时髦的果味啤酒

　　夏风淡淡，啤酒当道。你的选择还只是端着扎杯大口吞咽那黄色的液体？你OUT?了！啤酒，尤其是果味啤酒，可以让你很有内涵。

　　果味啤酒很时髦

　　在品酒之风当道的时尚圈子中，香槟、干邑、贵腐这些名词成为很多人标榜自己是爱酒人士的标签。若是你和他们说起啤酒往往会遭到鄙夷，但这只能说明他们并非是对品酒有着足够深度的了解，啤酒的世界，并不比葡萄酒的世界更简单。这个世界上并非只有葡萄酒才可以佐餐和参与烹调，橡木桶发酵也并非是葡萄酒的专属，啤酒不仅也有橡木桶发酵的程序，甚至还有瓶中后续发酵的工艺。而且，无论是在酿造的过程中，还是在品饮的时刻，啤酒，都有着更多的创意发挥空间和更多的趣味性。

　　在不少人的认识中，果味啤酒的口感尝上去就像将果汁兑在了啤酒里，属于不伦不类的味道。其实这是对啤酒不了解的表现，更是受了工业化啤酒饮品的误导所致。要知道啤酒并非只有金黄的颜色才是正统，金黄色的皮尔森啤酒不过是啤酒众多流派中的一种而已。拜先入为主的观念所赐，由于很多国内的人在接触到啤酒这个概念的时候最先接触到的就是皮尔森啤酒，所以才有了这个错误的认识。

　　我们有必要明确一个概念。市场上经常见到的一类价格低廉的水果啤酒，其实很多是人为工业化调和的产物，并没有水果的什么事，严格地说只能叫果味啤酒饮料而已。真正意义上的果味啤酒大部分都是采取了多次发酵的酿造工艺，将发酵时间比较短的来比克啤酒(Lambic)的啤酒桶里添入新鲜的水果继续发酵，最后再经过过滤和装瓶。有的还要添加更多其他的香料物质，以营造更为复杂的口味。个别的啤酒还会有瓶中发酵的程序，比如在瓶中达到完全发酵的福佳白啤(Hoegaarden)就没有经过过滤，而有着独特的口感。果味啤酒，是精酿啤酒的出色代表，也是精酿啤酒中数量最为庞大的一族，唯有对酒的品位达到一定程度的人方可对其有所品鉴。

　　啤酒产区很重要

　　或许你还不知道，啤酒也是分产区的，不同的产区有着自己各自的特点。拿最为擅长将水果的香气融入在啤酒里的比利时来说，就有很多以地方分区的特色啤酒，例如隶属于荷语区的东佛莱芒区、西佛莱芒区、安特卫普，还有法语区、卢森堡区等等，光是这里提供的常规性啤酒就超过一百种。此外，还有一些季节性的特产啤酒，产量很小，供应的时间也很短，能否喝到完全要看个人的运气如何了。

　　粗略来说，决定一种果味啤酒味道的因素是所用的麦芽和啤酒花，以及添加了哪种水果。此外酿造过程中的一些细节也会对口味有着重要的影响，比如是否使用了橡木桶，是否在最后又添加了活酵母，还有添加的香料物质的配比等等。依照不同地域人们的口味喜好不同，即便是同一个酒坊的同一种啤酒，也会由于地域的不同稍有差异。拿强弓苹果啤酒(Strongbow Cider)来说，在英国、瑞典和加拿大地区的瓶装酒酒精浓度是5.3%，鲜啤的酒精度则是4.5%。而在美国除了5%酒精度的瓶装以外，还生产过7.5%酒精含量的黑色包装强弓苹果酒，澳大利亚还生产过白色包装的强弓苹果啤酒，这是款酒精含量达到了8.5%的烈性版本。所以喝啤酒与喝葡萄酒一样，也是需要注意看酒标的。

　　如何饮用有讲究

　　在饮用方面，啤酒也并不比葡萄酒简单多少，不同的啤酒同样需要不同的酒杯相配才有最出色的表现。比如需要在品饮过程中持续保持比较低的温度来维护口感最佳状态的福佳白啤，所用的杯子就极为厚重并且要事先经过冷冻，若是换用很薄的酒杯，享受会大打折扣。而快克(Kwak)啤酒名字的由来，最初是酒商为了让骑马或驾驶马车的人也可以方便喝啤酒，设计了这种可放置于马具上的杯子，而因为设计者是个实验室科学家，所以酒杯有了圆形杯底腰身纤细的试管造型，如今这个怪异的杯子已经成了快克啤酒的形象代表。

　　要想完美地品尝一款果味精酿啤酒，还要细致到如何斟倒啤酒的层次。比如喝福佳白啤时，要先把半瓶酒倒在清洗干净、冷藏至4度的专用六棱酒杯中，然后轻轻摇晃酒瓶中剩余的酒，让存留在里面的酵母得到充分的混合，再把剩下的酒倒入杯中，让它留下大约两根手指宽的泡沫。而喝督威(Duvel)时，则必须要在斟倒的时候制造出相当厚的泡沫层才能更好地品味出果味、酒花的香味和胡椒香味。

　　下次，再有人问你平时喜欢品什么酒的时候，请大方地和对方说，我爱喝啤酒。这是更有内涵的表现，而且，这更容易帮你找到真正的懂酒之友。

　　Strongbow Cider 强弓苹果酒

　　强弓苹果酒(Strongbow Cider)的名字源于当年弓箭手在部队中绝对权威位置的确立，是英国爱尔兰除健力士(Guiness)以外的另一个典型啤酒的代表。除了可以当餐前酒，也可以当鸡尾酒的基酒使用，甚至还可以作为烹饪的辅料和酿造其他果味啤酒的原酒。因为酒精含量很低，在一些高档会所的沙龙上和一些商务类的活动上还常被当做聚会用酒。喝上去酸酸甜甜的味道更像汽水，是吃苹果派时绝配的饮料，清蒸类的甲壳类海鲜和中国的淮扬菜也是这款啤酒的好搭档。你还可以用它来配布丁或蔬菜水果沙拉享受一个下午茶时刻。

