威士忌也能配大餐

　　上好的葡萄酒配餐已很常见，可你体验过顶级威士忌配餐么？

　　特派员参加了格兰杰单一麦芽威士忌配餐的晚宴，北京柏悦酒店(微博)行政总厨欧阳庆龙先生设计了品鉴菜单，用四款格兰杰单一麦芽威士忌分别配餐。

　　第一道Kaluga鱼子酱。鱼子酱下垫着酸奶油、水瓜柳和粉末状蛋黄，佐莳萝荞麦饼。不像金属勺，贝壳勺不会影响Kaluga鱼子酱的风味。鱼子酱配伏特加是传统，但伏特加太烈，不一定真的搭。配格兰杰经典(Glenmorangie The Original)，10年陈酿的单一麦芽威士忌，比伏特加温和，也不失辛香，倒是爆破鱼子酱时更合适的搭档。

　　第二道白松露油乳鸽汤。汤用意大利 Alba的顶级白松露油和牛肝菌奶沫渲染，后味带烘焙咖啡的气息，这些复合的森林之味，继续用上款柔和的单一麦芽威士忌搭配，也相当和谐。

　　第三道缅因龙虾，钳肉的处理达到应有的鲜、弹、甜，配格兰杰18年，柔滑细腻，花香果香与坚果气并进齐发，不过于平板不过于突兀，饱满圆润内涵丰富，是特派员尤其欣赏的一款，单喝就已回味无穷。

　　第四道慢烤和牛柳和骨髓，配圆葱汁、酸奶油紫薯泥与蜜糖胡萝卜。澳洲和牛(8级)切面粉嫩但不见血水，可能是慢烤的原因，有质感，乏脂香，更像草饲。这款红肉，配了雪莉酒桶窖藏陈酿的格兰杰(The Lasanta)，热烈的雪莉香，浓郁的坚果味，这口激情四溢的液体，让温和得有点过头的牛肉在嘴中一下子有了灵气。好威士忌也是好酱汁啊。

　　最后是甜品。从巧克力慕斯、巧克力冰淇淋到巧克力枣泥杯，一系列不同状态和温度的巧克力主题幻化，将格兰杰稀印(Signet)所含的浓郁的阿鲁巴咖啡、芳醇的可可香味与异域的橘香衬托的更为馥郁，为稀印的神秘深邃更添了一份浪漫。

　　餐毕才发现，无论是Original、格兰杰18年、Lasanta，还是Signet，都是配角。主办方邀请我们另去暗室品鉴的，才是当晚重头戏主——格兰杰Pride 1981——全球限量1000瓶，1L定价28888元，额外陈酿时间最长的酒品。格兰杰总酿酒师梁思敦博士(Dr. Bill Lumsden)建议首先净饮格兰杰Pride 1981，察其浓情重色，嗅其醉人馨香。有别于格兰杰曾经酿造过的其他任何一款威士忌，蒸馏威士忌原酒先睡上乘橡木桶18年，再睡伊甘酒庄顶级苏玳酒桶10年，睡得通体棕金，高达56.7度，特派员觉得如喝火，而且是在食道内持续燃烧几十秒的馨香大火。Bill过来问特派员感想，特派员坦诚地说：like a bomb！当然，对于这款价格不菲的极品威士忌的专家品鉴描述，您可应该参考侧边栏。