托斯卡纳的顶级名庄

　　奥纳亚 Ornellaia一直是国际市场上长盛不衰的名家，不仅在群星璀璨的贝格瑞(Bolgheri)产区脱颖而出，更打造了有“托斯卡纳帕图斯”之称的佳酿 Masseto。知味带您一同领略这座意大利顶级酒庄其背后的风土神韵。三十年时间，相较于勃艮第或者波尔多漫长的历史，不过是刹那之间。但是对于托斯卡纳的贝格瑞(Bolgheri)法定产区以及当地随着“超级托斯卡纳”(Super Tuscan)崛起的酒庄主们来说，却是天翻地覆、从无到有的三十年。

　　位于意大利中部的托斯卡纳(Tuscany)是很多人梦幻中的土地。起伏的坡地和丘陵，覆盖着浓密的柏树和石松，葡萄园和橄榄园点缀其间，刮来的风里都带着灿烂阳光的味道。这里出产像 Chianti Classico这样历史悠久的红酒，而桑娇维赛(Sangiovese)酿制的葡萄酒在历史上几乎就是托斯卡纳高端葡萄酒的代名词。

　　托斯卡纳名家不长的历史在上世纪60年代末70年代初，意大利已经有近900年酿酒历史的 安提诺里(Antinori)家族所有的位于托斯卡纳靠海的贝格瑞(Bolgheri)产区的几家酒庄因为当地湿润的气候并不适合种植桑娇维赛，开始了一些国际品种的尝试。结果却发现波尔多的葡萄品种在这里能有极好的表现。这一发现在当地渐渐掀起了一股浪潮，虽然不符合意大利法定产区对葡萄品种的规定只能被标明为“餐酒”(vino da tavola)，但很多酒庄还是选择了波尔多混酿作为全新的酿酒路线。这些在当时被看做“离经叛道”的酒庄被称作“超级托斯卡纳” Super Tuscan。

　　奥纳亚 Ornellaia的建立者 Lodovico Antinori 就来自“超级托斯卡纳”的先驱和主力——安提诺里(Antinori)家族。他的堂兄 Piero Antinori，为超级托斯卡纳的先驱——同处于贝格瑞(Bolgheri)产区，以西施佳雅 Sassicaia而出名的 圣圭托酒庄(Tenuta San Guido) 的奠基人。受到家族的影响，1981年创立奥纳亚 Ornellaia的时候，Lodovico也希望建立一个能够出产优质波尔多风格葡萄酒的葡萄园，但同是他也希望自己的酒能够给人带来和 西施佳雅 Sassicaia不同的感受。因此当技术人员告诉他葡萄园土壤中拥有大量丰富的粘土，更加适宜栽培梅洛的时候，他欣然同意。这一决定最终成为奥纳亚的莫大幸运。

　　作为贝格瑞(Bolgheri)的翘楚，奥纳亚酒庄(Tenutta dell’Ornellaia)如今已经在国际市场上闻名遐迩，位列托斯卡纳三甲(西施佳雅 Sassicaia，奥纳亚 Ornellaia和 索拉雅 Solaia)，拥有托斯卡纳帕图斯之称100%梅洛葡萄(Merlot)酿造的 Masseto，再加上近年来在拍卖会上出尽风头的艺术家精选系列。无怪乎很多爱好者都将其奉为托斯卡纳地区的膜拜酒庄。但除了出色的酒质，美国的车库酒庄还依赖于极少的产量和本国富有的收藏者作为后盾，而奥纳亚 Ornellaia酒庄的主要产品——波尔多混酿葡萄酒的年产量大致在14万瓶(12000箱每年)，而 Masseto的年产量大致在35,000瓶(3000箱每年)，产量并不算特别低。而且奥纳亚更关注国际市场，在意大利的份额仅占总量的三分之一。

　　在这种情况下能在三十年内取得如今的傲然成绩，他们自觉非常幸运。

　　幸运的礼物当年安提诺里家族在贝格瑞(Bolgheri)地区尝试着种植波尔多品种的时候，没有任何经验甚至技术能保证他们成功，更想不到能够缔造今天超级托斯卡纳的名望。奥纳亚 Ornellaia的幸运还在于当酒庄开始逐步总结属于自己的经验的时候，他们迎来了1997年这样改变很多酿酒师哲学的一年。

