸡肝冻奶糊，以及松软的由苏特恩白葡萄甜酒浸泡过的糕点。这些将会在你品味记忆中保持靠前很多年。

　　10.Eleven Madison Park，美国纽约，上升14名

　　主厨Daniel Humm和总经理Will Guidara现在共同拥有Eleven Madison Park，它不仅是从米其林星级向单一限制中的三级跳跃，同样现在可以庆祝它进入了世界前十。他们两人已经共同绘制好了餐厅发展的每一步，包括创造出这样一种食物模式：食客可从每4种材料中选出1种核心原料。这是一种植根于纽约的，很轻松但很活跃的就餐体验。

　　全球最佳50餐厅榜单：

　　1. Noma, Copenhagen, Denmark -排名未变

　　2. El Celler de Can Roca, Girona – Spain - 排名未变

　　3. Mugaritz, San Sebastian – Spain – 排名未变

　　4. D.O.M – Soa Paolo, Brazil – 上升三位

　　5. Osteria Francescana, Modena, Italy - 下落1位

　　6. Per Se, New York, USA – 上升四位

　　7. Alinea, Chicago, USA – 下落1位

　　8. Arzak, San Sebastian , Spain – 排名未变

　　9. Dinner by Heston Blumenthal, London, England – 新进榜单

　　10. Eleven Madison Park, New York, USA – 上升14位

　　11. Steirereck, Vienna, Austria – 上升11位

　　12. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, France – 上升11位

　　13. The Fat Duck, Bray, England – 下落8位

　　14. The Ledbury, London, England – 上升20位

　　15. Le Chateaubriand, Paris, France – 下落6位

　　16. L’Arpege, Paris, France – 上升3位

　　17. Pierre Gagnaire, Paris, France – 下落1位

　　18. L’Astrance, Paris, France – 下落5位

　　19. Le Bernardin, New York, USA – 下落1位

　　20. Frantzen/Lindeberg, Stockhold, Sweden – 新进榜单

　　21. Oud Sluis, Sluis, Netherlands – 下落4位

　　22. Aqua, Wolfsburg, Germany – 上升3位

　　23. Vendome, Bergich Gladbach, Germany - 下落2位

　　24. Mirazur, Menton, France – 2009年曾进入榜单，位列35位

　　25. Daniel, New York, USA – 下落14位

　　26. Iggy’s, Singapore – 上升1位

　　27. Narisawa, Tokya, Japan – 下落15位

　　28. Nihonryori RyuGin, Tokyo Japan–下落8位

　　29. Quay, Sydney, Australia – 下落3位

　　30. Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland – 下落2位

　　31. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain – 上升19位

　　32. Le Calandre, Rubano, Italy – 排名未变

　　33. De Librige, Zwolle, Netherlands – 上升13位

　　34. Faviken, Jarpen, Sweden – 新进榜单

　　35. Astrid y Gaston, Lima Peru – 上升7位

　　36. Pujol, Mexico City, Mexico – 上升13位

　　37. Momofuku Ssam Bar, New York, USA – 上升3位

　　38. Biko, Mexico City, Mexico – 下落7位

　　39. Waku Ghin, Singapore – 新进榜单

　　40. Quique Dacosta, Denia, Spain – 新进榜单

　　41. Mathias Dahlgren, Stockholm, Sweden – 2009年曾进入榜单，位列50位

　　42. Hof van Cleve, Kruishoutem, Belgium – 下落27位

　　43. The French Laundry, Yountville, USA – 2010年曾进入榜单，位列32位

　　44. Amber, Hong Kong, China – 下落7位

　　45. Vila Joya, Albuferia, Portugal –新进榜单

　　46. Il Canto, Siena, Italy – 下落7位

　　47. Bras, Languiole, France – 下落17位

　　48. Manresa, Los Gatos, USA – 2006年曾进入榜单，位列38位

　　49. Geranium, Copenhagen, Denmark – 新进榜单

　　50. Nahm, Bangkok, Thailand – 新进榜单(斯年)