神奇的意大利葡萄酒

　　在葡萄酒的海洋中，法国就好像美丽的珊瑚礁，缤纷靓丽，每一个刚刚尝试下水的人都会惊叹于她的美丽缤纷。诚然这种美丽永远都值得欣赏，但是不要忘记，在珊瑚的远方，还有无穷无尽的深海和大洋，这就是葡萄酒引人入胜的地方，你在其中会发现取之不尽用之不竭的宝藏。

　　即便在这片宝藏中，法国也占了很重的比例，可是还有更多的更加璀璨的东西，还没有被我们中国的消费者看到，意大利就是其中之一。意大利，这个位于地中海的靴子型的半岛国家，堪称欧洲葡萄酒文化的发源之地。北部环绕着阿尔卑斯山脉，中间贯穿着亚平宁山脉，一侧是地中海，一侧是亚得里亚海，两山两海的交错，形成无数的小气候条件，加之数以千记不同的葡萄品种，让这里的葡萄酒种类丰富得连法国人都自叹不如。

　　总有人问起我，意大利葡萄酒到底有什么特色？或者相比起法国酒来说，意大利葡萄酒到底有什么不同呢？这个问题貌似简单，回答起来可真是不那么容易。法国葡萄酒我们都不能一言以蔽之，何况更加复杂的意大利。但是想想意大利人，他们创造了世间最伟大的艺术，最极端的机械和顶级的奢侈品。他们有米开朗琪罗，有恩佐-法拉利，有罗贝托-卡瓦利(Roberto Cavalli)的民族，淳朴直接而又疯狂的个性，会将什么样的精神融汇到葡萄酒中呢？

　　我喜欢意大利的葡萄酒就像我喜欢Dolce & Gabbana的皮鞋与上装，个性与优雅，stylish又与众不同。你总不希望走在马路上，碰到一个跟你一样背着LV包包的人，同样，去参加宴会时，满眼都是那有数的几个波尔多名庄也让人腻味。意大利酒的意义不仅如此，他们善于酿出疯狂的作品。

　　Amarone或许就是一个疯狂的代名词。这个产自意大利北部维尼托地区的浓烈红酒有着一个疯狂的“身世”。每串葡萄都要在采收之后放到木箱中，放到专门的房子里，风干3~4个月。干瘪的葡萄含有更高的糖分，就可以酿出酒精度数更高的红酒。不要小看这个“葡萄干”变成酒的过程，因为糖分实在太高，这个过程会进行的十分缓慢，往往要比普通的干红慢2~3倍。等到发酵过程完全结束，酒就要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿。酒精高达16%的Amarone在橡木桶中会慢慢磨去初生时的暴烈和火气，变得醇和浓美。再装入瓶中，让酒进一步发展成熟。需要足足5年时间，方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格，让他稍事安定下来。

　　在Amarone的故乡，Valpolicella的山谷里，有我的一个很好的庄主朋友-Fernando。他的酒曾是教皇的贡品，而产量只有区区4万瓶。Fernando在我们的眼里，是个典型顾家好男人，相妻教子，细心呵护着山谷中最精华地段的那片祖先留下的葡萄园。他酿的酒除了有着Amarone的野性与霸气，也渗透着一个守家守业男人的温柔与细腻。年轻时甚至泛着活泼的红色花朵的香气，浓厚得连喝Expresso都掩盖不了他的李子干和巧克力般的风味。2007年份，是他酿的一个异常出色的年份，为了这个伟大的年份，他一改传统，使用全新的法国小橡木桶做了一个特别款的Amarone献给她的小女儿，并用她女儿的名字“Isabella”来命名。

　　现在Isabella在上小学，是Fernando的骄傲，而另一个“Isabella”依然静静的睡在橡木桶里等待8月份装入瓶中。虽然还在沉睡期，Fernando还是让我有幸品尝了这款倾注了对女儿的爱的葡萄酒：浓厚，稠密，甚至带有粘滞感，我得说这款酒会是她女儿出阁时最好的嫁妆，区区的800瓶，实在是难得。

　　既然Fernando都将女儿嫁妆拿出来品尝，我自然也得拿出些东西陪衬，在罗马买到了一块极高品质，经过4年陈酿的Parmigiano Reggiano奶酪，带有浓郁奶香和小胡桃味道的这款奶酪可是Amarone葡萄酒的绝配，那些叫Grana Padano或Parmesan的廉价替代品，完全没资格跟如此的酒搭配。

　　意大利的人，热情，疯狂，当然也不失温婉和对家的热爱。这就是我对意大利的认识，这个认识也常在酒中被我发现。(来源：《头等客》)