　　1997年，托斯卡纳迎来了一个罕见的伟大年份，就像是1982年对于波尔多一样，这个年份让酿酒师们明白充分成熟的托斯卡纳葡萄可以酿出绝世美酒。奥纳亚 Ornellaia的酿酒师 Axel Heinz说道：“酿酒师在使用非常成熟的葡萄的时候心里总会有一些疑虑，因为担心有可能会酿成大错；腐烂，发霉，化验分析结果一团糟。”他说在1997年之前，酿酒师总是倾向于稳妥地稍微提前采摘来避免下雨。这样得到的葡萄略低于完美的成熟度，却更安全。但是在1997年之后的托斯卡纳，和1982年之后的波尔多，酿酒师改变了他们的哲学，愿意冒险来等待最佳成熟时机。

　　也是在1997年，他们沿袭波尔多传统为酒庄增加了副牌酒 Le Serre Nuove，让正牌的风土个性更加纯粹，为了更加优质的葡萄酒甘愿去冒险等待葡萄彻底成熟。

　　这一切的努力当然会有回报，但意料之外的是来的特别的快，1998年奥纳亚 Ornellaia的副牌Le Serre Nuove被Wine Spectator杂志评为当年的年度葡萄酒，对于其性价比给了极高的评价。

　　1999年11月，Lodovico邀请加州葡萄酒教父 罗伯特·蒙大维的酒业公司(Robert Mondavi Winery)作为占股少数的股东加入。不过不久 Lodovico就把自己的全部份额卖给了 蒙大维去经营一个新的项目。到2002年，希望在托斯卡纳有所作为的蒙大维邀请托斯卡纳地区的另一家豪门 花思蝶(Frescobaldi)家族加入作为其在托斯卡纳极富实力的合作伙伴，两家一起合作经营 曼波舞者酒庄 Danzante，麓鹊酒庄 Luce della Vite和奥纳亚 Ornellaia。2004年末蒙大维酒业被酒业巨头 星座公司(Constellation Brands, Inc。)收购，花思蝶(Frescobaldi)借机会买下这三家合作酒庄的全部股份，从而也成为了奥纳亚 Ornellaia的唯一所有者。

　　现在的奥纳亚 Ornellaia在贝格瑞北部(Bolgheri)拥有97公顷的土地，分为50块田，拥有冲积河床、火山和海洋地质等多种土壤类型。种植波尔多的四个品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon，37公顷)、梅洛(Merlot，38公顷)、品丽珠(Cabernet Franc，12公顷)与小维多(Petit Verdot，10公顷)。用心诠释东方文化奥纳亚 Ornellaia自2006年起每个年份会制作一套独特的艺术家系列葡萄酒。而出于对中国葡萄酒高速发展的敬意，他们2009年选择和中国艺术家张洹合作。奥纳亚 Ornellaia的艺术家系列不采用放任艺术家创作的形式，他们会根据每一年的年份特点，为哪一年寻找他们认为合适的关键词，再交由艺术家进行诠释。而奥纳亚 Ornellaia认为张洹的作品很好的诠释了他们2009年的主题，既“平衡”(l’equilibrio)。

　　他们特地选择了孔子这一包涵中华文化精神图腾的形象，采用了《论语·为政篇》的名言，“七十而从心所欲，不逾矩。”

　　在最近的一次奥纳亚 Ornellaia品鉴会上，酒庄代表为我们完美阐述了这句话的本意，即当人的主观意识和为人的规则融合为一，达到道德修养的平衡点上，也就是道德修养的最高境界。

　　奥纳亚 Ornellaia用这种方式表达了当酒本身“平衡”的主题，以此表达了葡萄酒的特点和酿酒的哲学概念，娴熟的引用了东方文化为己所用，值得赞叹。

　　奥纳亚 Ornellaia品鉴

　　在9月末奥纳亚 Ornellaia酒庄的一次品鉴会上，我们品尝了2006、2007和2009三个不同年份的Ornellaia，以及2009年的Le Volte和Le Serre Nuove。Le Volte 2009