　　Hoegaarden 福佳白啤

　　福佳白啤(Hoegaarden)呈白色浑浊状的酒液因为与一些香草混合发酵的缘故，带有淡淡的香草味，清爽的风格很受女士推崇。与众不同的二次发酵酿造过程和未经过滤的处理，缔造了与众不同的自然烟雾效果，清新的口感得益于选用了无芽小麦，酒花和胡荽及少许橙皮制成的香料，产生出的清新酸甜口味极具亲和力，入口后舌头最先感觉到的是甜味和水果气息，随之而来的是淡淡的辛辣。顷刻袭来的清爽会促进唾液的分泌，很适合用做开胃酒。非常适合搭配泰国菜以及鱼肉类的海鲜，与饭后的甜品一起享用也很搭配。

　　St-louis 圣路易水果酒

　　这是一款由25%的黑莓汁，加入天然糖分酿造而成的传统香槟来比克(Lambic)啤酒。酒体明显呈深红色，酒头呈粉红色。3.2%的酒精度和果香的特质，使它拥有极其诱人的魅力，尤其获得女性的普遍喜好。历经数月在橡木桶中的成熟是这款啤酒味道来源的基础，倒进杯中还可以嗅到夏天阴天时结有果实的草地的味道，入口起初是樱桃泡泡糖的香甜味道，咽下后上颚会有很浓厚的甜感留滞，最后会留下些许的酸味供人回味。与其说是啤酒，倒不如说口味更接近果汁，当然，也有初次见识的人形容口感类似咳嗽糖浆。

　　Schneider weisse 施纳德小麦啤酒

　　这款啤酒，出自有着六代人持续专注于小麦啤酒酿造的Schneider啤酒坊，被国际最权威啤酒考评专家评定为国际最高级别的五星级啤酒。独特的原樽(瓶)发酵技术让施纳德小麦啤酒没有普通啤酒那种苦涩的味道，相反，有着超级浓郁的麦芽及水果芳香，这一点与大多数德国啤酒形成鲜明的对比。这款Weisse是Hefeweizen风格小麦啤酒的深色版本，有着活泼复杂的果味和麦芽味道，杏仁和丁香的味道也很明显，明显的丁香味道是这款酒的个性特点。最佳的品饮温度在12℃。

　　Kwak 快克啤酒

　　如同它的名字一样可以给人带来愉悦的感受，在具有比利时烈性淡色爱尔啤酒特征的基础上有着果香的清冽和淡淡的蜜糖味。倾听微酸富有气泡的啤酒在修长的圆形低脚杯中发出的声音，成为许多人喝这款啤酒时的固定节目。水果、酵母和蜂蜜的味道被包裹在浓郁的焦糖味中，酒精的冲击在香甜的安抚之后爆发，如浓汤般顺爽浓厚的琥珀色酒液，在过喉之后会有长时间焦糖的味道留滞，而口腔前部则弥漫着麦芽香和酒精的混合气息。甜得让人不觉得腻，苦味呈现的时机又刚刚好。搭配鱼类菜肴或用于开胃和饭后收口都不会令人失望。

　　Lindemans 林德曼樱桃酒

　　这种传统的水果啤酒以前是在自然发酵了六个月的来比克(Lambic)啤酒里加入新鲜的黑樱桃，然后在橡木桶中继续发酵。8-12月后过滤掉，剩下果皮和果核进行装瓶，口味上酸味要大于果味。由于所用的黑樱桃并不多见，又想酿造出酸味更少果味更多的啤酒，酒厂发明了一种独特的天然方法，使用从冰冻的樱桃提取的纯樱桃汁。将这种纯樱桃汁与精选的不同时期来比克啤酒混合，就有了现在的林德曼樱桃啤酒。金玫瑰色的酒液带有极佳的甜樱桃芳香，富含气泡口感，同样也是一款有着香槟般美好口感的果味啤酒。

　　Duvel 督威啤酒

　　督威啤酒采用上等丹麦夏季大麦和全花型的斯蒂莱恩酒花(Styrian)和萨士酒花(Saazer)，在瓶内三次发酵完成。这款从麦克尤安的苏格兰爱尔啤酒中得到灵感的烈性英式黑啤，名字的本意是“魔鬼”的意思，一个天使和一个魔鬼有时会神秘地出现在瓶身的盾徽上，虽然酒精含量较高但却有着甜甜的酒香，如同魔鬼的试探将沦落隐在诱惑的背后，芳香的酒味和饱满的酒体，以及8.5%的酒精含量，让这款酒在配餐时可起到画龙点睛的作用，最适合搭配炖制的禽类和烤肉以及奶油类烹调的厚腻口味菜肴，明亮而华丽的金色更能成为餐桌上的点缀。

　　Chimay 智美红帽

　　智美红帽啤酒属于现代比利时啤酒中重要流派修道院啤酒(Monastic Beer)中的Trappist。采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作是这类啤酒的四大特点。酒杯要用专门的高脚杯，在10℃-12℃时口感最为上乘，有着至少5年的保质期。瓶底残存的酵母沉淀是再次发酵留下的痕迹，古铜色的酒液在柔和润香中带有浓郁的麦芽香和果香味，这款黑啤酒虽然不如智美蓝帽名气大，但却是智美品种中最宜上口的一种，麦芽的香甜与轻微的果味协调得很好，在配餐的时候甚至可代替红葡萄酒作为宴会用酒，尤其是在吃烤肉的时候。