香槟，幸福的前戏

　　巴黎无疑是时髦的、浪漫的，但由此往东约150公里则更令人神往，只因，那里“住着”一位明星们的明星、贵族中的贵族。

　　不论是法王路易十五风华绝代的情妇蓬巴杜夫人，还是英国曾经的当朝一品丘吉尔，抑或是性感女神玛丽莲·梦露等，再闪亮的明星也视“它”为明星，并且终身是它的追随者。

　　蓬巴杜夫人说，这是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒；丘吉尔说，对于懂得生活真正意义的人来说，它是每日的快乐；玛丽莲·梦露说，喝它的感觉就像过节般美妙……没错，它就是诞生于法国东北部香槟省的举世佳酿——香槟酒。

　　生于修道院

　　从巴黎出发，驾车走东边A4高速公路，或者新的A5号，只需1小时车程就能到达这个叫做香槟的地方。尽管这里的建筑饱含历史气息，城堡、要塞、兰斯圣母院等都是观光热点，自然风光变化无限，但所有这些都远不如那杯中的风景更令人销魂。

　　法国大文豪伏尔泰与普鲁士国王弗里德里克二世一起品尝完香槟酒后即刻神魂颠倒，随手书写了他对这佳酿的爱慕之情：

　　花神邀我品其酒

　　这瓶沸扬的阿依酒

　　瓶身袅娜而又耐力超凡

　　正如闪电劈开了雷层

　　瓶塞飞向天棚

　　欢笑雀跃着轰响

　　串腾了

　　我们法兰西人的想象

　　香槟地区是法国的一个古老省份，在34000公顷的区域面积中，有25000公顷被种植上了葡萄，十七世纪之前，这里生产的葡萄酒是安静的。直到1668年，奥特维耶修道院的酒窖主管培里侬修士(Dom Perigon)突发奇想，希望能酿造出一款甘甜清爽的葡萄酒。于是，他将多种葡萄混合压榨，并在葡萄酒中添加糖分后用软木塞密封放进酒窖。第二年春天，当他取出这些酒时，下意识地摇晃酒瓶，只听“砰”的一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒液瞬间喷出了瓶口，芳香四溢。当地人按照以产地为酒命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。后来，一位经常到修道院做祷告的男爵夫人，把这种神奇的酒带进了凡尔赛宫。于是，国王、王子和贵族成为了香槟酒(CHAMPAGNE)最早的拥趸。 　　

　　只有这里的起泡酒叫香槟

　　没有人不爱香槟，甭管是过去的贵族，还是今天的你我。当你满怀仰慕亲手开启一瓶香槟，小心翼翼地将那金黄色的液体倒进高脚杯时，你会立刻被香槟的魔棒点中，那些魔法般不停冒出的晶莹气泡如梦似幻，将你带至另一个空间，仿佛置身浩瀚的星空，又好像走进桃乐丝去过的仙境。难怪一位17世纪的盲修士品饮香槟后失态地喊道：“我正在酣饮星星！”

　　尽管这世界上冒着泡泡的葡萄酒还有很多，但唯有产自法国香槟区内的起泡葡萄酒才能使用“香槟”(CHAMPAGNE)之名，其他一律只能被称为起泡酒。这不光是有关法律的规定，也的确因为它是香槟，所以注定与众不同。

　　首先，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，即莎当妮(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，所有的香槟酒都由这三种葡萄按不同的比例搭配调制，也有酒厂会特别推出以单一品种，如Chardonnay或Pinot Noir酿制的香槟。

　　其次，香槟地区禁止使用机器采摘葡萄，必须完全手工，且采摘后不能随意扔进葡萄筐，而是必须仔细地把一串串葡萄分装进小篮子里。这是为了避免损坏葡萄皮，从而影响香槟酒的最终色泽。采摘后的葡萄必须立即压榨，这也是香槟酒不同于其他葡萄酒之处。压榨要求十分严格，150公斤的葡萄应榨出100公升的原汁。

　　

　　第三，香槟酒丰富的气泡必须是自然发酵的结果，而非人为注入二氧化碳气体。榨汁后经过过滤的葡萄汁被装进橡木桶或不锈钢罐中进行第一次发酵，几周后，这些葡萄汁就会变成葡萄酒。当酒变得清亮时，才可对各个产区的葡萄酒质量进行评审。

