与香槟谈情说爱：她的成长经历

　　香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。其实，香槟的酿造，也需要经过反复的步骤。

　　九步酿制香槟法

　　首先是人工采收，在采收过程中，必须非常注意保持葡萄的完整。

　　然后进入下一个步骤——榨汁。为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常轻柔。

　　第三个步骤是发酵，香槟酒的发酵其实与白葡萄酒的发酵没什么差别，都是需要低温缓慢进行。

　　来到培养环节，也就是在瓶中二次发酵之前需要先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质的过程，二次发酵前酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

　　口感甜蜜的香槟酒，一般需要添加糖分。所以，第五步即在酿好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　除此以外，要酿造出一瓶完美的香槟酒，还必须经历二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充起泡酒等，一共9个完整的步骤与过程。

　　气泡是怎么形成的？

　　香槟特别之处在于它的传统酿制方法能形成气泡，用来酿香槟的葡萄都会在未完全成熟时收获以确保它的酸性，然后像一般红酒白酒在大容器内发酵，使糖分天然地变成酒精，再按口味混入不同种类或年份的酒后陈年。经过第一次发酵后，会加入少量酵母和糖，入樽后则平放在酒窖里，依香槟酒区的规定最少陈酿一年半，要是有标明年份的酒更要陈年达三年。

　　可是到这阶段还只能称得上是没有气的香槟，要再经过一个叫筛选的程序，把酒瓶以四十五度斜放在一个特设的架子上，瓶口向地，每隔数天拿出来转一转，再放回把斜度调高了的架子，让沉淀物积累在瓶颈，不断重复这步骤约一个半月，直到瓶子被倒转放。最后香槟急冻后由人手去掉瓶盖，在不漏出太多酒的情况下，抽取凝固了的沉淀物，再盖上瓶塞和铁丝保险，每一个程序均是重要的关键。

　　粉红香槟的酿制

　　制作粉红香槟的方法有两种：

　　葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出。更常见的方法是在调配时加入少量的黑皮乐静态红酒。

　　因为压榨过程一般比较轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮，红葡萄酿出的基酒颜色往往也较浅。粉红香槟是少数可以用红白基酒调配的粉红葡萄酒，目的是让每年出产同种的粉红香槟颜色是持续可复制的。

　　酿制香槟就是有这么多的规矩、这么长的时间，和经过这么多程序繁复的步骤，不过能点缀欢乐的佳节气氛，细味品尝，再珍贵都是值得的。