嘴巴上的鱼肉之欢

　　当你慨叹岁月就像手中的沙子，很快从指缝间流掉时，有些往事却总是跃然眼前仿佛就在昨天，而伴随着这些事和人一并存在的，或许还有他们手中的猪腿和烤鱼。美食那些事儿，带来的不只是杯碟齐名，齿颊留香，还有，那并不如烟的历史瞬间。

　　溪谷村日本料理餐厅

　　昆仑饭店是上海锦江国际酒店管理有限公司在北京的旗舰店，于1988年正式营业，是一家由中国人自主经营管理的五星级酒店。其中的溪谷村日本料理餐厅风格古朴，四个榻榻米单间，两个铁板烧单间，五张零点散台，一个独立的望佛亭及开放式圆形炉端烧餐台，令人可以直接体会到日本本土气息。

　　美食：炙鱼(烤鱼)

　　往事：刺王僚

　　春秋末期吴国的公子光欲杀吴王僚自立，当伍子胥把刺客专诸推到他面前时，公子光的眼睛亮了。专诸不愧是中国四大刺客之一，他花了数月时间跟踪吴王，终于发现王最爱“炙鱼”。于是，专诸遍访名师，用三个月时间向太湖附近一位精于此道的师傅学习烤鱼。名师出高徒，吃过专诸烤鱼的人均赞不绝口。四月的一天，好戏拉开大幕。公子光对吴王僚说，家里有个特别会做烤鱼的师傅，请其过府品尝。僚思索再三还是欣然前往。酒过三巡，烤鱼做好了，香味蔓延到大殿的每一个角落。当垂涎欲滴的吴王僚正要下筷时，一柄锋利无比的短剑以迅雷之势自鱼腹中抽出，穿过吴王僚那号称坚不可摧的铠甲直入心脏。吴王应声倒地的刹那，中国著名刺客、烤鱼师傅专诸也壮士不归。

　　刺杀现场想来无比的血腥，但也不免让人好奇，究竟是何等的美味让吴王僚拼死也要去尝一尝？

　　美食再现：银鳕西京烧

　　鳕鱼，可以说是世界上最不怕冷的鱼类之一，它们属于冷水底层鱼，肉质肥厚鲜美。

　　这条刷上特制的烧汁烤制而成的鳕鱼，经过火的淬炼散发着独特的香气，那特意留下的一小条鱼皮可以说是个“包袱”，因为，在烟熏火燎下它不由得焦脆卷曲起来，而这正是这道烤鳕鱼最让人回味无穷的地方之一。

　　美食出品：溪古村日本料理餐厅

　　美食：鱼脍(鱼生)

　　往事：吴王伐楚

　　子胥归吴，吴王闻三师将至，治鱼为鲙，将到之日，过时不至，鱼臭。须臾子胥至，阖闾出鲙而食，不知其臭，王复重为之，其味如故。吴人作鲙者，自阖闾之造也。

　　——《吴越春秋 阖闾内传》

　　《说文》上说，脍，细切肉也。《汉书·东方朔传》记载，生肉为脍。那么，生鱼片这道美味是何时出现的呢？《吴越春秋·阖闾内传》说得明白，“吴人作鲙者，自阖闾之造也”。

　　伍子胥如愿灭楚后班师回朝，吴王大喜特命后厨房准备脍(鲙)犒赏大臣，想来这是阖闾吃过的最美味的东西了，否则为什么鸡鸭鱼肉、鲍肚翅参一概不选，只备小小的生鱼片呢。

　　美食再现：特级刺身拼盘

　　生鱼片又叫鱼生、刺身，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼、贝类等生切成片，蘸调味料食用的食物的总称。

　　既然要生吃，除了得十分新鲜外，还需精选特殊的鱼类和部位。比如这个拼盘中的金枪鱼腩。对于一条金枪鱼来说，最昂贵的部分莫过于鱼腩部分，在日餐菜单上你可能常看到TORO，这是鱼腩的泛称，细分还有OTORO与CHOTORO，前者意为纯鱼腩，后者意为接近背部位置的部分。至于味道如何，我只能用入口即化来形容，肉质非常的细腻鲜嫩，令人难忘。

