赤霞珠的万种风情

　　赤霞珠葡萄是世界葡萄酒心脏——波尔多原产的代表品种，它就像英语般国际化，由于适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都少不了它的身影。所以，没有哪个喝葡萄酒的人能说自己没有接触过赤霞珠，因为它在葡萄酒的世界里无处不在。

　　晚熟、色深、味丰富

　　赤霞珠这个译名生动而形象，是由情感丰富、着迷西方文化的民国文人墨客起的。这种葡萄的颜色如天边明媚赤红的霞云，形状如圆润的珠玉。

　　赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠突出的个性令其辨识度非常高，哪怕酒中只有较小比例的赤霞珠，总叫人无法忽视。

　　既能妩媚，又玩清新

　　在好的收获状态下赤霞珠有宏大而端庄完美的骨架，以及非常好的陈酿潜质，就像领衔流行的国际超模，高大、骨感、漂亮，而且气质和内涵也是一流。但也正因此，赤霞珠“尖锐”的感官刺激并不适合普通人，而更吸引“专业观众”。对于不够熟悉葡萄酒的人来说，赤霞珠厚重涩口的单宁有些难以入口，T台上的风采实在只能看两眼而已。

　　然而，勾兑帮助赤霞珠成功地打破了高高在上的距离感，无论是加入梅洛和品丽珠的肉质与柔和，还是多了西拉的热烈与直接，都令赤霞珠更具亲和力，口感变得张弛有度。

　　随着酿酒师们不断创新，赤霞珠甚至已经不再局限于被用做红葡萄酒，如今，赤霞珠玫瑰红葡萄酒、赤霞珠白葡萄酒缤纷呈现，令人眼花缭乱。当你习惯于赤霞珠的红宝石色，见到纯净透明的赤霞珠干白时简直觉得自己亲眼见证了一个魔术。同时它们也带给味蕾无数新奇的体验：原来热烈的赤霞珠亦能妩媚如斯，玩起小清新来同样当仁不让，赤霞珠带来的结实的单宁让这类柔性葡萄酒显得刚柔并济。

　　千变万化，风情万种，“浓妆素抹总相宜”。这就是赤霞珠作为酒王的本色。

　　赤霞珠代表酒一览

　　完美熟女——利尔酒窖赤霞珠2007

　　种类：干红

　　葡萄品种：赤霞珠、梅洛、西拉

　　酒精度：14.8%

　　色泽：红宝石色

　　产地：美国纳帕谷

　　在为纳帕谷一些最好的酒庄种植葡萄超过25年以后，利尔家族决定酿制自己的葡萄酒。利尔家族对葡萄园管理和酿酒技术精益求精的态度，使之酿制出可出色彰显个性和深度的葡萄酒品种。

　　品鉴：14.8%的高酒精度是这款酒的第一个特点，32%在新的法国橡木桶，8%在新的美国橡木桶，其余的分别在法国、匈牙利和美国橡木桶中成熟，酿酒师对完美的追求几近苛刻。开瓶时可闻到怡人的黑树莓和黑浆果的芳香，带点焦糖咖啡气息和些许紫罗兰香草的味道，口感充满清新的红色水果味道，如红醋栗、蔓越莓和樱桃等，单宁有一定收敛性但很好的融合，增加酒体结构，不会夺去水果味和香甜的余韵。

　　100%女王——台阶典藏赤霞珠2008

　　种类：干红

　　葡萄品种：100%赤霞珠

　　酒精度：13.5%

　　色泽：红宝石色

　　产地：阿根廷门多萨

　　台阶酒庄是阿根廷首屈一指的葡萄酒庄，坐落于安第斯山脉脚下。酒庄的名字直接表明其葡萄园在安第斯山脉西向以梯田状分布，从海拔600米一直蔓延到海拔1550米，不同海拔高度的葡萄园形成了多个类型的微气候，这为酿酒师们提供了种植不同葡萄品种的理想气候条件。干燥的气候加上安第斯山的雪水浇灌避免了病虫害，还有长达70天的葡萄成熟期(波尔多是45天左右)，令葡萄果实更厚，果皮更多酚类物质，使葡萄酒更具复杂性。