　　之后是将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑，这个方法是香槟地区真正的传统工艺。在经过勾兑的酒中加入少量的蔗糖和酒曲，装瓶加盖后，将酒瓶平放在阴凉酒窖里的木板条上。这时，糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡，这正是开瓶时有小气泡和泡沫不断涌出的原因。虽然酒瓶里开始产生气泡了，但这还不是最后的成品，它们还要在酒窖里睡上几年，直到其具有完美的品质。

　　在二次发酵制造那些迷人气泡的同时，酒液中也会产生沉淀物。当地人采用独特的生产工艺，在不用倒出瓶中酒的情况下，通过摇瓶和除渣的方法去除这些杂质，然后再加入适量的甜酒，加入的量决定了酒的类型，是特干、干型，还是半干型。最后，在酒瓶上加盖、贴上标签，这便是正宗的香槟酒(CHAMPAGNE)了。

　　Tips：香槟字典

　　·Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——莎当妮(Chardonnay)酿造的白色香槟。

　　·Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的香槟。

　　·brut：干型香槟，多数香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克/每公升之间。

　　·demi-sec：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升。

　　·doux：此风格香槟目前非常少见，口感有明显的甜味，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒经常保留这个风格，沙皇时期的俄国曾经是这种香槟最大的进口市场。

　　巴黎之花

　　早在19世纪40年代，巴黎之花香槟厂就不断在法国香槟省最佳产区的核心地带寻求非凡卓越的葡萄园，从亚仪(A?)、玛依(Mailly)、阿维兹(Avize)到克拉芒(Cramant)产区精选拥有完美品质的葡萄为自己的酒品带来绝无仅有的美好口味。酒厂于1854年酿造出首瓶天然型香槟，随后又于1858年推出了首批cuveé年份香槟。半个世纪后，1902年香槟厂委托“新艺术”流派的创始人émile Gallé将著名的“美丽时光”(Belle époque)艺术浪潮的精髓凝聚于别致的酒瓶设计中，由此带来了令人惊艳的杰作：绿莹莹的瓶身上饰以洁白的银莲花蔓藤花纹，典雅大方、精致美艳。六十多年之后，Gallé的设计被完美复制在所有“美丽时光”香槟的酒瓶上。

　　最新力作：巴黎之花美丽时光极致年份纯美香槟2002年份

　　采用百分百的白色葡萄品种莎当妮酿制。果实产自旗下特级葡萄园(Grands Crus)的最佳地块布隆乐桦(Bourons Leroy)和南布隆(Bourons du Midi)，它们处于整个香槟区以出品优质莎当妮著称的白丘地区(C?te des Blancs)之克拉芒(Cramant)。巴黎之花美丽时光极致年份纯美香槟只选择莎当妮表现最佳的年份推出，产量稀少。

　　正因为如此，此珍酿带着明亮的淡金色光泽，其香气有着令人惊艳的饱满度和精致的层次——从白色花香(如刺槐)渐渐过渡到浓郁的柑橘类果香， 如柠檬、糖渍柚皮和佛手柑，一丝矿物香气伴随着槐花蜜的芬芳；入口纯净圆润，令人愉悦的甜香伴随着和谐而富于活力的酒体，余味饱满、精致。

　　凯歌香槟

　　始于1772年的凯歌酒庄，凭借稳定的卓越品质成就了声望，并忠实践行凯歌夫人(Madame Clicquot)的箴言：“至醇至美，至尊品质”(ONLY ONE QUALITY, THE FINEST)。19世纪初，27岁丧夫的凯歌夫人坚强地接管了凯歌公司，并因此跻身当代最早一批商业女性的行列。

　　凯歌夫人发明了“转瓶桌”(riddling table)，香槟从此有了清澈透明的观感；购置了香槟区一批最好的特级葡萄园(Grand Cru)，并致力于提升香槟酒在法国以外地区的声誉与知晓度。如今，无论面积还是品质，凯歌香槟酒庄在香槟区中的葡萄园皆堪称一流。香槟区内共有17个特级葡萄园和39个一级葡萄园，凯歌分别拥有其中的12个和18个。

　　拥有250余年酿酒史的凯歌酒庄世代传承着一个酿制香槟的秘法，那就是只在最好的年份，选取丰收自顶级葡萄园的葡萄来酿制年份香槟酒。

　　最新力作：凯歌香槟“Suit Me绅士型装”

　　VeuveClicquot凯歌香槟“Suit Me绅士型装”赋予了香槟前所未有的革命性体验——时尚的外形如同一把绅士长伞，助你自如应对任何社交“天气”。“它可以随意悬置在你能想到的任何地方；“伞柄”同时又是香槟塞，“冰衣”沿袭了凯歌香槟标志性的明黄色，为冰藏状态下的香槟保持至少2小时的沁凉。不经意地将一瓶凯歌香槟“Suit Me绅士型装”斜斜钩在手腕，一个随意、随型、随心、随享的馥郁世界就在身边。