　　美食出品：溪古村日本料理餐厅

　　秦唐

　　北京王府井希尔顿酒店的秦唐中餐厅，取自中国历史上最为强盛繁华的两个王朝之名，绚烂夺目的穹顶剧院式装潢似乎诉说着皇家的不俗之风。餐厅内设“风”“生”“水”“起”四间私密包房，可容纳16人至30人同时就餐。

　　美食：鳆鱼(鲍鱼)

　　往事：王莽解忧

　　莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，不能复远念郡国，欲呼邑与计议。崔发曰：“邑素小心，今失大众而征，恐其执节引决，宜有以大慰其意。”于是莽遣发驰传谕邑：“我年老毋適子，欲传邑以天下。敕亡得谢，见勿复道。”邑到，以为大司马。大长秋张邯为大司徒，崔发为大司空，司中寿容苗为国师，同说侯林为卫将军。莽忧懑不能食，亶饮酒，啖鳆鱼。读军书倦，因凭几寐，不复就枕矣。

　　——《汉书·王莽传》

　　王莽的军队在外面吃了败仗，内部又有大臣伺机谋反。内忧外患的王莽忧闷得吃不下饭，怎么办呢？这个昏君有他自己的解忧之法，那就是只喝酒，吃鳆鱼。鳆鱼，即鲍鱼。虽然我们不知道这位大王的御厨是如何调理这只鲍鱼的，但想来素有“海味之冠”的鲍鱼被处理得深得朕心，否则哪能何以解忧，唯有鲍鱼呢？

　　美食再现：龙虾汤堂灼澳洲鲍

　　从“鲍、参、翅、肚”这几个字中不难发现，鲍鱼自古以来名列榜首，非常珍贵。本道菜中的这只鲜鲍鱼大约有1斤半左右，薄薄的刺身整齐地码放在盘子中，但这不是用来生吃的，而是要在浓浓的波士顿龙虾汤中涮一下方可食用。浸过浓汤的鲜鲍片异常鲜美，口感出人意料的脆爽，有点像螺片。吃过鲍鱼，再来碗浓汤，我也不禁要将人生的烦恼忘了个八九不离十。

　　美食出品：秦唐

　　美食：东坡肉

　　往事：被贬黄州

　　尽管苏东坡官方名片上的身份令人有些敬而远之——北宋著名文学家、书画家、杰出文化名人，但当我们夹起一块浓香油亮的东坡肉时，却觉得他那么可亲可爱。

　　在众多东坡系列美食中，属东坡肉最是有名，但鲜为人知的是，苏大学士能自主研发出这么多令人思之垂涎的美味，还与其不那么顺利的人生际遇有很大关系。就拿东坡肉来说，那是他因“乌台诗案”受牵，被贬黄州时的意外所得。闲来无事的苏东坡常亲自下厨，某日友人来访，他便买了不少猪肉待客。黄州物产丰富，粮多猪多，因此肉价便宜。他将猪肉下锅炖好便和友人下棋去了，哪知棋逢对手，当他想起锅里的炖肉，匆匆忙忙跑到厨房时，原以为一定烧焦的猪肉，却发出扑鼻的香气，且色泽红润，汁浓味醇，糯而不腻。自此，这道东坡肉不仅经常登上苏大学士的餐桌，也成就了其美食家的大名。

　　美食再现：东坡肉

　　东坡肉与北方的红烧肉有很大的不同，它不经煸炒和炒糖色，只是煮或蒸过后，下锅加冰糖等小火煨炖，待汤汁慢慢地尽数收入肉中时自成。它比北方红烧肉更糯口，有入口即化的感觉，且齿颊留香，久久不散。就卖相而言，东坡肉也比北方红烧肉更多几分姿色，那明晃晃的方块肉好似一块大果冻，影影绰绰的好似能照出人影来，甚是动人。