　　品鉴：酒品有着优质的复杂度和浓郁度，带有一丝红色浆果和新鲜绿叶香料如薄荷、桉树叶的气息。入口有着淡淡的矿物质味道以及包括肉豆蔻在内的香料味，为酒体添加了馨香的复杂度。单宁结实富有结构感，回味馥郁持久。

　　邻家女孩——猎犬优质白葡萄酒2007

　　种类：干白

　　葡萄品种：74%赤霞珠、26%维欧尼

　　酒精度：13.7%

　　色泽：淡黄色

　　产地：美国中央海岸

　　TWODOG是加州著名优质葡萄酒生产企业，每一种酒都来自美国最富盛名的产区，并且所有的酒品种都保持加州独有的风味和果香特征。TWODOG在加拿大和美国地区家喻户晓。

　　品鉴：薄荷、紫罗兰、香草味袭面而来，充满清新的红色水果味道，如红醋栗、蔓越莓和樱桃等，酸度鲜明，因为经橡木桶陈酿约1年，单宁得到很好的柔化，口感平顺，余味较短，让人意犹未尽。

　　粉红女郎——赛力诺2010纳帕谷玫瑰红

　　种类：玫瑰红

　　葡萄品种：赤霞珠、莎当妮

　　酒精度：14.5%

　　色泽：浅水红色

　　产地：美国纳帕谷

　　目前的赛力诺酒庄所在地——纳帕橡树丘区，在1967年还是一片胡桃林。45年后的今天，它已经成为具有典型代表意义的美国红酒出产地了，也是美国最优质酿酒葡萄的种植区之一。虽然管理家族几经变迁，但恒久不变的是对美国红酒文化的真谛的理解。酒庄以希腊神话中的酒神“赛力诺”命名，是因为他是智慧和美德的象征。酒庄继续秉承“营造酿酒界的艺术家”的理念。以全面开放的精神，增添了艺术压榨设施并对其他酿酒师和葡萄园业主开放，营造出一个自由自在的创作空间，以创意生产出不同层次的美酒，满足消费者多样化的需求。

　　品鉴：淡淡的红宝石色，有如夏天的日落，具有西瓜、草莓和橘子的新鲜果味芳香，香味浓烈扑鼻，入口的樱桃和哈密瓜味道超乎想象，适度的单宁将香气锁定在舌面，骨感清晰，口感清冽。这是一款欣然丰富令人耳目一新的酒，但目前年份太新口感偏紧，缺乏余味。

　　圣卢西亚黑皮诺——高坡上的玫瑰

　　最近托了机缘巧合的福，主要都在喝我所钟爱的黑皮诺葡萄酒，于是又发现一款素质相当优良的忍不住来推荐给大家。加州白银山庄圣卢西亚高原葡萄园的2007黑皮诺。

　　圣卢西亚高地位于萨利那斯山谷(位于加州中部)西侧，这一片冲积而成的狭长区域干燥少雨，富含沙质黏土。加州的阳光、沿海高原的干爽温和气候、无污染的环境和土壤，让圣卢西亚高原成为黑皮诺理想的种植地。这里出产的黑皮诺不但有典型的辛辣和烟熏的个性，还带上了浓浓的红樱桃果味，并且兼具勃艮第黑皮诺的层次感，是加州高坡上盛放的“玫瑰”。2007年恰恰又是加州产区的一个好年份。那一年加州葡萄花期较早，但挂果少，产量普遍下降。其中中部海岸较平均水平下降约35%，北部海岸下降10-15%。2007年的气候相比往年较为凉爽，这可正对了黑皮诺的胃口。

　　这款酒经过了15个月在匈牙利橡木桶里酿制，比大多数加州酒的桶储时间都长，这令酒体更均衡成熟，香味更饱满而口感清爽柔滑，质地厚实。颜色明亮和恰到好处的单宁酸更突显出黑皮诺独特的个性。(文/周照)