奥运厨房特警当门卫

　　汤锅像可任意升降斜度的运输车？酷酷的特警充当门卫？连菜板也要分不同颜色？是的！以上统统出现在伦敦奥运村厨房里，这里每天供应约15000人用餐，24小时提供服务，保证安全、持续的餐饮服务。

　　运动员可现场观看做菜

　　“奥运厨房机械化程度很高，举个例子，汤锅像可任意升降斜度的运输车。”据在奥运村掌厨的自贡厨师钟富华介绍，中心大厨房里，全不锈钢蒸锅、汤锅、炒锅、烤箱、油锅品种齐全，分布整齐。在这些种类繁多的餐具背后，是同样非常规整的制作流程。

　　在这里，大部分的菜、汤、米饭的原材料都有专人专车从配菜间送来，并附上菜单的分量(配料和烹调时间都写在这里)。主厨收下后，叫厨师或帮手做好，分盘放在可以移动的大型保温箱里，由帮手送到各部门餐台，此后再由各部门厨师长分给主厨，如需再加工，主厨或厨师需要现场再烹调后，交由服务人员放上自助餐台。

　　流程是不是很复杂？厨师们每天的流程也不少哦。在钟富华的描述里，仅工作前的准备就有不少程序：“每天进门领取白工作服，黑裤子，帽子，围裙，鞋子，去换衣间换好，把换下来的包好，交保管员；洗手，擦干，去自己的部门报到，由领班安排当天工作。”

　　不过，中国菜是在开放式厨房里用中国式炉灶做成，感兴趣的运动员可以现场看见厨师做菜。

　　厨房门卫由特警担任

　　“奥运厨房最大的不同是管理部门多，各有其主管单位。”据钟富华介绍，奥运厨房的门卫由特警保安担任，非常地有“范儿”。

　　奥运中心厨房向各餐饮部供食物，每天约有15000人在此用餐，其中包括2500员工，5000运动员和工作人员，为确保良好、持续的食物供应，奥运中心厨房提供24小时餐饮服务。

　　在这样一个人群集聚的地方，安全问题显得尤为重要，尤其是众人瞩目的食品安全问题。如何保障奥运健儿健康、安全、营养的饮食？据钟富华透露，政府卫生部门每一小时便前来测量温度，监测厨房工作人员是否认真洗手。“连厕所门都有人(把守)，凡厨师必须解下围裙才能进，”钟富华说，对于这样严格的规定，“连厨师长都怕。”

　　“收垃圾的部门也管厨房，可收的塑料、纸盒、罐头皮、肉、菜叶等都要分开放。”钟富华告诉华西城市读本记者，“每做完一项工作，都要立即清洗桌面，并进行消毒，最后再次擦洗干净。”

　　据悉，在奥运村的厨房里，连切菜的菜板也是分门别类的，6种颜色的菜板分别用来切不同的食材：蓝色切生鱼，海鲜；红色切生肉类，黄色切熟肉，棕色切蔬菜，绿色切沙拉，白色切面包或奶油起司。

　　(文/杨霖 图片/钟富华)