　　美食出品：秦唐

　　Agua餐厅

　　餐厅展现了当今西班牙的风采——亲切热情而又精致时髦。这里有获奖大厨Jodi Valles的充满活力的现代派风格美食，以及时尚优雅的室内装饰，灵感来自西班牙天然木材的纹理质感及其温暖舒适的褐色。在三里屯的那里花园，西班牙文化爱好者的朝拜中心，Agua与周围环境浑然一体，散发着独特迷人的西班牙魅力。

　　美食：彘肩(猪腿)

　　往事：鸿门宴

　　霸王项羽瞧出刘邦想雄霸天下的野心后，决定在宴会上将其除掉。然而，刘邦这个中国历史上最著名的流氓竟在宴席上一再装熊，弄得项羽始终下不了手。刘邦的谋臣张良溜出宴席将饭局上的凶险告知大将樊哙，于是引出了樊哙闯帐，项羽爱壮士、赐彘肩的“美食佳话”。

　　美食再现：冠军级西班牙伊比利亚火腿

　　伊比利亚火腿是一种令全世界老饕都为之心动的美味。用来制作火腿的西班牙黑猪生前十分惬意，按传统，它们会被直接养在漫山遍野长满橡木、栎木的树林里，一边享受阳光一边悠闲地吃着嫩草和鲜花，待到秋天橡木硕果累累时，更可随意享用这充满榛果香气的天然美味。整个秋季都在饱餐这种美味坚果的猪们，体重将增加50%左右，这个过程十分重要，橡果带来的不仅是略带乳黄色的细腻油脂，而短时间暴增的脂肪更可均匀地分布在肌肉间，形成美丽的大理石花纹。

　　非常幸运，我们品尝到的这只腿在去年西班牙火腿盲品中战胜几十条腿，折桂而归。当我将这举世闻名的一片火腿送进嘴里，正要亲自感受它的光环时，厨师说话了：“伊比利亚火腿放进嘴里后不要急着咀嚼，含几秒，让火腿特有的香气充满口腔后再吃。” 虽然仅用了盐一味调料，但隐隐有烟熏的香气阵阵袭来，再加上火腿本身的咸香大量释放，我不禁要对从前吃过的所谓火腿嗤之以鼻。

　　美食出品：Aqua餐厅

　　美食：鲈鱼

　　往事：左慈戏曹操

　　左慈字元放，庐江人也。少有神道。尝在司空曹操坐，操从容顾众宾曰：“今日高会，珍羞略备，所少吴松江鲈鱼耳。”放于下坐应曰：“此可得也。”因求铜盘贮水，以竹竿饵钓于盘中，须臾引一鲈鱼出。操大拊掌笑，会者皆惊。操曰：“一鱼不周坐席，可更得乎？”放乃更饵钩沉之，须臾复引出，皆长三尺余，生鲜可爱。

　　——《后汉书左慈传》

　　左慈可以说是三国时期最神奇的一个人物，他道术奇高，曹操非常想找机会杀掉他，但总不能得逞。《后汉书》上的这段叙述，讲的就是曹操想要难为左慈，让他凭空变出鲈鱼来，否则就杀掉他。虽然书中的描述十分诡异，但也由此引申出松江鲈鱼之美。

　　美食再现：香煎海鲈鱼，配香草嫩青豆烩牛筋，罗勒酱及煎洋蓟

　　鲈鱼之美，天下皆知，否则怎会有晋人张翰的“莼鲈之思”？鲈鱼中，以松江鲈鱼最为著名。只是，近年来这种鱼濒临绝迹，已被列为国家保护动物。

　　虽然我们现在无法再亲口感受松江鲈鱼之美，但这道香煎海鲈鱼仍然跻身在我的美食记忆库中。没想到香气浓郁的罗勒和这种饱含海洋气息的海鲈鱼竟是如此的登对，再加上同样清新的Baby青豆、牛筋和洋蓟，我依稀感受到地中海的海风正徐徐吹来。

　　美食出品：Aqua餐厅