挑战重口味美食蓝纹奶酪

　　这个世界上总有一些重口味的食物，以另类的姿态存在，挑战着人们的嗅觉和味蕾，并且赋予了一个“适应”这个词在饮食界里特殊的地位。诸如中国的臭豆腐、日本芥末、韩国泡菜、东南亚榴莲、印度咖喱……无不是重口味的代表，而与欧洲的蓝纹奶酪相比，只能甘拜下风。

　　奶酪这东西，本来就是让很多人不适应的，有些人嗜之如命，有些人却避而远之。但即便是餐餐不离奶酪的人，也有对蓝纹奶酪怀有恐惧感的。蓝纹奶酪兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，它那带着蓝色大理石霉菌纹路的外貌美丽、诱人，其辛辣的气味和浓烈的口感却逼退了不少人。前一阵在一次饭局上，众人纷纷对我点的蓝纹奶酪蔬菜色拉颇感兴趣，虽然他们事先也知道这东西的厉害，但还是再想尝试一次，可惜一口下去，纷纷表示“还是不能接受”，只留我一个人独自享用。

　　看来，要想接受蓝纹奶酪，还是要鼓起勇气多做尝试，对这种进阶型的食物如果没有与生俱来的接受能力，就只能把它当做一种挑战了。其实法国的洛克福特(Roquefort)蓝纹奶酪味道还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。

　　其实很多人在第一时间被蓝纹奶酪吓到，是因为他们遇上的是最重口味的英国斯蒂尔顿(Stilton)奶酪，就连我第一次碰上这家伙，也被它的强悍所震慑，忍不住从内心喷出一句脏话。

　　洛克福特奶酪口味轻的最大原因是它的原材料，用绵羊奶制成的奶酪一般都会比用牛奶制成的奶酪要绵软、适口一些。洛克福特奶酪的特点在于除了霉香味之外，还带着一股奶清香，口感上辛辣味偏淡，有些许甜味，还有些蓝莓所特有的金属味，可以与面包、鸡蛋和各种蔬菜搭配食用。洛克福特奶酪的历史可以追溯到2700年前，南比利牛斯山区中的山洞里特殊的环境，把人们储藏在那里的纯白绵羊奶酪和发霉的黑麦面包意外地结合起来，产生了洛克福特蓝纹奶酪，被称为“奶酪之王”。后来人们才开始往奶酪里注入青霉菌，用人工的方式使奶酪变成现在这个样子。如今在那个地区，人们还一直自己制作蓝纹奶酪，并且将它烹饪进传统的法国美食中去，比如可丽饼。

　　相比洛克福特奶酪，意大利的戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪味道就开始浓烈了，这种奶酪的纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是“世界上最好的蓝纹奶酪”，也是储存的奶酪意外霉变的产物，可见老天要创造一样美味，一定会在很多地方给人类提示。

　　戈贡佐拉奶酪分两种，一种甜，一种辣。前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重；后者奶酪团凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。这种奶酪比较适合搭配面包、重酒体红酒、贵腐酒和一些水果，在意大利菜的烹饪上也用得比较多。在上海一家著名的美式汉堡店里，有一款名为“blue moon”的蓝纹奶酪汉堡，用的就是这种奶酪，配上汉堡里水分充足的牛排，也别具风味。

　　最厉害的要属斯蒂尔顿奶酪，标准的英国货，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产，它的发源地其实在爱尔兰的东部，斯蒂尔顿是它扬名的地方。这种奶酪的气味非常浓烈，口感在辛辣外，还带着酸味，吃不惯的人甚至都难以咽下，但是喜欢的人却可以大口地吃。

　　斯蒂尔顿奶酪很不推荐在用餐的时候吃，因为它会在嘴里跟其他食物打架，并且击败对方，让整顿美味只能洋溢着斯蒂尔顿的味道。所以推荐在餐厅享用它，至于搭配嘛——红酒就免了，也不是它的对手，还是用威士忌吧，也可以用高可可含量的黑巧克力来中和它的味道。