　　酒庄的三牌酒Le Volte，创立于1991年，一直采用收购来的葡萄酒的组合(约80%)调配酒庄中酿酒师 Heinz认为尚达不到副牌酒品质要求的酒。调配中有一些是来自托斯卡纳其他地区的桑娇维赛葡萄(Sangiovese)，因为奥纳亚 Ornellaia所在的贝格瑞(Bolgheri)产区只种植非常少的桑娇维塞(1%都不到)。酿酒师Heiz解释说是因为靠海的 贝格瑞气候太湿润，桑娇维赛会像海绵一样吸满水，酿出相对来说比较稀释的葡萄酒。用于酿造Le Volte的另一半是赤霞珠和梅洛，其中大部分来自酒庄自己的葡萄园。

　　品鉴记录：50%梅洛，30%桑娇维赛，20%赤霞珠。满溢着莓果和甘草的芬芳，酒体轻盈而饱满，让人想起地中海的阳光。杯醒二十分钟以后，香气透出皮革的质感，显露了奇安蒂名庄的传承。虽然是酒庄的入门酒，也颇足以令人兴奋。

　　Le Serre Nuove 2009

　　奥纳亚 Ornellaia的副牌酒Le Serre Nuove是以梅洛(50%)为主，用的是酒庄比较年轻的葡萄藤。然后是加上35%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和9%的品丽珠(Cabernet Franc)以及少量添入小维多(Petit Verdot)。因为只有 Ornellaia三分之一的价格，性价比不错。

　　品鉴记录：波尔多品种的混酿，成熟的果味与橡木桶的余味(25%新桶，75%旧桶)整合成优雅的香气，口感醇和，回味相当悠长。啜饮 Le Serre Nuove之后，Le Volte的口感就显得略薄了。

　　Ornellaia 2006

　　品鉴记录：56%赤霞珠，27%梅洛，12%品丽珠，5%小维多。比起副牌，酒的集中度更高，酒体更强，这款酒既柔滑又强劲的单宁令人难忘：酒液入口如丝缎般光滑，柔和且强劲的两种单宁个性被令人难以置信地融合在一起。强大有力同时又集中的口感带着黑巧克力的香气。复杂的变化和悠长的回味，是一支需要慢慢静下来等待的葡萄酒。酒在杯中超过一个小时都没有衰败，甚至还有微妙的变化，“丰沛” L’Esuberanza 这个2006年份关键词确实是很妥帖的评价。

　　Ornellaia 2007

　　品鉴记录：55%赤霞珠，27%梅洛，14%品丽珠，4%小维多。2007年号称是超级托斯卡纳的巅峰之年，闻起来带着典型的波尔多右岸风格，优雅且富有力量，带着成熟的浆果和香料气味，浓郁厚实的黑色香味。但入口后紧实的单宁和酸度也毫不掩饰托斯卡纳的风格特点。酒庄代表说，如果要做对比的话，2006年有男性的阳刚，2007年有女性的柔媚，这倒是一个很有意思的角度。

　　Ornellaia 2009

　　品鉴记录：52%赤霞珠，22%梅洛，21%品丽珠，5%小维多。复杂成熟的香气富含丰沛的果香，新橡木桶带来的柔和与甜美的香草及巧克力香气，带着年轻酒的明显特点。入口柔顺，酸度愉悦。这是三款Ornellaia中，新橡木桶的风味最突出的一款，但与果味结合得很好，绝不突兀。

　　酿酒师Heiz相当钟情于品丽珠(Cabernet Franc)，几个年份的垂直对比，可以看得出来随着葡萄园里这个品种的葡萄藤年龄增加，他一直在增加品丽珠在Ornellaia酒中调配的比例。

　　总的来说，奥纳亚 Ornellaia的酒虽然采购了上佳的法式橡木桶，但甚少在桶中超过6个月，酒庄代表在品鉴会上风趣地说，“我们希望彰显葡萄酒本身的香气多过橡木的味道，如果你们真的非常需要橡木味，可以啃现在坐着的椅子腿。”

　　这些酒都拥有毋庸置疑的陈年能力，但即使在现在，让人觉得三款Ornellaia都应当在贮藏一段时间再饮用的情况下，每一款酒都仍然表现出了优异的口感。就像是酒庄代表所说的那样，他们追求的是具备长期陈年能力，但在年轻时就适饮的葡萄酒，开一瓶年轻时酒时不会让你感觉像是在“谋杀婴儿”。