　　包裹其中的凯歌皇牌香槟有着非常亮丽的观感——金黄、细小的气泡组成了宛若珠宝的气泡链。口感方面，先是白色水果和葡萄干的交融，随后是香草，最后你会感觉到法式奶油蛋糕的香甜。果香来自不同品种的葡萄酒，蛋糕的烘焙香则归功于酒瓶内的陈年贮藏。

　　唐培里侬

　　打开Dom Pérignon唐培里侬香槟王，丰富细腻的气泡极有韵律地升腾在琥珀色的液体中，泛起丝绸般的华丽波澜，口感则如一件精雕细琢而成的艺术品让人倾倒，难怪它能成为性感女神玛丽莲·梦露的挚爱密友， 并同时受到时尚教父卡尔·拉格菲尔德的拥戴。在遥远的17世纪末，它便以其独特的王者风范，征服了法国王室贵族挑剔的味蕾。

　　1668年，年轻的修道士唐·皮耶尔·培里侬(Dom Pierre Pérignon)担任了Benedictine Hautvillers Abbey酒窖管理人，怀揣要“酿造世界上最好的酒”的抱负，经过47年的不懈努力，为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力，这也使唐·皮耶尔·培里侬赢得了“香槟之父”的美誉。由其创立的“香槟酿造法则”(MéthodeChampenoise) 更让香槟的酿造进入了一个全新领域。如今，作为全世界最尊贵、最令人向往的香槟品牌之一，Dom Pérignon将其自17世纪末就独具的尊贵风格延续至今，成为顶级香槟的代名词。

　　经典力作：唐培里侬香槟王2003年份

　　2003年汇集了一切极端的气候。经过一个寒冷干燥的严冬后，温和的春季到来，但并非风平浪静。当年4月11日的霜冻尤其严重，白丘(C?te des Blancs)的莎当妮被摧毁了四分之三。接着又迎来了53年以来最热的夏季，那些奇迹般躲过霜冻侵袭的葡萄浆果必须承受酷暑的煎熬，直至收获季节的来临。诸多不利因素使得许多香槟酿制商都放弃了在这一年酿造香槟。然而，三百多年来一直致力于超越未知领域的Dom Pérignon，却缔造出又一个香槟界的传奇。

　　经历了八年的窖藏陈酿后，唐培里侬香槟王2003年份香槟延续了Dom Pérignon一贯浑然天成的韵味，展现出无与伦比的丰富张力与强度。它散发着明媚的花香、果香和植物清香，仿佛将人引入生机盎然的大自然之中。入口最初柔和，而后渐渐呈现出明快的矿物质感，口感深远明晰，绵长鲜明、微苦，略带碘与盐的余味。

　　库克香槟

　　在法国香槟区著名的C?te des Blancs，有一个名叫Mesnil-sur-Oger的古老村庄，幽静质朴的村落深处是建于1698年、面积仅为1.85公顷的罗曼尼(Mensil)葡萄园，在这里生长的莎当妮葡萄每年都会静静守候库克家族的酿酒师们前来品鉴和采摘。

　　库克香槟诞生于1843年，创始人约翰·约瑟夫·库克( Johann-Joseph Krug)为了追求一种具有独创风格的香槟而创立了自己的酒庄。他取得了成功，更幸运的是，接下来的五代人不仅守住了祖辈打下的基业，而且将库克香槟的声誉远播全球。

　　每年，仅有一小批香槟酒通过库克酒庄的铁门，因为试图说服库克以量取胜是决不可能的事情。

　　经典之作：库克罗曼尼钻石香槟2000年份

　　库克罗曼尼钻石香槟如其他库克香槟一样要在小橡木桶内进行初次发酵，加上莎当妮葡萄的高纯度和葡萄园土地的芬芳，形成了独特的圆润与优雅口感，叫人一尝钟情，毕生难忘。自1979年库克为首瓶库克罗曼尼钻石年份香槟装瓶，这一系列产品便成了无数热爱香槟的人士竞相追逐的圣品。

　　库克罗曼尼钻石香槟2000年份闪烁着淡金色光芒，带有蜜饯水果、杏仁糖和白松露的香味，入口第一刻感觉极度纯正，具有柔和、丰富、复杂的和谐，继而给人强烈清新的震撼。